Пихти́

хорошо вымоченные и очищенные ножки и рульку поместить в кастрюлю/у меня 8 литровая/залить наполовину водой.поставить на огонь.дать закипеть.Вылить всю воду.промыть под холодной водой мясо и поместив назад в кастрюлю залить холодной водой до самого верха.

дать закипеть/постоянно снимая шум и жир/ убрать огонь до минимума/ни в коем случае не допускать бурного кипения/ и уварить почти до половины жидкости.

добавить морковь.сельдерей.перец и кориандр и варить на медленном огне.жидкость должна увариться чуть меньше.чем на 3/4 от исходного количества.

выложить овощи. мясо и ножки.процедить жидкость через несколько слоёв марли.посолить и добавить уксус.

мясо разобрать и нарезать кусочками.посолить и добавить чеснок пропущенный через пресс.застелить форму пищевой плёнкой так.чтобы края свисали наружу/удобнее доставать из формы/выстелить слоями мясо и огурцы/и каперсы/.добавить бульон и дать полностью застыть поместив в холодильник.

так же поступить с оставшимся бульоном и мясом.правда.я сделала просто холодец по-нашему!

P.S.весь процесс варки занял у меня 8 часов.если вы будете готовить с желатином.то уйдёт часа 3.но воды. при заливке сырого мяса в начале варки. потребуется гораздо меньше/приблизительно на 1/3. выход готового бульона 800 мл./

вкусно и по-гречески и по-нашенски!