Солонина из говядины

Ингредиенты

мясо говядина 2 кг. 600 гр. (нижняя часть живота)
соль 180 гр
insta curе 1 ч.л. (для сохранения цвета и срока хранения)
коричневый сахар 80 гр
чеснок 4 зубка
специя для засолки:
2 ч.л. pickling spice (в состав специи входит: корица, ямайский перец, семена горчицы, семена кинзы, лавровый лист
имбирь
чили перец
гвоздика
чёрный перец

мускатный орех
кардамон
лавровый лист 2 листка
чёрный перец 1 ч.л. (горошек)
для варки:
лук 1 головка (крупная)
морковь 2 шт. (крупные)
чеснок 8 зубков
лавровый лист 6 листков
чёрный перец 1/2 ч.л. (горошек)

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо говяжье нижней части живота довольно плоское и не жирное.

Очень удобное и вкусное для приготовления данной солонины.

Срезаем жир с краёв, если таковой имеется.

Удаляем плеву.

Накладываем пласт мяса на другой пласт и плотно сворачиваем 2 пласта в рулон.

Плотно стягиваем и перевязываем мясо шпагатом каждые 3-4 см.

Для лучшей просолки обкалываем свёрнутое мясо большой вилкой.

Режем чеснок и смешиваем все ингредиенты.

Натираем смесью мясо, помещаем в посуду и заливаем холодной водой.

Придавливаем мясо грузом и ставим в холодильник на 10 дней (десять.), не больше и не меньше.

Через десять дней достаём мясо и промываем.

Помещаем на ночь в холодную воду.

После помещаем мясо в глубокую кастрюлю, заливаем полностью водой, добавляем крупно порезанные овощи.

Потихоньку доводим до кипения, снимаем пену и на самом маленьком каком возможно огне варим 3-4 часа.

Вынимаем мясо и заворачиваем плотно в бумагу.

Придавливаем дощечкой с грузом.

Через 4-6 часов помещаем мясо в холодильник.

Подаём тонко порезав с серым хлебом и малосольными огурцами.

Пошаговые фото рецепта

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
85 человек оценили

Сохранить рецепт
95 человек сохранили

Очень интересный рецепт мяса.На фото мясо выглядит ооочень аппетитно-убедительно.Не знаю решусь ли когда на такой подвиг,но если вдруг,то знаю где искать!Браво,Андрей!С Праздничком! *BRAVO*