Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Рыба вкусная рыба односторонний взгляд на рыбу

Вкусная рыба — это не только филе сёмги! Узнайте, как приготовить толстолобика с луковой подливкой, сливочным маслом и зеленью для идеального ужина.

Продукты

филе сёмги - по 2 шт. на порцию - (у меня был толстолобик)
масло сливочное - 25 г
оливковое масло - 1 ст.л.
лук - 1 шт. или 2 лука-шалотт (я использовала лук репчатый)
морковь 2 шт. или одна большая
лук-порей (белая и светло-зелёная часть) - 1-2 шт. (зависит от размера)
зелень (рекомендовался пучок -кинзы) - у меня по полпучка петрушки и укропа
соль морская - у меня гималайская
перец - у меня микс
для соуса (я не готовила)!
- лук - 1 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- рыбные косточки и голова,
- веточка тимьяна,
- вода - 0,5 л,
- сметана жирная - 100 мл.
соль и перец !

Пошаговый способ приготовления

Я не умру от скромности, если я скажу, что я умею готовить рыбу (это "святая правда"). Но в этот раз блюдо превзошло все мои ожидания!

И воспринимаю как особо высокую оценку то, что мой супруг, который обычно называет себя "испытательным полигоном" для моих кулинарных экспериментов и часто отказывается учавствовать в "испытаниях". так вот он, отведав рыбы (а ему лучшая рыба - это колбаса), 2 раза заявил, что "это было вкусно, очень вкусно", и экстра поблагодарил за рыбу!

Так что смело предлагаю вам этот рецепт - испытание прошло успешно! Вы не пожалеете!

Рецепт из молекулярной кухни (снова!). увлеклась я ею. книжки читать умею! - я из тех, кто алфавит учил по книгам, а не по клаве. Так вредная привычка и закрепилась - до сих пор читаю книги. Вот и "таскаю" книжки потихоньку из библиотеки. купить - больно дорогие. Молекулярщики эдакие, дорого ценят свой труд!

---

Не скажу, что всё в этой "кухне" на простой кухне возможно воплотить! Не говоря о том, чтоб объяснить ещё какие-то процессы. я и не вникаю, и не стараюсь. А просто "сдираю" рецепт и "подгоняю" под свои возможности. Ведь никто их не ограничивает - мои возможности! А пусть кто-то попробует!

---

Итак, готовим?

Пошаговые фото

16 шт.

1. Вот и в этот раз рецепт очень заинтересовал, да так - что захотела сейчас и сразу... Под рукой не было сёмги, а был толстолобик (Андрюша, прости!). Большой и целиком. Вот его голова! - щасс Натульку пугать буду... она рыбьи головы боится! Пришлось мне самой его филетировать, что не оказалось легко и просто. Самое вредное было то, что не удалось удалить все косточки из филе - у сёмги этот процесс происходит легко и просто. Но нам даже это позже не испортило аппетит! Какая рыба без костей? Разве хек? - так разве то рыба? Итак, филе должно быть пренепременно С КОЖЕЙ! Про СОУС расскажу, хотя и не готовила - не очень я соусы люблю... Но, может, кто-то захочет - так я не волыню... Луковицу мелко порезать и вместе с "остатками" рыбки обжарить на масле. Добавить тимьян и воду. Варить без крышки 20 мин. Процедить и уварить, пока не останется 100 мл. Сметану вмешать.

2. Теперь РЫБА. Для рыбы готовим сначала <big>овощи</big> - вот они. Я от себя добавила ещё цуккини и перец. Я подумала, чем больше овощей - тем лучше. Да и люблю я овощи... а посколько гарниры у меня как таковые почти не имеют место быть - то овощи тут к месту оказались.

3. Овощи надо нарезать типа "жюльен"... Я в допинфу картинку помещу... А если просто сказать, то тоненько нарезать.

4. ---

6. ---

7. ---

7. Обжарить овощи в оливковом масле. В рецепте рекомендовалось 5 мин. под крышкой, а затем открыть и выпарить жидкость. Я не делала так - а просто и тупо обжарила. Вначале лук и порей, затем морковь, за ней - кабачок с перцем.

8. Зелень мелко рубим. Кинзу не использовала из-за сложных отношений с ней...

9. Масло сливочное распустить на сковородке. Обычно в молекулярной кухне используется топлёное масло, я тоже такое использовала. Масло топится при температуре около 70°, не выше. Рыбу кладём кожей вниз и жарим на среднем огне. Тут ВАЖНО: - наблюдайте за рыбой, никаких сериалов между делом! И как только вы увидите, что рыба где-то на половину её толщины прожарилась - значит всё! Что всё? ...всё - это всё! Снимайте с огня и кладите рыбу в огнеупорную посуду или другую сковородку. Я, конечно рисковала, потому что верхняя часть рыбы была у меня почти совсем сырая! Но где наша не пропадала! - кто не рискует, тот не пьёт...

10. Посолить...

11. Поперчить (рекомендую свежеистолчённый перец - ароматнее!)...

12. ---

13. На рыбу положить нетолстым слоем овощи, зелень...

14. И оставить на 20 мин., для того, чтоб рыба впитала ароматы приправ и овощей.

15. Тем часом греем духовку - до 70-80°. Не мудрите - тут не 170-180°, а именно 70-80°!!! Рыбу довести до готовности в духовке минут 20-30! Подавать сразу...

16. ---

Сохраняй и поделись с друзьями

60 человек оценили

В избранное

41 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 15265

Понравилось: 60

Автор: laralaram

Создан: 29 декабря 2010, 01:30

Каталоги: Блюда из рыбы Вторые блюда

РОСКОШНо!!! вкусная рыбка и конечно же бесподобное описание! Я всегда жду ваших рецептов ,т.к. получаю несравненное удовольствие от прочтения для гуру кулинарии только пять

MissJoker

29 декабря 2010, 02:03

Лариса, отличная рыбка, это у тебя муляж на главном фото??? Такая реалистичная...

laralaram

29 декабря 2010, 02:09

ага, это рыбка фарфоровая... она для того, чтобы в неё вовнутрь накапать ароматическое масло (сзади отверстие) - это чтоб не было запаха жареной рыбы в квартире...

laralaram

29 декабря 2010, 02:09

Севинч, ваша льстя мне приятна...

laralaram

29 декабря 2010, 02:33

...по одному, что ли? Так у меня их целая батарея - разных и всяких! Юра, поделиться?

тётя маша

29 декабря 2010, 02:36

1) Прекрасное приготовление соуса и именно ДО приготовления рыбы. 2) Овощи нарезаные полосками конечно называются жульен, мы же настоящие кулинары. 3) Нежнейшее отношение к рыбе просто трогает. 4) Лучше гарнира чем овощи? Нет такого зверя!

johnny

29 декабря 2010, 02:36

Очень понравился рецепт!

fanny

29 декабря 2010, 02:39

Отличная рыбка!

кыш

29 декабря 2010, 02:45

Ларис, ты великий экспериментатор! 5!

laralaram

29 декабря 2010, 02:57

Ой, спасибо всем за трогательное отношение к рецепту (и надеюсь, ко мне)... Тётя Маша, ну пасибки!

naumovec

29 декабря 2010, 02:58

Вкусная рыбка! А у меня тоже вредная привычка книжки читать, правда, потом делаю по-своему.

laralaram

29 декабря 2010, 03:10

Ой, вредные мы... Люблю вредничать...

chef cook

29 декабря 2010, 03:12

Замечательная рыба!

krion

29 декабря 2010, 03:17

А как же лимончик к рыбке? Блин... Ну внатуре... Без лимончика никак! Ща рец 5+

Mil@_Mil@

29 декабря 2010, 03:18

Вкусная рыбка с каждым рецептом все больше и больше хоЦЦа прикупить эту книженцию о молекулярной кухне

светлана65

29 декабря 2010, 03:23

Хороша рыбка!

alyakeyk

29 декабря 2010, 03:26

Вкусная рыбка "под жульеном".Эксперемент,как всегда,удачно вкусный!!!

natapit

29 декабря 2010, 03:48

первое. что подумалось - здорово!!!

wereld

29 декабря 2010, 03:57

ну если молекулярно, тады канешно 5! Похоже на Лаборданс, а это мы любим!

lianaaa

29 декабря 2010, 04:06

На балконе одна бАльшая рыбка ждет своего часа вот и применим к ней "односторонний" взгляд

andreytsibulski

29 декабря 2010, 04:15

Ладно Ларис,главное что очень вкусно! Уверен что ты даже из удочки сможеш приготовить что-то супер вкусное! 555+++++!!!

bagira13782006

29 декабря 2010, 04:16

Какая аппетитная рыбка получилась. Здорово!

laralaram

29 декабря 2010, 04:32

Андрюша, давай удочку - готовить будем!

chef

29 декабря 2010, 04:54

Очень заинтересовалась такой кухней, надо книжку в интернете поискать... Любимка, откуда бокалы? Ты служила в разведке? Потрясающий рецепт и чёткие снимки

svlux

29 декабря 2010, 05:09

Замечательно!!!!!!!!!5555555+++++++

Inna_2107

29 декабря 2010, 07:02

555+++

krista_!!!

29 декабря 2010, 07:32

вкуснятина

irina-kolyshkova

29 декабря 2010, 11:56

ЛАРОЧКА!!!!!ПОТРЯСАЮЩЕ!!!!!

irina-kolyshkova

29 декабря 2010, 11:57

ЛАРОЧКА!!!!!ПОТРЯСАЮЩЕ!!!!!

irina-kolyshkova

29 декабря 2010, 11:58

ОЙ!!!!!ГЛЮКИ.....

cpz_new

29 декабря 2010, 13:40

Лара, а я оказывается ОКАЗЫВАЕТСЯ уже три года "молекулярной кухней" пользуюсь, и даже не догадывалась об этом. Только у меня процесс сокращен до минимума движений и грязной посуды. Просто в сковороде обжариваю овощи, затем отодвигаю их на один край сковороды, выкладываю подготовленные кусочки рыбы (посолить, поперчить), сверху "заваливаю" рыбу овощами, накрываю крышкой и ставлю на минимум нагрева минут на 15. И всё готово.

antea

29 декабря 2010, 13:47

И рыбка, и пространные описания-всё интересно.5!

laralaram

29 декабря 2010, 14:01

cpz_new -Да, иногда мы тут такое вытворяем! что и сами не знаем... что это молекулярная кухня, а люди себе имя и деньги на этом сделали!

laralaram

29 декабря 2010, 14:02

Спасибо всем за ваши комментарии, замечания и вообще... за то, что вы есть...

laralaram

29 декабря 2010, 14:02

*(Комментарий удален пользователем)*

laralaram

29 декабря 2010, 14:03

Натик, это в разведке по одному... а у меня их 3 дюжины - так что бери повыше!

eirad-irad-e

29 декабря 2010, 14:10

Очень понравилась твоя рыбка + бокальчик Ларачка, у нас на родине почти 99% еды и выпечки готовится на сливочной или на топ.масле.Так как это удовольствие нам обходится очень дорого, экономим на каждой капельки масла (ведь сл.масло не из дешевых удовольствие).Рыбу и некоторые блюдо готовим на рас.масле.Пристав мое удивление ,когда я впервые в жизни увидела у наших деревенские жителей жарящей на топ.масле рыбку .Я была в шоке от этого....но ани мне объяснили что ,мы не от состоятельности жарим рыбу на топленной ,а потому что жировых разводов и вони от рыбки почти не бывает!!!!

andreytsibulski

29 декабря 2010, 14:29

Ларис,для тебя удочка давно зарезервирована!

laralaram

29 декабря 2010, 15:13

Ирачка, спасибо за дополнение! И точно - вспоминаю, запаха-то и не было! Андрюша - где готовить будем? удочку-то?

strelec148

29 декабря 2010, 17:57

я тоже рыбки захотела...так вкусно рассказала и показала. а гарнир овощной это то что нужно! ну можно еще рис. 5!

laralaram

29 декабря 2010, 19:34

Ксюнь, чё хоч мона... тока я не ем гарниры, а ты, хороший, что душенька пожелает...

lillit1

29 декабря 2010, 19:57

ммм.... какая ароматная рыбка! с пореем вообще вкуснота получается!

пукамун

29 декабря 2010, 22:04

Ароматно!

andreytsibulski

30 декабря 2010, 00:37

Ларис,ну конечно-же на острове!

клаша1

30 декабря 2010, 02:36

Бум пробовати , утащила

mama tasi

30 декабря 2010, 03:15

и рецепт и комментарии на высший бал! 5+

мусяя

30 декабря 2010, 03:17

Лариса! Ну, разве ж можно так , да глядя на ночь для любителя рыбки-с: пришлось мониторчик то салфеточкой оттирать! Но, запах многоярусного холодца для нашей собаки с кухни немного отвлекает , а жаль... Рецепт - супер!!!!

laralaram

30 декабря 2010, 03:22

Гы, холодец... для собаки... улыбнула... многоярусный! - а протереть монитор не мешает...

laralaram

30 декабря 2010, 03:22

*(Комментарий удален пользователем)*

варёна

30 декабря 2010, 13:38

Интересный вариант приготовления. Забираю... обязательно буду пробовать.. по моему должно получится очень очень нежно!!! 5555++++

mellorn

02 января 2011, 15:20

Вкусная рыбка! 5