3.Переложить голяшки в казан,залить 4 л холодной воды.
Варить 1 час,после добавить 2ст.л соли,варить еще 2 часа.(мясо должна отойти от костей и получится почти как тушенка).Во время варки бульон в казане уменьшится в два раза.
4. Вынимаем голяшки из бульона,отделяем мясо от костей ,режем на кусочки,
5. а сам бульон процеживаем.
6. В процеженный бульон залить 2л кипяченной воды и еще 2ст.л соли.
Довести до кипения.Сильно кипящую,пересоленную воду(для того чтобы рис не остался пресным и не вкусным) засыпать рис, постоянно помешивая,чтобы он не слипся комками. На сильном огне варить рис до полуготовности.Рис должна получится с наружи мягким ,а внутри сырым,хрустящим
.
7. К рису добавить нашинкованный укроп,перемешать,
8. подождать 3 мин,откинуть рис на дуршлаг.Сверху полить настоявшемся шафраном или куркума на кончике ножа.
9. Шафран приготовить заранее.Брать шепотку шафрана и растереть в ступке до порошка,залить 3ст.л кипятка,дать настоятся .
10. 50гр топленного слив.масла растопить в кастрюле
11. .10-15ст.ложек риса насыпать на дно казана,
12. сверху уложить мясо,
13. на мясо высыпать остальной рис.
14.Крышку казана завернуть влажным кух полотенцем,закрыть кастрюлю (это делается для того, чтобы лишняя влага из риса впиталась в полотенце)
и сверху "груз",чтобы пар не выходил из кастрюли. поставить на слабый огонь,на 45мин
15. Перед подачей с верху палить 50гр топ.слив.масла или накрошить слив.масло(можно и побольше,это на любителя)
16. Плов подается в большом специальном блюдце для плова . Сперва в блюдца кладется рис, по краям мясо,
17. а в центр тарелки гранат.
18. Каждый кладет в свою тарелку с этого блюдца плов с зернышками граната.
Ирадушка, а где твоя крышка с забавной шапочкой? Она мне так нравилась... Каким красивым и рассыпчатым получился плов. Невозможно соблазнительные снимки! Гранат как цветок распустился
Очень понравилось.Красивый и вкусный плов.А я и забыла про такую часть мяса. А в детстве мама часто из нее готовила.Было вкусно. И гранат хорошо нарезан. Спасибо за рецепт. 5!!!!!!
Спасибо,дорогие мои!!!!Я очень рада что вам понравился плов укропом с голяшками.werald,пальчиками набирать рис ......ах родимая ложечка.. ,из за него.., мы про традициях позабыли...а с пальчиками то вкуснее Девочки а мяска та не зажарилась,под мяском та рис лежит это визуальный обман.Вспомните мясо голени после варке, при воздушном контакте ,немножко темнеет
Очень красивый, вкусный,полезный плов!Мне понравился.А что означает слово "шуйуд"? Я приношу свои извинения,но есть такое слово "джухуд"или "яхуд"(ар.),означающее-еврей.Может быть это вариант еврейского диетического плова-халтапалав?
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
