Вход | Регистрация
Солонина из говядины
Ингредиенты
- мясо говядина 2 кг. 600 гр. (нижняя часть живота)
- соль 180 гр
- insta curе 1 ч.л. (для сохранения цвета и срока хранения)
- коричневый сахар 80 гр
- чеснок 4 зубка
- специя для засолки:
- 2 ч.л. pickling spice (в состав специи входит: корица, ямайский перец, семена горчицы, семена кинзы, лавровый лист
- имбирь
- чили перец
- гвоздика
- чёрный перец
- мускатный орех
- кардамон
- лавровый лист 2 листка
- чёрный перец 1 ч.л. (горошек)
- для варки:
- лук 1 головка (крупная)
- морковь 2 шт. (крупные)
- чеснок 8 зубков
- лавровый лист 6 листков
- чёрный перец 1/2 ч.л. (горошек)
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо говяжье нижней части живота довольно плоское и не жирное.
Очень удобное и вкусное для приготовления данной солонины.
Срезаем жир с краёв, если таковой имеется.
Удаляем плеву.
Накладываем пласт мяса на другой пласт и плотно сворачиваем 2 пласта в рулон.
Плотно стягиваем и перевязываем мясо шпагатом каждые 3-4 см.
Для лучшей просолки обкалываем свёрнутое мясо большой вилкой.
Режем чеснок и смешиваем все ингредиенты.
Натираем смесью мясо,помещаем в посуду и заливаем холодной водой.
Придавливаем мясо грузом и ставим в холодильник на 10 дней (десять!), не больше и не меньше.
Через десять дней достаём мясо и промываем.
Помещаем на ночь в холодную воду.
После помещаем мясо в глубокую кастрюлю,заливаем полностью водой,добавляем крупно порезанные овощи.
Потихоньку доводим до кипения, снимаем пену и на самом маленьком каком возможно огне варим 3-4 часа.
Вынимаем мясо и заворачиваем плотно в бумагу.
Придавливаем дощечкой с грузом.
Через 4-6 часов помещаем мясо в холодильник.
Подаём тонко порезав с серым хлебом и малосольными огурцами.
Пошаговые фото рецепта
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярное в сети
Комментарии
мусяя
Ответить15.02.2011 06:26
Я умудрилась первой урвать мяска...
+++555!!!
Я же ни как не могу выложить свои продукты. Уже 3 часа пытаюсь что-то слелать...- при сохранени просто напрочто выбрасывает из инета...
С Днем Валентина!!!
+++555!!! Я же ни как не могу выложить свои продукты. Уже 3 часа пытаюсь что-то слелать...- при сохранени просто напрочто выбрасывает из инета... С Днем Валентина!!!ирусик-88
Ответить15.02.2011 06:30
Очень интересный рецепт мяса.На фото мясо выглядит ооочень аппетитно-убедительно.Не знаю решусь ли когда на такой подвиг,но если вдруг,то знаю где искать!Браво,Андрей!С Праздничком!
andreytsibulski
Ответить15.02.2011 06:32
Спасибо девочки!
Рецепт не сложный,но очень вкусный! 
Советую!!!
Рецепт не сложный,но очень вкусный! Советую!!!chef
Ответить15.02.2011 06:40
Андрюш, только из тунца убежала... Потрясающий разрез и умопомрачительный состав. Вот бы угоститься!
tina 321
Ответить15.02.2011 07:24
прелесть вам только 555555++++
а мясо не жёсткое?
krion
Ответить15.02.2011 08:46
Классно! А если у меня не такой большой кусок мяса, надо его сворачивать в рулет и обвязывать? Просто эта технология мне не известна. За рец 5.
Хочу опробовать(после того как опробую вялить мясо)
Inna_2107
Ответить15.02.2011 09:30
555!!!
пукамун
Ответить15.02.2011 09:35
Ой, какая вкуснота! ММмммммм....очень и очень понравилось мяско! Класс!
hayemes
Ответить15.02.2011 10:55
Какая вкуснятина!Шикарное мясо!
bu inna
Ответить15.02.2011 11:26
Очень интересный рецепт и вполне реально приготовить небольшое уточнение "Натираем смесью мясо,помещаем в посуду и заливаем холодной водой!Придавливаем мясо грузом" - в воде придавливаем грузом и ставим в холодильник? Я правильно поняла? Вдруг решусь приготовить Андрей, как всегда 100 баллов, мясо в разрезе сногсшибательное
небольшое уточнение "Натираем смесью мясо,помещаем в посуду и заливаем холодной водой!Придавливаем мясо грузом" - в воде придавливаем грузом и ставим в холодильник? Я правильно поняла? Вдруг решусь приготовить Андрей, как всегда 100 баллов, мясо в разрезе сногсшибательноеandreytsibulski
Ответить15.02.2011 11:40
Спасибо всем! Инна,ты всё правильно поняла!
Инна,ты всё правильно поняла!bu inna
Ответить15.02.2011 12:52
Хорошо
тогда еще один вопрос, как ты думаешь без Insta Curе у меня что-нибудь получится? Ну пусть будет оно серенькое, или без него никак 
тогда еще один вопрос, как ты думаешь без Insta Curе у меня что-нибудь получится? Ну пусть будет оно серенькое, или без него никак andreytsibulski
Ответить15.02.2011 13:03
Инна,получится! Только цвет будет немного другой,и без холодильника в тепле не полежит. Удачи!
christymar
Ответить15.02.2011 13:35
Андрюша скажи плиз на родном языке как будет (нижняя часть живота).
555
555kisa-asik
Ответить15.02.2011 13:47
Мясо-отличное!555+
bu inna
Ответить15.02.2011 13:51
буду пробоватьalyakeyk
Ответить15.02.2011 13:55
Спасибо за говядинку И два вопроса: Insta Cure - где продаётся,и второй-ямайский перец...чем можно заменить или нужен только он(я не встречала такого).Шикарный рецепт,спасибо!!!
И два вопроса: Insta Cure - где продаётся,и второй-ямайский перец...чем можно заменить или нужен только он(я не встречала такого).Шикарный рецепт,спасибо!!!naumovec
Ответить15.02.2011 13:56
andreytsibulski
Ответить15.02.2011 14:16
Спасибо! Flank stеak! Можно не использовать Ямайский перец! Insta Curе можно заказать через ин-нет! На днях постараюсь сбросить вам информацию!
Flank stеak! Можно не использовать Ямайский перец! Insta Curе можно заказать через ин-нет! На днях постараюсь сбросить вам информацию!irusya.by
Ответить15.02.2011 14:24
Андрей, я хочу переехать к тебе жить! Даже гражданство поменяю)
Valentina(chpilka)
Ответить15.02.2011 14:56
Шикарное мясо5+
5+svetkins999
Ответить15.02.2011 15:21
Завораживающее мясо!55555555555
Лена-zepter
Ответить15.02.2011 15:34
Мои восхищения!
риса-фиса
Ответить15.02.2011 16:46
Слушайте...Вы каждый день простаакии добиваете меня своими умопомрачительными рецептами...нууу не мужчина ,а мечта...я честное слово, просто поражаюсь.
=
" /> +55555555
" /> +55555555 светлана65
Ответить15.02.2011 17:42
Классное мясо! Замечательный рецепт!
эллка
Ответить15.02.2011 18:55
Мяско просто супер))) Думаю с водочкой это то, что надо)
irina-kolyshkova
Ответить15.02.2011 19:13
ШИКАРНО!!!!!!!!!!!!!!
sai
Ответить15.02.2011 19:30
super! 5
эмчик
Ответить15.02.2011 20:07
Шикарно! И выглядит замечательно вкусно! 5 разумеется!
Мы делаем похожим образом грудинку в селитре - это еврейский народный деликатес. Но главный шедевр это не мясо, красный язык - вот настоящий оргазм желудка!
кыш
Ответить15.02.2011 20:19
5!!
вэнди
Ответить15.02.2011 21:23
ОооОХ! Как долго! А так хочется попробовать! Обязательно сделаю! 555
тётя маша
Ответить15.02.2011 22:05
Делаю такое из говяжьей грудинки. (Я нашла аптеку где мне продали 50г селитры, пользуюсь кол. на кончике ножа) Твой набор специй - английский, корндбиф. В Америке это продаётся в еврейских дели. Недорогое и очень удобное мясо для закусок и бутербродов. Очень рекомендую.5
дашенька17
Ответить15.02.2011 23:59
Андрюша- супер!! (Как всегда!!!!)
andreytsibulski
Ответить16.02.2011 00:41
Спасибо всем! Рекомендую всем попробовать,не сложно в приготовлении но очень вкусно!
Рекомендую всем попробовать,не сложно в приготовлении но очень вкусно!irina_mai
Ответить16.02.2011 01:16
В приготовлении не так уж и сложно,попробую.Вам 555555555555++++++++++
laralaram
Ответить16.02.2011 02:28
Дрюша... в очередной раз пАд стАлом! ну не вылазИю!
ciren_
Ответить16.02.2011 03:43
неля0503
Ответить16.02.2011 12:42
5!
Каргиа!
Каргиа!andreytsibulski
Ответить16.02.2011 13:17
Спасибо!
chudo
Ответить16.02.2011 15:01
это гораздо круче, чем то, что продается в наших маркетах за сумасшедшие деньги!
mellorn
Ответить17.02.2011 00:35
Супер! Очень вкусно! 555
bumbulitis
Ответить21.03.2011 12:43
утопия
Ответить25.07.2011 18:43
шикардос!
christymar
Ответить22.11.2011 08:17
т.Маша корнбиф продаеться во всех магазинах Америки. Мясо Андрея соланина и корнбиф -это Ообсалютно разное мясо.
Малохат
Ответить05.01.2012 10:45
Классный рецептик для себя открыла.Спасибо Андрей, как нибудь попробую сделать по - вашему.А у нас на Памире тоже что-то похожее делают, только из мяса яка.Там не для плавания, а для выживания на высокогорье в зиму,где ничего, кроме снега,ледников и ветров не бывает.
andreytsibulski
Ответить05.01.2012 10:52
Это старинный класический рецепт,многие народы мира готовили похожее! Думаю что с мяса яка будет очень вкусно!
kostya.akulshin
Ответить16.01.2012 02:01
Спасибо ,попробую
kostya.akulshin
Ответить16.01.2012 02:02
Спасибо ,попробую
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Сочетай и властвуй! Экспериментируйте на кухне с испанскими оливками, и вас ждут удивительные открытия!Растем весело: Nesquik запускает #NesquikCoolRulesСтальная мясорубка VT-3616 от VITEKТоп продуктов во время пандемии - где взять витамины C, D и цинк.Новые рецепты
Манник с клубничным джемом махеевъ #кусочкилета
Запечённые яблоки с джемом "махеевъ" #кусочки лета
Пирог "каракуль" с джемом "махеевъ" #кусочки летаКнига недели
