Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

Фото к рецепту: Салат  мимоза  с карамелизованным лососем.

Ингредиенты

  • для майонеза:
  • 320 мл. растительного масла (у меня смесь подсолнечного и кунжутного)
  • 2 яйца
  • 1 чайн.ложка зернистой горчицы
  • 1 чайн.ложка французской горчицы
  • 3/4 чайн.ложки соли
  • 1/2 чайн.ложки сахара
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • для салата:
  • 300 гр. малосольной сёмги (у меня подкопчёная)
  • 4 яйца
  • 350 гр. картофеля
  • 250 гр. моркови
  • 200 гр. солёных огурцов
  • домашний майонез (количество зависит от вкуса)
  • соль
  • свежемолотый белый перец
  • 2 чайн.ложки сахарной пудры (для карамелизации)
  • кроме того:
  • поварская горелка или паяльник
  • пищевая плёнка

Пошаговый рецепт приготовления

МАЙОНЕЗ. В глубокой чаше смешайте 2 вида горчицы, яйца, соль, сахар и 1 столовую ложку лимонного сока. Взбейте массу погружным блендером до пышности и побеления. Не переставая взбивать, влейте очень тонкой струйкой растительное масло. Густота майонеза зависит от количества растительного масла. Если соус получился слишком густым, то его следует развести 1-2 стол.ложками горячей кипячёной воды (t=55-60C). Если майонез получится жидким, то следует подлить ещё растительного масла и взбить до однородности. Из указанных чуть ниже ингредиентов получается майонез средней консистенции. Готовый майонез накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1-2 часа.

САЛАТ. Нарежьте огурцы, картофель, морковь и яичные белки кубиками со стороной 3-4мм. Желтки натрите на мелкой тёрке. 1\\3 натёртых желтков отложите для украшения готового салата. Сёмгу нарежьте очень тонкими ломтиками. Выложите в салатницу подготовленные продукты слоями, каждый слой смазывая небольшим количеством майонеза (последний слой из картофеля смазывать не требуется), приправляя по вкусу солью и молотым белым перцем.

Поочерёдность слоёв:

1) 1/2 картофеля

2) 1/2 моркови

3) 1/2 огурцов

4) белки

5) морковь

6) желтки

7) огурцы

8) картофель

Накройте салат ломтиками рыбы, Оберните пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник.

Охлаждённый салат посыпьте сахарной пудрой и аккуратно обожгите горелкой или несильно разогретым паяльником. Рыба сверху должна зажариться до золотистого цвета и иметь коричневые подпалины. Посыпьте блюдо и салат отложенными желтками, затем украсьте зеленью.

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для майонеза: растительное масло, яйца, горчица зернистая, горчица французская, сахар, соль, лимон (вам потребуется сок).

2. В глубокой чаше смешайте 2 вида горчицы, яйца, соль, сахар и 1 столовую ложку лимонного сока. Взбейте массу погружным блендером до пышности и побеления.

3. Не переставая взбивать, влейте очень тонкой струйкой растительное масло. Густота майонеза зависит от количества растительного масла. Если соус получился слишком густым, то его следует развести 1-2 стол.ложками горячей кипячёной воды (t=55-60C). Если майонез получится жидким, то следует подлить ещё растительного масла и взбить до однородности. Из указанных чуть ниже ингредиентов получается майонез средней консистенции.

4. Готовый майонез накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1-2 часа.

5. На фото набор продуктов для салата: отваренные картофель и морковь, сваренные вкрутую яйца, подкопчёная малосолёная сёмга, солёные огурцы, ранее приготовленный майонез, соль, мельница с белым перцем, сахарная пудра.

6. Нарежьте огурцы, картофель, морковь и яичные белки кубиками со стороной 3-4мм. Желтки натрите на мелкой тёрке. 1\\3 натёртых желтков отложите для украшения готового салата. Сёмгу нарежьте очень тонкими ломтиками.

7. Выложите в салатницу подготовленные продукты слоями, каждый слой смазывая небольшим количеством майонеза (последний слой из картофеля смазывать не требуется), приправляя по вкусу солью и молотым белым перцем. Поочерёдность слоёв: 1) 1/2 картофеля 2) 1/2 моркови 3) 1/2 огурцов 4) белки 5) морковь 6) желтки 7) огурцы 8) картофель

8. Накройте салат ломтиками рыбы.

9. Оберните пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник.

10. Охлаждённый салат посыпьте сахарной пудрой и аккуратно обожгите горелкой или несильно разогретым паяльником. Рыба сверху должна зажариться до золотистого цвета и иметь коричневые подпалины.

11. Посыпьте блюдо и салат отложенными желтками, затем украсьте зеленью.

Дополнительная информация

Старый добрый салат в новой и такой вкусной одёжке. Пусть вас не смущает сахарная пудра, сладость здесь не ощущается вовсе. Работать паяльником никогда не пробовала (данная рекомендация от журнала "ГастрономЪ"), обжигала рыбу горелкой порядка 12 минут. Для красоты сбрызнула готовый салат смесью соевого соуса и оливкового масла. Угощайтесь!

Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть

5.04.7258412150595311.0142
chef Ruletka

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 6

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Мимоза (вариант)


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
142  человек оценили
Сохранить рецепт
242 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
fanny
12.02.2011 02:24

Наташ, это из новоднего "Гастронома"? Шикарно полуилось! Лучше,чем у них!*BRAVO*

lenochek 0107

Нет, ну это же мимоза - всем мимозам мимоза!!!!! Шикарно, Натка! Да с домашним майонезом! Молодчина!:*@}--}--

Anna_N
12.02.2011 02:27

Если без названия - никогда не догадаться, что это мимоза! Жуть, как красиво!!! *THUMBS UP*

манюша

Новая шикарная интерпретация старого доброго салата! Очень завлекающе!*BRAVO*

mari2020
12.02.2011 02:33

Ух как здорово!!!!!! Интересно,а чем можно заменить процесс карамелизации,но чтобы такая красота получилась? Смотрится просто изумительно. Наташенька,ты умница большая.Настоящий МЭТР кулинарии. 5!!!!!!

chef Ruletka

Девушки, спасибо! Представляю сколько изумления вызовет выставленный салат... В данном рецепте без майонеза никуда и никакой йогурт со сметаной его заменить не смогут.
Оля (fanny15), да, салат "гастрономский", а соус мой любимый.
Ленусь (lenochek 0107), получилась самая вкусная мимоза на свете.
Анют (нюша_81), благодарю за комплимент.

johnny
12.02.2011 02:34

Как всегда, Высокая Кухня!

chef Ruletka

Мариночка (mari2020), не смущайте. Этот салат придумала не я. Ничем нельзя заменить, получится совсем не то... Знаете, рыбка выходит сверху как бы поджаренной, а изнутри сочной (неповторимый вкус). Ради интереса завтра проэкспериментирую с паяльником и расскажу о результате. Уверяю, сахарная пудра не чувствуется.

susliknep

@}--}-- Слова пропали... фантастика, обязательно сделаю попытку воспроизведения=)

wereld
12.02.2011 02:40

Натульчик, ну ты волщебница!*THUMBS UP* Не люблю слоеные салаты, но такой потрясно-красивый и с карамелизированной рыбкой не могу пропустить!*BRAVO*

pinkflamingo1962

Очень красиво оформлен салат! И очень вкусный получился! 555

mari2020
12.02.2011 02:46

Меня не сахарная пудра смущает. Мне обжигать нечем. Поэтому и ищу альтернативу,чем такую красоту сделать.

laralaram

Натаффка, лапка... убила красотой!!!

mama tikka

Наталья, гантеля, теперь паяльник, что будет в следующем рецепте? самая классная "Мимоза" из всех виденных в жизни! *BRAVO*

chef Ruletka

Спасибо всем большое за внимание к такому скромному рецепту! Столько всего пропустила за 2 дня...
Марина (mari2020), завтра попробую узнать чем можно обжечь. Как-то, когда не было горелки, пробовала приспособить зажигалку для газа, но ничего не получилось толком (пламя маленькое, а нагревалась она быстро).
Катюш (mama tikka), следующей наверняка будет паста для конкурса. В воскресенье поедем закупаться продуктами )очень надеюсь на это).

mari2020
12.02.2011 03:07

Наташенька,спасибо. И жду с нетерпением твоего рецепта на конкурс. Думаю,будет что-то интересное. Успехов и тебе и всем на конкурсе.

baroc345
12.02.2011 03:08

*BRAVO*

эллития

Просто Беспрецедентное с большой буквы этого слова блюдо в таком исполнении,я в восторге,так чисто и красиво исполнено просто шик!!! Браво Наташа!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

help
12.02.2011 03:26

ам) вкусно

bratyury
12.02.2011 03:33

Вспоминал в одном из рецептов пистолет горячего воздуха, один из пяти основных электроинструментов домашнего мастера (дрель, флекс, лобзик, шлифмашинка и пистолет). Он выдаёт температуру 600-700 градусов, им карамелизовать сахар легко. Мужу подарите на 23 февраля и не будет проблем с множеством работ на даче или в селе, а также разведением барбекю, мангала, карамелизацией, опаливанием... Дешёвый пистолет надо искать за примерно 300-350 рублей (без чемоданчика и наконечников, они не так важны), дорогой - за около полутора тысяч. Забыл самое главное - Наташа, виват!

svlux
12.02.2011 03:37

Круто!!!!!!!!!100000000000++++++++

чили
12.02.2011 03:40

Может быть, я не сподоблюсь на "мимозу" (не очень люблю слоеные салаты делать *DONT_KNOW*:)), но зато буду заходить в этот рецепт и получать эстетическое наслаждение! Красиво невозможно, Натуль! *BRAVO*

chef Ruletka

Спасибо всем за визит. Хороших вам выходных и замечательного настроения!
Марина (mari2020), Юра кажется прав. Завтра посмотрю в интернете что из себя представляет этот пистолет и напишу вам в личку. Наверняка у вашего мужа он есть, как и паяльник (интересно, а есть ли у моего и чем я пробовать собралась). Наверняка есть, он у меня мастеровитый...
Юра (bratyury), вспоминала тебя и ты пришёл. Как-то мы уже разговаривали об этом пистолете. Ответный виват!
Дашуль (daria_vb), ты не ешь такие салаты. Звонила тебе на домашний днём, но ты была неуловима.

lianaaa
12.02.2011 03:59

Натусь, я тоже по восхищаюсь этой красотой, увидев такое даже мне очень захотелось попробовать (хотя не лю мимозу)*BRAVO*

andreytsibulski

Ух-тыы,какая вкусная красота! Наталь,ШИКАРНО! 5+5+5+++!!!@}--}--

кыш
12.02.2011 05:28

Подача умопомрачительная!*BRAVO* Мега-празднично! Буду ждать результатов с паяльником. Интересно, как без горелки обойтись.:)

chef Ruletka

Спасибо! Про паяльник обязательно отчитаюсь. Снов всем красивых под подушки. Ура! Выходные!!! Можно подольше поспать... O<img src=" />

пукамун

=O Натащка, у меня дикий восторг! ;) В жизни не видела такую шикарную Мимозу!*BRAVO* Просто класс, замечательную одежку для салата придумала! Молодечик!!!@}--}--

bumbulitis

*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP**BRAVO*После таких рецептов сто раз подумаешь,а нужно ли выкладывать свои.

принцесса специй

Шикарный салат! Фото-как всегда,бесподобные!55555!!!!!*BRAVO*

ната777

Какой отличный рецепт. Как раз для меня. Совсем недавно приобрела горелку, чтобы опаливать кур. Они у нас в перышках. Вот и пригодится. Спасибо за рецепт. Представляю какая вкуснота. Обязательно приготовлю. 5.

natapit
12.02.2011 12:12

отличный вариант!@}--}--

Valentina(chpilka)

Шикарно!!!@}--}--

passion1963

Здорово, карамелизация очень впечатлила! *THUMBS UP*

kisa-asik

Мимоза-отпад как хороша Наталь!!5555+++@}--}--*THUMBS UP*

naumovec
12.02.2011 13:30

Наташа, великолепная подача! А что, если на минутку засунуть под сильно разогретый гриль? А, может быть, можно положить сверху или нацепить на вилку кусочек хлеба, пропитанный спиртом и фламбировать. Очень интересный рецепт, нужно экспериментировать.

дашенька17

Наташенька! Потрясно вкусно!!!!! Фото- обалдеть какие красивые и аппетитные*THUMBS UP*

тамара агапитова

Нет слов!!!!!!!!Оформление фантастически красивое, о вкусе молчу!:)

natali2896

Натка! Салат свалил просто наповал %). Фото великолепное и по цветовой гамме и по качеству. Остается только сказать БРАВО!!!

mara
12.02.2011 14:23

Прекрасное новейшее оформление всеми любимого салатика! 5

таники

ДА!! Все слова восторга уже сказаны, не буду повторяться. Натуля, у меня по существу: 1. Не маловато ли по ощущениям рыбки? 2. паяльник, по моим представлениям не пойдет, а вот про пистолет сообщи, что узнаешь. 3. Тарелка не очень нагрелась от горелки? Еще раз просмотрела рецепт *YAHOO* Повторюсь *YAHOO*

antea
12.02.2011 14:47

Очень красиво, вкусно, труд огромный.5!

фрау блюм

Роскошный рецепт!%) К вышесказанному даже добавить нечего*THUMBS UP*

неля0503

Блеск!5

sveta-koolinar

Шедеврально! Вот так "Мимоза"! Красота невероятная! Браво! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

eirad-irad-e

Наташ,шикарная подача!!!Слов нет!!!!Супер мимоза получилась!!!!УБИЛА ТЫ МЕНЯ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

пипс
12.02.2011 16:21

Нат,редко сюда захожу,но в этот раз видимо удачно,такая красота,обалдеть!!!

ю-ю
12.02.2011 16:41

Великолепно!!!5

lillit1
12.02.2011 16:51

Натка,удивила: никогда не думала, что паяльник можно в кулинарии использовать=O не поверишь, никогда не пробовала мимозу:)) но твой вариант мне очень нравится! очень эффектный вид и вкусное сочетание ингредиентов! фотки безумно аппетитные!!!%)

риса-фиса

Обалденный салат!!!!!!!*THUMBS UP**BRAVO**DRINK*

Babyfire
12.02.2011 18:25

Натик,самая красивая в мире Мимоза@}--}--

Лена-zepter

Потрясающе. Идеально безукоризненно. Все новое, хорошо забытое старое.

azzurro07

Горелки у меня нет.семги-тоже...нет.Пойду и сделаю простую "домашнюю" мимозу,с консервами.Уж очень ты меня раззадорила.Нет,выкладывать не буду,закидают тапками.:p

l@r@4ka
12.02.2011 18:47

Чудесное преображение "мимозы" *THUMBS UP* Натуль, в твоиз волшебных ручках все становится шедевром :)@}--}--

nira60
12.02.2011 19:12

Наталья, ты умеешь дарить праздник!И Мимозой назвать нельзя, салат заиграл совершенно по иному.

nira60
12.02.2011 19:15

Наташа, я бы в середине горки между слоями, проложила бы рыбку, как не было такого желания?

gelsomina

Красиво!!! Очень!

ма-ма

очень шикарно смотрится!:)

alyakeyk
12.02.2011 20:52

А у меня тоже появилась "волшебная" лампа ;)! Мимоза-любимый салат моей доченьки,а с таким ноу-хау...обязательно буду пробовать!Спасибо,Наташенька!!!:* Первое фото в доп.инфе-очень соблазнительное!!!*YAHOO*

мусяя

+5555!!!!Снимаю шляпу.... @}--}--*THUMBS UP**OK**BRAVO*

irina_mai

Красавец!!!!*OK*

Ирина 211978

Царская мимоза! 555!

dik723
13.02.2011 02:38

Обожаю мимозу! Частенько готовлю.Да ,Наташ такая неожиданая концовка..Я про рыбу и паяльник.Классно! А майонез в Мимозе действительно ни на что не заменишь.*BRAVO*

siyanie
13.02.2011 04:33

Наташечка, какая ж ты умничка! Из обычной повседневной "мимозы" сотворила шедевр! *YAHOO**THUMBS UP**BRAVO*

irina-kolyshkova

НАТАШ---ВОТ ТАК"ОДЕЖКА"!!!!! УДИВИЛА!!!!!!!!!!!!*DANCE*:*

ирусик-88

у нас такие горелки 10 баксов стоят,а я думала она мне ненужна,завтра же куплю;) фигасе какой стильный салат,у меня гостронома нет,так бы никогда такую красоту бы и не увидела! Спасибо Натка за рецепт,такую мимозу и я с удовольствием съем!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

svetkins999

Суперкрасиво!5555555555%)%)%)

таники

У меня горелка немного по другому выглядит, но не принципиально. Натуль, спасибо за угощенье и ответы@}--}--

Armushik
13.02.2011 23:22

Наточка,в твоих руках даже обычные продукты превращаются в нечто праздничное.Ни разу не пробовала мимозу,но глядя на твою,хочется повторить. Я в полном восторге. @}--}--

bu inna
14.02.2011 01:19

Наташ, как всегда удивила, ну теперь еще и горелку искать буду%) конусы для трубочек едва отыскала %) в нашем городе, салат, конечно, на 5+@}--}--

chef Ruletka

Спасибо, девушки!
Татьян, с новой авкой (очень замечательная). Теперь мне покоя не даёт ваша горелка... Она походная?
Арминочка, повторяй н радость!
Инна, с конусами тебя! Желаю удачного поиска. Знаешь, обрати внимание в стройматериалах на инструменты. Горелка должна обязательно заправляться газом... @}--}--

chudo
14.02.2011 15:26

интересный рецепт*THUMBS UP*

Inna_2107

Интересный рецепт , Наташ! А тесто это тоже пробовала, вкусное!

mellorn
15.02.2011 00:37

Наташенька, какая красота!!! Очень эффектно и вкусно! 555

chef Ruletka

Девушки, спасибо за визит и внимание!

MissJoker

Натуля, я помню твою просьбу, но не могу не сказать))) Вот даже вроде простейший салат в твоих руках превратился в шедевр))) Я всегда буду тобой восхищаться, я рада, что мне есть с кого брать пример)))

chemicolya

Наташ, ты меня просто убила "Мимозой". Для такого роскошного шедевра, слишком простое название. Согласна с "коллегами" :) К чему ты не прикоснёшься, всё становится по истине волшебным! *BRAVO*@}--}--

linaleo
17.02.2011 01:52

Браво,Наташ,ты ,как всегда удивляешь и восхишаешь!

nsv03
17.02.2011 02:40

Убийственная красота-конечно и вкусно,какая же ты волшебница,не перестаёшь поражать!!!*THUMBS UP*

ahtohbi4
17.02.2011 13:56

Выглядит очень необячно :) Попробую..

nuna
17.02.2011 14:08

VAUUUUUUUUUUUUUUU. Natashka, ti vishego klassa xudojnica, a potom 5 zvezdniy kulinar. NET SLOV.B R A V O, 100000000000000

chef Ruletka

Благодарю всех за визит и комментарии.
Натуль (missjoker), лучше иди билеты учи, а не трать время на рецепты. Буду в понедельник за тебя держать кулачки @}--}--

nikoliaka

отличныцй салат, сегодня такой попробовала сделать. Буду теперь готовить для праздничного стола

chef Ruletka

Благодарю за доверие и приятный отчё. Спасибо!

mamuka
15.04.2011 19:20

Спасибо за рецепт!:)

chef Ruletka

Вам спасибо за визит @}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты