Заварное лимонное пирожное

Фото к рецепту: Заварное лимонное пирожное
Домашняя120 мин.12Средний
115906196

Ингредиенты

  • для бисквитной основы:
  • яйца – 5шт
  • сахар – 200 г
  • лимонная цедра – 1 ч.л.
  • молоко – 70 мл.
  • масло сливочное – 40 г
  • мед жидкий светлый – 15мл
  • мука – 140 г
  • крахмал кукурузный – 20 г
  • для лимонного крема:
  • масло сливочное – 150 г
  • лимоны – 2шт (сок и цедра)
  • яйцо – 1шт
  • сахар - 125 г.
  • для белковой массы:
  • белки – 2шт
  • сахар – 10 гр. + 125г
  • сахарная пудра – 2 ст.л.
  • +
  • пергамент
  • разъемная форма для выпечки

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Заварное лимонное пирожное: фото шаг 1

1. Для заварной бисквитной массы: в сотейник вбить яйца, добавить сахар и лимонную цедру, перемешать вилкой. Соорудить водяную баню и, как только в кастрюле закипит вода, установить на неё сотейник с яичной смесью. Подержать в таком виде в течение 1 минуты, перемешивая массу вилкой, после чего снять с огня (не удаляя с кастрюли с водой). Миксером взбить массу на максимальной скорости в течение минуты. После чего сотейник с кастрюли с водой снять.

Заварное лимонное пирожное: фото шаг 2

2. Уменьшить скорость взбивания до средней и взбивать массу 5 минут, затем скорость снизить до минимальной и снова взбивать массу 5 минут. Отставить.

Заварное лимонное пирожное: фото шаг 3

3. В отдельной кастрюльке вскипятить молоко, масло и мед. Перемешать и снять с огня.

Заварное лимонное пирожное: фото шаг 4

4. В яичную смесь всыпать соединенные вместе муку и крахмал, перемешать до однородности (до исчезновения комков, лучше миксером). 3 столовых ложки теста влить в горячее молоко и перемешать. Получившуюся смесь влить обратно в тесто. В течение 1 минуты на минимальных оборотах окончательно взбить тесто. В простеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом форму вылить тесто и поставить выпекать в заранее разогретый до 160 с духовой шкаф.

Заварное лимонное пирожное: фото шаг 5

5. Время выпечки составляет 40 минут, в течение этого времени духовку не открывать!!! Готовый бисквит остудить в форме, не снимая бортики.

Заварное лимонное пирожное: фото шаг 6

6. При помощи кулинарной струны или любым другим известным Вам способом, разрезать бисквит на 2 части.

Заварное лимонное пирожное: фото шаг 7

7. Для заварного лимонного крема: выжать сок и снять тонкий слой цедры с двух лимонов (сока должно быть 60 мл).

Заварное лимонное пирожное: фото шаг 8

8. Яйцо вбить в миску, вилкой чуть взбить. Масло порезать кубиками, выложить в сотейник, добавить цедру и сахар (125 г). Дать постоять 8-10 минут, чтобы масло немного подтаяло.

Заварное лимонное пирожное: фото шаг 9

9. После чего поставить сотейник на средний огонь и довести массу до кипения, постоянно помешивая. Сразу же влить яйцо и лимонный сок, не прекращая мешать крем довольно энергично. После добавления сока проварить смесь в течение 1-2 минут до загустения.

Заварное лимонное пирожное: фото шаг 10

10. Снять с огня и продолжать вымешивание крема, тем самым остужая его. Крем по мере остывания начнет густеть и светлеть. Готовый крем также остудить до комнатной температуры. Установив бортики, собрать форму и выложить первый слой бисквитного основания, равномерно выложить крем м накрыть вторым бисквитным слоем. Аккуратно прижать (слегка!) и отправить в таком виде в холодильник на 2-3 часа.

Заварное лимонное пирожное: фото шаг 11

11. Для заварной белковой массы: соединить в сотейнике 125г сахара и 40 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения. Варить сироп в течение 2 минут, снять с плиты.

Заварное лимонное пирожное: фото шаг 12

12. В отдельной миске взбить в плотную пену белки и 10г сахара, подсыпая сахар постепенно. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить в массу горячий сахарный сироп. После чего взбивать белковую смесь еще в течение 1-2 минут – до гладкой блестящей массы.

Заварное лимонное пирожное: фото шаг 13

13. Распределить белковую массу равномерно на верх бисквитного коржа, разровнять выпуклой частью столовой ложки. Равномерно просеять сахарную пудру. В разогретой до максимума (у меня 300 с) духовке, установить в таком виде торт на самую верхнюю позицию и подержать в течение 1 минуты, пока сахарная пудра не подрумянится.

Заварное лимонное пирожное: фото шаг 14

14. Сразу же вынуть из духовки и убрать в холод (оптимально на балкон).

Заварное лимонное пирожное: фото шаг 15

15. Перед подачей можно подержать торт в морозильной камере в течение 15-20 минут, накрыв верх формы слоем фольги, не прислоняя её к белковой массе. Разрезать рекомендуется охлажденным ножом.

Заварное лимонное пирожное: фото шаг 16

16. Я хочу посвятить этот рецепт замечательному кулинару Манюше, с пожеланием всего самого доброго! Машенька, крепкого вам с сыном здоровья, пусть все проблемы в скорейшем времени исчезнут и забудутся. Пусть всё у вас будет хорошо! От всего сердца!

Дополнительная информация

Что добавить? Снова он - Мой Любимый Лимон. (заварную белковую массу сделала из одного белка – поэтому она такая низкая получилась).
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
96  человек оценили
Сохранить рецепт
114 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Armushik
06.02.2011 01:15

Вот это да! *BRAVO*Даша,ты каждый день печешь сладкое?:)

lenochek 0107

Дашенька, как всегда - шик, блеск, красота! Короче, РОСКОШНО!!!*BRAVO*@}--}--

чили
06.02.2011 01:16

:) Армин, иногда и по два раза в день (и такое случается) %) Спасибо!

чили
06.02.2011 01:17

Ленусик, спасибо большое. :*

l@r@4ka
06.02.2011 01:21

Дашуль, умопромрочительно, сказка на ночь *DANCE**THUMBS UP* Книжку Шумахера посоветуешь приобрести?

l@r@4ka
06.02.2011 01:27

умопромрочительно *ROFL*..ну вообщем ты поняла)))

чили
06.02.2011 01:28

Лар, советую. Однозначно. Но только если есть хотя бы небольшая практика в выпечке. У него рецепты довольно "сжатые" в плане описания, и если не знать некоторых нюансов, можно "пролететь"... А мне книга нравится очень. (несмотря на огромное количество литературы на эту тему)

mari2020
06.02.2011 01:34

И мой любимый лимон. Обязательно повторю. Даша,спасибо за рецепт. 5!!!!!!@}--}--

l@r@4ka
06.02.2011 01:36

:* я почитала отзывы в лабиринте, народ некоторый и печалится, что даны большие пропорции и не очень подробно....но думаю это не про нас ;), ну уж в крайнем случае картинки буду смотреть ;)

passion1963

Дашь, любуюсь всегда, от такой выпечки глаз отвести нельзя, а уж пройти мимо и не попробовать, так это просто невозможно!:*

wereld
06.02.2011 01:37

пушистики какие, Даш!*THUMBS UP* У меня с фамилией Шумахер ассоциации другие, всё время удивляюсь, когда ты его упоминаешь*ROFL*

чили
06.02.2011 01:42

Марина, Вика, Леночка, спасибо огромное! @}--}-- Очень приятно!
Ленусь, а вот у меня теперь первым делом ЭТИ ассоциации, прям как детективу его читаю! ;)
Лар, правда, пропорции даны на 3 или 4 торта. Но они все (в подавляющем большинстве) делятся без остатка, так что с этим проблем я не испытаваю. А удобна книга очень тем, что можно до бесконечности комбинировать основы, бисквиты. кремы, ну и пр. (Я пока ни одного пирожного точно по рецепту не пекла - что-то из одного рецепта, что-то из второго, и получается очень даже здорово!)
тэкс, всё, пиар книги закончен, если кому что рассказать - пишите в личку, плс. А то в баню пойду. %):)

polinenok1988

Классно!!!555

glaros
06.02.2011 01:46

Даша, восхитительно! То, что очень вкусно - без сомнений! А красота... МАСТЕР!*BRAVO*

polinenok1988

Классно!!!555

lillit1
06.02.2011 01:50

вкусное пирожное! бисквит интересный!!! не готовила такого:) а мне книга Шумахера не нужна, я лучше подожду твоих рецептов. Во первых, уже 100% проверенный рецепт, а во-вторых все нюансы прописаны, не то, что скудное описание в книге:) вот такая я расчетливая;)

Armushik
06.02.2011 01:55

Даша,опять пришла...забрать твой рецепт,а то каждый раз,когда открываю эту книгу,голова идет кругом.%)

чили
06.02.2011 01:57

Спасибо, девушки, дорогие! Спасибо большое! @}--}--:*
Лилит, бисквит очень симпатичный, можно только немного уменьшить сахар, если начинка или крем тоже сладкими будут. (А если б Шумажер так каждый свой рецепт, как я, расписывал, его книга была бы реально неподъемной!!! *ROFL* Спасибо большое! @}--}--)

чили
06.02.2011 01:58

Армин, не придумывай, ты через строчку там всё с ходу должна понимать, не верю! :)

Steblik
06.02.2011 01:59

Дашуль, ну я прям не могу, как красиво летит пудра!!!!!!!!!! а еще ржач*ROFL* " любым другим известным Вам способом, разрезать бисквит на 2 части." мне вот как раз и приходится так разрезать его, а то ведь нити кулинарной нет!!! сказала хорошо, мне оч понравилось!!!*ROFL**THUMBS UP*

чили
06.02.2011 02:03

Лерчик, я знаю, что многие режут бисквит по краю формы (у Наташи Натапит интересно про это расписано!) Кто-то (у кого руки где надо растут) просто ножом - раз-два - и ровно и красиво! :) Ну а мне пришлось струну купить, и по линеечке, по линеечке.... %)%)%) Спасибо, дорогая! @}--}--

sveta-koolinar

Замечательное пирожное! *THUMBS UP*

MissJoker

Дашенька, я так люблю "твои размеры")))и душу порадуешь, и желудок обманешь))) А вообще очень и очень)))...люблю цитрусовое))) хотя...я усе сладкое люблю!*DONT_KNOW*

чили
06.02.2011 02:11

Светлана, спасибо! @}--}--
Натуль, а уж как я его люблю,... блин-трамплин!!! %) как бы его разлюбить, хоть немножко???!!!! :| Спасибо! ;)

Steblik
06.02.2011 02:12

Да уж я смотрю так он ровненько у тебя разрезан, что мне тоже захотелось эту струну! а то руки иногда подводят, знаешь ли;)

nira60
06.02.2011 03:01

Отличное пирожное, все в нем огранично сочетается.

natapit
06.02.2011 03:02

шикарное пирожное!

чили
06.02.2011 03:02

Спасибо большое! :)@}--}--

chef
06.02.2011 03:23

Дашуль, очень удивила интересным бисквитом... С первых слов, решила, что бисквит венский, а оказалось всё позаковыристей. Шикарные пирожные с обалденной прослойкой @}--}--

andreytsibulski

Класс,555+++!!!*BRAVO*

fanny
06.02.2011 04:14

Дашик, ты не иначе, кондитерскую открыла - пирожные каждый день новые и одно другого лучше!:)

a_l
06.02.2011 06:06

Классненько!!!:) И я этой книжечой в понедельник уже буду зачитываться:)555!!!

HappyDay
06.02.2011 06:58

очень славные пироженки! 555+++

ирусик-88

Просто Шик как хороши и вкусны пирожки.Мастер-класс*BRAVO*

кыш
06.02.2011 07:27

Обожаю всё лимонное! :) Даш, такой чудесный бисквит у тебя получился! Кто всю эту прелесть съедает?O<img src=" />

lianaaa
06.02.2011 08:45

Ой ой=OДаш я сейчас же выезжаю к тебе, просто на это нИзя смотреть и просто что то писать*YAHOO*это надо пробовать и...пробовать*BRAVO*аааа хочунемогуууу*YAHOO*

hole
06.02.2011 09:03

обалденное пирожное.

пукамун

Дашик, замечательно,что еще сказать! *THUMBS UP* Очень нежное и несложное в приготовлении пирожное! Смотрится очень эффектно!!! Молодечик!!!@}--}--:*

Dimas 24
06.02.2011 12:36

ой, держите меня семеро! щас съем монитор!!! 555!!!

чили
06.02.2011 13:22

Спасибо все могромное! @}--}--:*
Если когда-нибудь открою кондитерскую (мечтательно так...), первым делом приглашу всех вас! *YAHOO* СПАСИБО!

lorxen1
06.02.2011 14:24

Даш, как не зайду, опять новое пироженко,люблю лимонную выпечку*BRAVO*5+++ Смотрю, подсела ты на пирожные конкретно;)

lianaaa
06.02.2011 15:09

Даш, я в доле (это моя мечта)))))))))))))

пукамун

Ой, Дашик, и меня, и меня с собой возьми?!;) Я тоже мечтаю, как и Лианка!:)

laralaram

как всегда... как всегда... выше всех похвал...

purplefly

Дашуля, красота!

ambrinna
06.02.2011 23:57

Ну что тут сказать... слов нетO<img src=" />

манюша

Красота! 5555

bu inna
07.02.2011 02:16

Даш, у тебя как всегда потрясающие пироженки, просто супер!!! такие красивые и вкусные, эх, мне бы их на завтрак к чаю :) @}--}--*THUMBS UP* 5+

alex1646b

Что же это такое с утра твориться? Моя диета меня не дождется! Бесподобный рецепт и понятное четкое описание процесса приготовления. Спасибо!@}--}--

чили
07.02.2011 15:20

Спасибо огромное, а особенно Ксюне-мстительнице! :p*ROFL* Буду рада, если рецепт пригодится и понравится! *IN LOVE*

svlux
07.02.2011 16:52

пирожное*THUMBS UP*555555555++++++

chemicolya

Даш, какое лакомое пирожное. ММММММММММММММММММ!*THUMBS UP*

чили
10.02.2011 03:37

Спасибо большое! :)@}--}-- (муж сказал, что это самое вкусное из всех последних... :))

saflaw
10.02.2011 15:01

Все просто супер аппетитно, вот только я балда, корж уже спекла, а на лимонном креме загвоздка, в ингридиентах сахара нет, а в описании есть. Сколько? :[

чили
10.02.2011 15:20

Ой, простите, забыла! :( В пошаговых внесла поправку - 125 г! Сейчас попрошу исправить в рецепте. Спасибо большое, что обратили нимание. (В крем идет 125г сахара).

saflaw
10.02.2011 23:00

Спасибо! Очень вкусно, хотя ваш корж получился гораздо пышнее моего. Домочадцы все умяли.

saflaw
10.02.2011 23:03

*@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--

чили
12.02.2011 00:03

Спасибо! :)

tatoshca
19.02.2011 19:11

очень вкусненький да ещё и лимонный!!!*YAHOO*

irina-kolyshkova

*BRAVO*ВАУ!!!АРОМАТНОЕ!!!@}--}--@}--}--@}--}--

Диля
27.01.2012 20:26

*THUMBS UP**OK*@}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.68669332844618851.096
Инструменты