Ингредиенты

  • для бисквитной основы:
  • яйца – 5шт
  • сахар – 200 г
  • лимонная цедра – 1 ч.л.
  • молоко – 70 мл.
  • масло сливочное – 40 г
  • мед жидкий светлый – 15мл
  • мука – 140 г
  • крахмал кукурузный – 20 г
  • для лимонного крема:
  • масло сливочное – 150 г
  • лимоны – 2шт (сок и цедра)
  • яйцо – 1шт
  • сахар - 125 г.
  • для белковой массы:
  • белки – 2шт
  • сахар – 10 гр. + 125г
  • сахарная пудра – 2 ст.л.
  • +
  • пергамент
  • разъемная форма для выпечки

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Заварное лимонное пирожное: фото шаг 1
1. Для заварной бисквитной массы: в сотейник вбить яйца, добавить сахар и лимонную цедру, перемешать вилкой. Соорудить водяную баню и, как только в кастрюле закипит вода, установить на неё сотейник с яичной смесью. Подержать в таком виде в течение 1 минуты, перемешивая массу вилкой, после чего снять с огня (не удаляя с кастрюли с водой). Миксером взбить массу на максимальной скорости в течение минуты. После чего сотейник с кастрюли с водой снять.
Заварное лимонное пирожное: фото шаг 2
2. Уменьшить скорость взбивания до средней и взбивать массу 5 минут, затем скорость снизить до минимальной и снова взбивать массу 5 минут. Отставить.
Заварное лимонное пирожное: фото шаг 3
3. В отдельной кастрюльке вскипятить молоко, масло и мед. Перемешать и снять с огня.
Заварное лимонное пирожное: фото шаг 4
4. В яичную смесь всыпать соединенные вместе муку и крахмал, перемешать до однородности (до исчезновения комков, лучше миксером). 3 столовых ложки теста влить в горячее молоко и перемешать. Получившуюся смесь влить обратно в тесто. В течение 1 минуты на минимальных оборотах окончательно взбить тесто. В простеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом форму вылить тесто и поставить выпекать в заранее разогретый до 160 с духовой шкаф.
Заварное лимонное пирожное: фото шаг 5
5. Время выпечки составляет 40 минут, в течение этого времени духовку не открывать!!! Готовый бисквит остудить в форме, не снимая бортики.
Заварное лимонное пирожное: фото шаг 6
6. При помощи кулинарной струны или любым другим известным Вам способом, разрезать бисквит на 2 части.
Заварное лимонное пирожное: фото шаг 7
7. Для заварного лимонного крема: выжать сок и снять тонкий слой цедры с двух лимонов (сока должно быть 60 мл).
Заварное лимонное пирожное: фото шаг 8
8. Яйцо вбить в миску, вилкой чуть взбить. Масло порезать кубиками, выложить в сотейник, добавить цедру и сахар (125 г). Дать постоять 8-10 минут, чтобы масло немного подтаяло.
Заварное лимонное пирожное: фото шаг 9
9. После чего поставить сотейник на средний огонь и довести массу до кипения, постоянно помешивая. Сразу же влить яйцо и лимонный сок, не прекращая мешать крем довольно энергично. После добавления сока проварить смесь в течение 1-2 минут до загустения.
Заварное лимонное пирожное: фото шаг 10
10. Снять с огня и продолжать вымешивание крема, тем самым остужая его. Крем по мере остывания начнет густеть и светлеть. Готовый крем также остудить до комнатной температуры. Установив бортики, собрать форму и выложить первый слой бисквитного основания, равномерно выложить крем м накрыть вторым бисквитным слоем. Аккуратно прижать (слегка!) и отправить в таком виде в холодильник на 2-3 часа.
Заварное лимонное пирожное: фото шаг 11
11. Для заварной белковой массы: соединить в сотейнике 125г сахара и 40 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения. Варить сироп в течение 2 минут, снять с плиты.
Заварное лимонное пирожное: фото шаг 12
12. В отдельной миске взбить в плотную пену белки и 10г сахара, подсыпая сахар постепенно. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить в массу горячий сахарный сироп. После чего взбивать белковую смесь еще в течение 1-2 минут – до гладкой блестящей массы.
Заварное лимонное пирожное: фото шаг 13
13. Распределить белковую массу равномерно на верх бисквитного коржа, разровнять выпуклой частью столовой ложки. Равномерно просеять сахарную пудру. В разогретой до максимума (у меня 300 с) духовке, установить в таком виде торт на самую верхнюю позицию и подержать в течение 1 минуты, пока сахарная пудра не подрумянится.
Заварное лимонное пирожное: фото шаг 14
14. Сразу же вынуть из духовки и убрать в холод (оптимально на балкон).
Заварное лимонное пирожное: фото шаг 15
15. Перед подачей можно подержать торт в морозильной камере в течение 15-20 минут, накрыв верх формы слоем фольги, не прислоняя её к белковой массе. Разрезать рекомендуется охлажденным ножом.
Заварное лимонное пирожное: фото шаг 16
16. Я хочу посвятить этот рецепт замечательному кулинару Манюше, с пожеланием всего самого доброго! Машенька, крепкого вам с сыном здоровья, пусть все проблемы в скорейшем времени исчезнут и забудутся. Пусть всё у вас будет хорошо! От всего сердца!

Дополнительная информация

Что добавить? Снова он - Мой Любимый Лимон. (заварную белковую массу сделала из одного белка – поэтому она такая низкая получилась).

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

hayemes
06.02.2011 01:15
Ответить
Вот это да! *BRAVO*Даша,ты каждый день печешь сладкое?:)
lenochek 0107
06.02.2011 01:16
Ответить
Дашенька, как всегда - шик, блеск, красота! Короче, РОСКОШНО!!!*BRAVO*@}--}--
чили
06.02.2011 01:16
Ответить
:) Армин, иногда и по два раза в день (и такое случается) %) Спасибо!
чили
06.02.2011 01:17
Ответить
Ленусик, спасибо большое. :*
l@r@4ka
06.02.2011 01:21
Ответить
Дашуль, умопромрочительно, сказка на ночь *DANCE**THUMBS UP* Книжку Шумахера посоветуешь приобрести?
l@r@4ka
06.02.2011 01:27
Ответить
умопромрочительно *ROFL*..ну вообщем ты поняла)))
чили
06.02.2011 01:28
Ответить
Лар, советую. Однозначно. Но только если есть хотя бы небольшая практика в выпечке. У него рецепты довольно "сжатые" в плане описания, и если не знать некоторых нюансов, можно "пролететь"... А мне книга нравится очень. (несмотря на огромное количество литературы на эту тему)
mari2020
06.02.2011 01:34
Ответить
И мой любимый лимон. Обязательно повторю. Даша,спасибо за рецепт. 5!!!!!!@}--}--
l@r@4ka
06.02.2011 01:36
Ответить
:* я почитала отзывы в лабиринте, народ некоторый и печалится, что даны большие пропорции и не очень подробно....но думаю это не про нас ;), ну уж в крайнем случае картинки буду смотреть ;)
passion1963
06.02.2011 01:36
Ответить
Дашь, любуюсь всегда, от такой выпечки глаз отвести нельзя, а уж пройти мимо и не попробовать, так это просто невозможно!:*
wereld
06.02.2011 01:37
Ответить
пушистики какие, Даш!*THUMBS UP* У меня с фамилией Шумахер ассоциации другие, всё время удивляюсь, когда ты его упоминаешь*ROFL*
чили
06.02.2011 01:42
Ответить
Марина, Вика, Леночка, спасибо огромное! @}--}-- Очень приятно!
Ленусь, а вот у меня теперь первым делом ЭТИ ассоциации, прям как детективу его читаю! ;)
Лар, правда, пропорции даны на 3 или 4 торта. Но они все (в подавляющем большинстве) делятся без остатка, так что с этим проблем я не испытаваю. А удобна книга очень тем, что можно до бесконечности комбинировать основы, бисквиты. кремы, ну и пр. (Я пока ни одного пирожного точно по рецепту не пекла - что-то из одного рецепта, что-то из второго, и получается очень даже здорово!)
тэкс, всё, пиар книги закончен, если кому что рассказать - пишите в личку, плс. А то в баню пойду. %):)
polinenok1988
06.02.2011 01:46
Ответить
Классно!!!555
glaros
06.02.2011 01:46
Ответить
Даша, восхитительно! То, что очень вкусно - без сомнений! А красота... МАСТЕР!*BRAVO*
polinenok1988
06.02.2011 01:47
Ответить
Классно!!!555
lillit1
06.02.2011 01:50
Ответить
вкусное пирожное! бисквит интересный!!! не готовила такого:) а мне книга Шумахера не нужна, я лучше подожду твоих рецептов. Во первых, уже 100% проверенный рецепт, а во-вторых все нюансы прописаны, не то, что скудное описание в книге:) вот такая я расчетливая;)
hayemes
06.02.2011 01:55
Ответить
Даша,опять пришла...забрать твой рецепт,а то каждый раз,когда открываю эту книгу,голова идет кругом.%)
чили
06.02.2011 01:57
Ответить
Спасибо, девушки, дорогие! Спасибо большое! @}--}--:*
Лилит, бисквит очень симпатичный, можно только немного уменьшить сахар, если начинка или крем тоже сладкими будут. (А если б Шумажер так каждый свой рецепт, как я, расписывал, его книга была бы реально неподъемной!!! *ROFL* Спасибо большое! @}--}--)
чили
06.02.2011 01:58
Ответить
Армин, не придумывай, ты через строчку там всё с ходу должна понимать, не верю! :)
Steblik
06.02.2011 01:59
Ответить
Дашуль, ну я прям не могу, как красиво летит пудра!!!!!!!!!! а еще ржач*ROFL* " любым другим известным Вам способом, разрезать бисквит на 2 части." мне вот как раз и приходится так разрезать его, а то ведь нити кулинарной нет!!! сказала хорошо, мне оч понравилось!!!*ROFL**THUMBS UP*
чили
06.02.2011 02:03
Ответить
Лерчик, я знаю, что многие режут бисквит по краю формы (у Наташи Натапит интересно про это расписано!) Кто-то (у кого руки где надо растут) просто ножом - раз-два - и ровно и красиво! :) Ну а мне пришлось струну купить, и по линеечке, по линеечке.... %)%)%) Спасибо, дорогая! @}--}--
sveta-koolinar
06.02.2011 02:03
Ответить
Замечательное пирожное! *THUMBS UP*
MissJoker
06.02.2011 02:09
Ответить
Дашенька, я так люблю "твои размеры")))и душу порадуешь, и желудок обманешь))) А вообще очень и очень)))...люблю цитрусовое))) хотя...я усе сладкое люблю!*DONT_KNOW*
чили
06.02.2011 02:11
Ответить
Светлана, спасибо! @}--}--
Натуль, а уж как я его люблю,... блин-трамплин!!! %) как бы его разлюбить, хоть немножко???!!!! :| Спасибо! ;)
Steblik
06.02.2011 02:12
Ответить
Да уж я смотрю так он ровненько у тебя разрезан, что мне тоже захотелось эту струну! а то руки иногда подводят, знаешь ли;)
nira60
06.02.2011 03:01
Ответить
Отличное пирожное, все в нем огранично сочетается.
natapit
06.02.2011 03:02
Ответить
шикарное пирожное!
чили
06.02.2011 03:02
Ответить
Спасибо большое! :)@}--}--
chef
06.02.2011 03:23
Ответить
Дашуль, очень удивила интересным бисквитом... С первых слов, решила, что бисквит венский, а оказалось всё позаковыристей. Шикарные пирожные с обалденной прослойкой @}--}--
andreytsibulski
06.02.2011 04:11
Ответить
Класс,555+++!!!*BRAVO*
fanny
06.02.2011 04:14
Ответить
Дашик, ты не иначе, кондитерскую открыла - пирожные каждый день новые и одно другого лучше!:)
a_l
06.02.2011 06:06
Ответить
Классненько!!!:) И я этой книжечой в понедельник уже буду зачитываться:)555!!!
HappyDay
06.02.2011 06:58
Ответить
очень славные пироженки! 555+++
ирусик-88
06.02.2011 07:25
Ответить
Просто Шик как хороши и вкусны пирожки.Мастер-класс*BRAVO*
кыш
06.02.2011 07:27
Ответить
Обожаю всё лимонное! :) Даш, такой чудесный бисквит у тебя получился! Кто всю эту прелесть съедает?O<img src=" />
lianaaa
06.02.2011 08:45
Ответить
Ой ой=OДаш я сейчас же выезжаю к тебе, просто на это нИзя смотреть и просто что то писать*YAHOO*это надо пробовать и...пробовать*BRAVO*аааа хочунемогуууу*YAHOO*
hole
06.02.2011 09:03
Ответить
обалденное пирожное.
пукамун
06.02.2011 11:51
Ответить
Дашик, замечательно,что еще сказать! *THUMBS UP* Очень нежное и несложное в приготовлении пирожное! Смотрится очень эффектно!!! Молодечик!!!@}--}--:*
Dimas 24
06.02.2011 12:36
Ответить
ой, держите меня семеро! щас съем монитор!!! 555!!!
чили
06.02.2011 13:22
Ответить
Спасибо все могромное! @}--}--:*
Если когда-нибудь открою кондитерскую (мечтательно так...), первым делом приглашу всех вас! *YAHOO* СПАСИБО!
lorxen1
06.02.2011 14:24
Ответить
Даш, как не зайду, опять новое пироженко,люблю лимонную выпечку*BRAVO*5+++ Смотрю, подсела ты на пирожные конкретно;)
lianaaa
06.02.2011 15:09
Ответить
Даш, я в доле (это моя мечта)))))))))))))
пукамун
06.02.2011 15:20
Ответить
Ой, Дашик, и меня, и меня с собой возьми?!;) Я тоже мечтаю, как и Лианка!:)
laralaram
06.02.2011 20:06
Ответить
как всегда... как всегда... выше всех похвал...
purplefly
06.02.2011 23:18
Ответить
Дашуля, красота!
ambrinna
06.02.2011 23:57
Ответить
Ну что тут сказать... слов нетO<img src=" />
манюша
07.02.2011 00:53
Ответить
Красота! 5555
bu inna
07.02.2011 02:16
Ответить
Даш, у тебя как всегда потрясающие пироженки, просто супер!!! такие красивые и вкусные, эх, мне бы их на завтрак к чаю :) @}--}--*THUMBS UP* 5+
alex1646b
07.02.2011 12:45
Ответить
Что же это такое с утра твориться? Моя диета меня не дождется! Бесподобный рецепт и понятное четкое описание процесса приготовления. Спасибо!@}--}--
чили
07.02.2011 15:20
Ответить
Спасибо огромное, а особенно Ксюне-мстительнице! :p*ROFL* Буду рада, если рецепт пригодится и понравится! *IN LOVE*
svlux
07.02.2011 16:52
Ответить
пирожное*THUMBS UP*555555555++++++
chemicolya
09.02.2011 11:52
Ответить
Даш, какое лакомое пирожное. ММММММММММММММММММ!*THUMBS UP*
чили
10.02.2011 03:37
Ответить
Спасибо большое! :)@}--}-- (муж сказал, что это самое вкусное из всех последних... :))
saflaw
10.02.2011 15:01
Ответить
Все просто супер аппетитно, вот только я балда, корж уже спекла, а на лимонном креме загвоздка, в ингридиентах сахара нет, а в описании есть. Сколько? :[
чили
10.02.2011 15:20
Ответить
Ой, простите, забыла! :( В пошаговых внесла поправку - 125 г! Сейчас попрошу исправить в рецепте. Спасибо большое, что обратили нимание. (В крем идет 125г сахара).
saflaw
10.02.2011 23:00
Ответить
Спасибо! Очень вкусно, хотя ваш корж получился гораздо пышнее моего. Домочадцы все умяли.
saflaw
10.02.2011 23:03
Ответить
*@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--
чили
12.02.2011 00:03
Ответить
Спасибо! :)
tatoshca
19.02.2011 19:11
Ответить
очень вкусненький да ещё и лимонный!!!*YAHOO*
irina-kolyshkova
22.02.2011 00:34
Ответить
*BRAVO*ВАУ!!!АРОМАТНОЕ!!!@}--}--@}--}--@}--}--
Диля
27.01.2012 20:26
Ответить
*THUMBS UP**OK*@}--}--

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.68669332844618851.096
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели