Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Заварное лимонное пирожное
Выпечка зефира с заварным лимонным пирожным на бисквитной основе. Используйте яйца, лимонную цедру, молоко и сливочное масло для идеального десерта!
Продукты
- для бисквитной основы:
- яйца – 5шт
- сахар – 200 г
- лимонная цедра – 1 ч.л.
- молоко – 70 мл.
- масло сливочное – 40 г
- мед жидкий светлый – 15мл
- мука – 140 г
- крахмал кукурузный – 20 г
- для лимонного крема:
- масло сливочное – 150 г
- лимоны – 2шт (сок и цедра)
- яйцо – 1шт
- сахар - 125 г.
- для белковой массы:
- белки – 2шт
- сахар – 10 г + 125г
- сахарная пудра – 2 ст.л.
- +
- пергамент
- разъемная форма для выпечки
Пошаговый способ приготовления
см. пошаговое описание
Пошаговые фото
16 шт.1. Для заварной бисквитной массы: в сотейник вбить яйца, добавить сахар и лимонную цедру, перемешать вилкой. Соорудить водяную баню и, как только в кастрюле закипит вода, установить на неё сотейник с яичной смесью. Подержать в таком виде в течение 1 минуты, перемешивая массу вилкой, после чего снять с огня (не удаляя с кастрюли с водой). Миксером взбить массу на максимальной скорости в течение минуты. После чего сотейник с кастрюли с водой снять.
2. Уменьшить скорость взбивания до средней и взбивать массу 5 минут, затем скорость снизить до минимальной и снова взбивать массу 5 минут. Отставить.
3. В отдельной кастрюльке вскипятить молоко, масло и мед. Перемешать и снять с огня.
4. В яичную смесь всыпать соединенные вместе муку и крахмал, перемешать до однородности (до исчезновения комков, лучше миксером). 3 столовых ложки теста влить в горячее молоко и перемешать. Получившуюся смесь влить обратно в тесто. В течение 1 минуты на минимальных оборотах окончательно взбить тесто. В простеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом форму вылить тесто и поставить выпекать в заранее разогретый до 160 с духовой шкаф.
5. Время выпечки составляет 40 минут, в течение этого времени духовку не открывать!!! Готовый бисквит остудить в форме, не снимая бортики.
6. При помощи кулинарной струны или любым другим известным Вам способом, разрезать бисквит на 2 части.
7. Для заварного лимонного крема: выжать сок и снять тонкий слой цедры с двух лимонов (сока должно быть 60 мл).
8. Яйцо вбить в миску, вилкой чуть взбить. Масло порезать кубиками, выложить в сотейник, добавить цедру и сахар (125 г). Дать постоять 8-10 минут, чтобы масло немного подтаяло.
9. После чего поставить сотейник на средний огонь и довести массу до кипения, постоянно помешивая. Сразу же влить яйцо и лимонный сок, не прекращая мешать крем довольно энергично. После добавления сока проварить смесь в течение 1-2 минут до загустения.
10. Снять с огня и продолжать вымешивание крема, тем самым остужая его. Крем по мере остывания начнет густеть и светлеть. Готовый крем также остудить до комнатной температуры. Установив бортики, собрать форму и выложить первый слой бисквитного основания, равномерно выложить крем м накрыть вторым бисквитным слоем. Аккуратно прижать (слегка!) и отправить в таком виде в холодильник на 2-3 часа.
11. Для заварной белковой массы: соединить в сотейнике 125г сахара и 40 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения. Варить сироп в течение 2 минут, снять с плиты.
12. В отдельной миске взбить в плотную пену белки и 10г сахара, подсыпая сахар постепенно. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить в массу горячий сахарный сироп. После чего взбивать белковую смесь еще в течение 1-2 минут – до гладкой блестящей массы.
13. Распределить белковую массу равномерно на верх бисквитного коржа, разровнять выпуклой частью столовой ложки. Равномерно просеять сахарную пудру. В разогретой до максимума (у меня 300 с) духовке, установить в таком виде торт на самую верхнюю позицию и подержать в течение 1 минуты, пока сахарная пудра не подрумянится.
14. Сразу же вынуть из духовки и убрать в холод (оптимально на балкон).
15. Перед подачей можно подержать торт в морозильной камере в течение 15-20 минут, накрыв верх формы слоем фольги, не прислоняя её к белковой массе. Разрезать рекомендуется охлажденным ножом.
16. Я хочу посвятить этот рецепт замечательному кулинару Манюше, с пожеланием всего самого доброго! Машенька, крепкого вам с сыном здоровья, пусть все проблемы в скорейшем времени исчезнут и забудутся. Пусть всё у вас будет хорошо! От всего сердца!
Сохраняй и поделись с друзьями
96 человек оценили
В избранное
114 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Что добавить? Снова он - Мой Любимый Лимон.
(заварную белковую массу сделала из одного белка – поэтому она такая низкая получилась).
Комментарии
06 февраля 2011, 01:15
06 февраля 2011, 01:16
06 февраля 2011, 01:16
06 февраля 2011, 01:17
06 февраля 2011, 01:21
06 февраля 2011, 01:27
06 февраля 2011, 01:28
06 февраля 2011, 01:34
06 февраля 2011, 01:36
06 февраля 2011, 01:36
06 февраля 2011, 01:37
06 февраля 2011, 01:42
Ленусь, а вот у меня теперь первым делом ЭТИ ассоциации, прям как детективу его читаю!
Лар, правда, пропорции даны на 3 или 4 торта. Но они все (в подавляющем большинстве) делятся без остатка, так что с этим проблем я не испытаваю. А удобна книга очень тем, что можно до бесконечности комбинировать основы, бисквиты. кремы, ну и пр. (Я пока ни одного пирожного точно по рецепту не пекла - что-то из одного рецепта, что-то из второго, и получается очень даже здорово!)
тэкс, всё, пиар книги закончен, если кому что рассказать - пишите в личку, плс. А то в баню пойду.
06 февраля 2011, 01:46
06 февраля 2011, 01:46
06 февраля 2011, 01:47
06 февраля 2011, 01:50
06 февраля 2011, 01:55
06 февраля 2011, 01:57
Лилит, бисквит очень симпатичный, можно только немного уменьшить сахар, если начинка или крем тоже сладкими будут. (А если б Шумажер так каждый свой рецепт, как я, расписывал, его книга была бы реально неподъемной!!! Спасибо большое! )
06 февраля 2011, 01:58
06 февраля 2011, 01:59
06 февраля 2011, 02:03
06 февраля 2011, 02:03
06 февраля 2011, 02:09
06 февраля 2011, 02:11
Натуль, а уж как я его люблю,... блин-трамплин!!! как бы его разлюбить, хоть немножко???!!!! Спасибо!
06 февраля 2011, 02:12
06 февраля 2011, 03:01
06 февраля 2011, 03:02
06 февраля 2011, 03:02
06 февраля 2011, 03:23
06 февраля 2011, 04:11
06 февраля 2011, 04:14
06 февраля 2011, 06:06
06 февраля 2011, 06:58
06 февраля 2011, 07:25
06 февраля 2011, 07:27
06 февраля 2011, 08:45
06 февраля 2011, 09:03
06 февраля 2011, 11:51
06 февраля 2011, 12:36
06 февраля 2011, 13:22
Если когда-нибудь открою кондитерскую (мечтательно так...), первым делом приглашу всех вас! СПАСИБО!
06 февраля 2011, 14:24
06 февраля 2011, 15:09
06 февраля 2011, 15:20
06 февраля 2011, 20:06
06 февраля 2011, 23:18
06 февраля 2011, 23:57
07 февраля 2011, 00:53
07 февраля 2011, 02:16
07 февраля 2011, 12:45
07 февраля 2011, 15:20
07 февраля 2011, 16:52
09 февраля 2011, 11:52
10 февраля 2011, 03:37
10 февраля 2011, 15:01
10 февраля 2011, 15:20
10 февраля 2011, 23:00
12 февраля 2011, 00:03
19 февраля 2011, 19:11
22 февраля 2011, 00:34
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
672