Солонина из говядины
Солонина из говядины с уникальной специями: корица, имбирь, чили и другие. Идеальна для хранения и приготовления! Попробуйте наш вкусный рецепт!

Ингредиенты
- мясо говядина 2 кг. 600 г (нижняя часть живота)
- соль 180 гр
- insta curе 1 ч.л. (для сохранения цвета и срока хранения)
- коричневый сахар 80 гр
- чеснок 4 зубка
- специя для засолки:
- 2 ч.л. pickling spice (в состав специи входит: корица, ямайский перец, семена горчицы, семена кинзы, лавровый лист
- имбирь
- чили перец
- гвоздика
- чёрный перец
- мускатный орех
- кардамон
- лавровый лист 2 листка
- чёрный перец 1 ч.л. (горошек)
- для варки:
- лук 1 головка (крупная)
- морковь 2 шт. (крупные)
- чеснок 8 зубков
- лавровый лист 6 листков
- чёрный перец 1/2 ч.л. (горошек)
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо говяжье нижней части живота довольно плоское и не жирное.
Очень удобное и вкусное для приготовления данной солонины.
Срезаем жир с краёв, если таковой имеется.
Удаляем плеву.
Накладываем пласт мяса на другой пласт и плотно сворачиваем 2 пласта в рулон.
Плотно стягиваем и перевязываем мясо шпагатом каждые 3-4 см.
Для лучшей просолки обкалываем свёрнутое мясо большой вилкой.
Режем чеснок и смешиваем все ингредиенты.
Натираем смесью мясо, помещаем в посуду и заливаем холодной водой.
Придавливаем мясо грузом и ставим в холодильник на 10 дней (десять.), не больше и не меньше.
Через десять дней достаём мясо и промываем.
Помещаем на ночь в холодную воду.
После помещаем мясо в глубокую кастрюлю, заливаем полностью водой, добавляем крупно порезанные овощи.
Потихоньку доводим до кипения, снимаем пену и на самом маленьком каком возможно огне варим 3-4 часа.
Вынимаем мясо и заворачиваем плотно в бумагу.
Придавливаем дощечкой с грузом.
Через 4-6 часов помещаем мясо в холодильник.
Подаём тонко порезав с серым хлебом и малосольными огурцами.
Пошаговые фото рецепта









Информация о рецепте
Расчет КБЖУ
Конечно! Вот расчет калорийности и БЖУ (белков, жиров, углеводов) для указанных продуктов:
1. Говядина (2 кг 600 г)
Масса: 2600 г
Калорийность (на 100 г): примерно 250 ккал
Белки: 26 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 0 г
Итого:
- Калории: 2600 г × 250 ккал / 100 г = 6 500 ккал
- Белки: 2600 г × 26 г / 100 г = 676 г
- Жиры: 2600 г × 20 г / 100 г = 520 г
- Углеводы: 0 г
2. Соль 180 г
Калорийность и БЖУ незначительны, так как соль практически не содержит калорий и макроэлементов.
3. Insta Cure (1 ч.л., примерно 5 г)
Калорийность незначительна, так как в составе соль и специи.
4. Коричневый сахар 80 г
Калорийность: около 340 ккал на 100 г
Белки: 0 г
Жиры: 0 г
Углеводы: около 83 г на 100 г
Итого:
- Калории: 80 г × 340 / 100 = 272 ккал
- Углеводы: 80 г × 83 / 100 = 66,4 г
5. Чеснок 4 зубка (~12 г)
Калорийность: 149 ккал на 100 г
Белки: 6.4 г
Жиры: 0.5 г
Углеводы: 33 г
Итого:
- Калории: 12 г × 149 / 100 ≈ 18 ккал
- Белки: 12 г × 6.4 / 100 ≈ 0.8 г
- Жиры: 12 г × 0.5 / 100 ≈ 0.06 г
- Углеводы: 12 г × 33 / 100 ≈ 4 г
6. Специи (Pickling spice, имбирь, чили, гвоздика, кориандр, лавровый лист и т.д.)
Общая калорийность и БЖУ минимальны и считаются незначительными, так как специи используются в малых количествах.
7. Лук 1 крупная головка (~150 г)
Калорийность: 40 ккал на 100 г
Белки: 1.2 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 9 г
Итого:
- Калории: 150 г × 40 / 100 = 60 ккал
- Белки: 150 г × 1.2 / 100 = 1.8 г
- Жиры: 150 г × 0.1 / 100 = 0.15 г
- Углеводы: 150 г × 9 / 100 = 13.5 г
8. Морковь 2 штуки (крупные, ~150 г каждая, всего 300 г)
Калорийность: 41 ккал на 100 г
Белки: 0.9 г
Жиры: 0.2 г
Углеводы: 10 г
Итого:
- Калории: 300 г × 41 / 100 = 123 ккал
- Белки: 300 г × 0.9 / 100 = 2.7 г
- Жиры: 300 г × 0.2 / 100 = 0.6 г
- Углеводы: 300 г × 10 / 100 = 30 г
9. Чеснок 8 зубков (~24 г)
Объем аналогичен предыдущему чесноку, примерно 24 г
- Калорийность: 149 ккал на 100 г
- Калорийность: 24 г × 149 / 100 ≈ 36 ккал
- Белки: 24 г × 6.4 / 100 ≈ 1.54 г
- Жиры: 24 г × 0.5 / 100 ≈ 0.12 г
- Углеводы: 24 г × 33 / 100 ≈ 7.9 г
ИТОГОВЫЕ показатели (на всю порцию):
Показатель | Значение |
---|---|
Калории | 6 500 + 272 + 60 + 18 + 36 + 123 ≈ 7 009 ккал |
Белки | 676 + 0.8 + 1.8 + 1.54 ≈ 681.7 г |
Жиры | 520 + 0.06 + 0.15 + 0.6 + 0.12 ≈ 520.93 г |
Углеводы | 66.4 + 4 + 13.5 + 7.9 ≈ 91.7 г |
Итоги
Общая калорийность блюда — примерно 7009 ккал на весь объем. Учитывая вес мяса и овощей, можно предположить, что итоговая масса готового продукта — примерно 3-4 кг.
Если, например, вы делите на 10 порций, то на одну порцию получится около:
- Калорий: 700 ккал
- Белков: 68 г
- Жиров: 52 г
- Углеводов: 9 г
Если вам нужно более точное деление по порциям или дополнительная информация — скажите!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии



























































