Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Пирожное люмьер
Пирожное "люмьер" с нежным сливочным сыром, фрукты и белый шоколад. Идеальный десерт на основе сливок, масла, яиц и свежих соков. Нежный вкус!
Продукты
- сливочный сыр (например, "альметте") - 80 г
- масло сливочное - 15 г
- молоко - 170 мл
- мука - 20 г
- крахмал кукурузный - 15 г
- яйца (2 яйца, 2 желтка)
- сахар - 95 г
- желатин (листовой) - 9,5 г
- сливки (от 33%ж) - 200 г
- сок апельсиновый (из половинки апельсина) - 40 мл
- сок лимонный - 5 мл
- фрукты (желательно тропические, 3 вида) - 240 г
- белый шоколад - 180 г
- сахарная пудра - 2 ст.л.
Пошаговые фото
26 шт.1. Сначала сделаем основу пирожных. Для этого приготовим вкуснейший и нежнейший, просто тающий во рту Японский чизкейк. Кто его пробовал,тот меня поймет.
Итак, положим в кастрюльку 80 г сыра, 15 г масла, 60 мл молока, и на водяной бане растопим все до получения однородной массы.Снимем с бани, добавим 20 г муки, 15 г крахмала, а затем 2 желтка. Взобьем до пиков 50 г сахара с 2 белками и аккуратно введем в тесто. По желанию можно добавить в тесто лимонную цедру.
Форму для выпекания (21х11 см)обернем фольгой, сложенной в несколько раз, внутрь положим бумагу для выпечки, выложим тесто и поставим в нагретую до 160 градусов духовку на противень с горячей водой. Получится водяная баня в духовке. Во время выпечки духовку открывать нельзя. Выпекаем 40-45 минут.
2. Готовый корж вынимаем из формы, остужаем, затем обрезаем края, чтобы они были ровными.
Размер готовых пирожных - 3х11 см.Я выпекала в большей форме, чем требуется, т.к. у меня нужной не было, да и запас в 3-4 см не помешает, потому что выпеченный корж нужно выравнивать.
3. Теперь сделаем шоколадные листы. Для этого 80 г шоколада растопим на водяной бане, а затем выложим на бумагу для выпечки, на которой предварительно начертим прямоугольник 21х11 см.
Бумагу с шоколадом уберем на несколько минут в холодильник - нужно поймать момент, когда шоколад слегка застынет, станет похожим на пластилин.
Чтобы линии от карандаша не отпечатались на готовых шоколадных листах, шоколадную массу нужно выкладывать с обратной стороны бумаги.
4. Затем разрежем шоколадный лист на нужное количество маленьких листов - на 7 штук, накроем сверху листом бумаги для выпечки, поставим под равномерный гнет(чтобы листы получились как можно ровнее) и уберем всю конструкцию обратно в холодильник для полного застывания.
5. Затем снимем гнет, удалим бумагу, и уберем готовые шоколадные листы в морозильную камеру до сборки.
Надо сказать, что молочный шоколад довольно капризный в работе, и мои листы вышли не такими ровными, как хотелось бы.
6. Теперь подготовим фруктовый слой.
2,5 г желатина зальем холодной водой, из половинки апельсина выдавим 40 мл сока.
7. Фрукты нарежем на маленькие кусочки, добавим к ним апельсиновый и лимонный соки, 25 г коричневого сахара и поставим на огонь.
Желательно взять какие-нибудь тропические фрукты, например, манго, ананас и банан, или личи, манго, банан. У меня банан и консервированные персики. Общий вес фруктов - 240 г.
8. После закипания варим(вернее сказать, тушим) фруктовую смесь еще 5 минут, затем снимаем с огня и добавляем желатин.
9. В форму кладем бумагу для выпечки, на нее выкладываем фруктовую смесь и оставляем до полного застывания.
10. Затем вынимаем из формы и обрезаем края.
11. Теперь приготовим шоколадный мусс.
7 г желатина зальем холодной водой. 100г шоколада расплавим на водяной бане и отставим в сторону. 200 г сливок взобьем с 2 ст.л. сахарной пудры.
2 желтка смешаем с 20 г сахара. 110 мл молока доведем до кипения и введем в желтковую смесь.
12. Поставим массу на огонь и доведем до кипения(до 84 градусов). Снимем с огня, добавим желатин, а затем шоколад.
13. Массу хорошо размешаем, процедим через ситечко и остудим до 40 градусов.
14. Затем введем 150 г взбитых сливок(50 г оставим для сборки пирожных).
15. Пришло время собирать воедино все составляющие пирожного.
На поднос или разделочную доску положим готовый фруктовый слой. Затем сделаем вокруг него бортик из нескольких слоев фольги.
К сожалению, разъемные прямоугольные формы мне не встречались(а может их и вовсе нет), поэтому пришлось обходиться фольгой.
На фруктовый слой положим 2-3 ст.л. шоколадного мусса и разровняем по всей поверхности.
16. Затем очередь основы - нежного и вкусного бисквита-суфле Японский чизкейк.
17. На бисквит выкладываем оставшийся шоколадный мусс, и убираем заготовку в холодильник или морозильную камеру.
18. Затем разрезаем готовую заготовку на 7 прямоугольников 3х11 см. Из оставшихся взбитых сливок выпускаем дорожки на поверхность пирожных.
19. Накрываем шоколадными листами и украшаем кусочками персиков и фисташками. для того, чтобы персики и фисташки блестели, их можно глазировать карамелью, либо сделать раствор желатина с водой/соком и нанести на фрукты.
20. Нежнейшее лакомство готово! Оно просто тает во рту и заканчивается незаметно...
21. Пока я готовила, мне пришла в голову мысль оформить все это дело в виде торта, в обычной разъемной форме, а вместо шоколадных листов сделать ганаш из белого шоколада, и залить им поверхность торта. Но, как говорится, "умная мысля приходит опосля", хотя кому-нибудь может быть эта идея и пригодится...
22. Приятного аппетита!!!
23. Вот вариант в виде торта.
24. Еще один...
25. А вот и кусочек.
26. Приятного аппетита!
Сохраняй и поделись с друзьями
109 человек оценили
В избранное
174 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 7
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 16734
Понравилось: 109
Автор: bagira13782006
Создан: 03 ноября 2010, 02:59
Дополнительная информация
Очень вкусное и нежное пирожное от японского кондитера Тоши Йорозука.
Комментарии
03 ноября 2010, 03:19
03 ноября 2010, 03:20
03 ноября 2010, 03:23
03 ноября 2010, 03:29
03 ноября 2010, 03:33
03 ноября 2010, 03:47
03 ноября 2010, 04:00
Сейчас бы кусочек твоих вкусняк...
03 ноября 2010, 04:06
03 ноября 2010, 04:18
03 ноября 2010, 04:21
03 ноября 2010, 04:41
03 ноября 2010, 05:31
03 ноября 2010, 07:39
03 ноября 2010, 10:19
03 ноября 2010, 10:47
03 ноября 2010, 11:22
03 ноября 2010, 11:23
03 ноября 2010, 11:41
03 ноября 2010, 11:55
03 ноября 2010, 11:56
03 ноября 2010, 12:22
03 ноября 2010, 12:44
03 ноября 2010, 13:19
03 ноября 2010, 13:27
03 ноября 2010, 13:34
03 ноября 2010, 13:54
03 ноября 2010, 14:01
03 ноября 2010, 14:27
03 ноября 2010, 14:49
03 ноября 2010, 15:11
03 ноября 2010, 15:16
03 ноября 2010, 15:22
03 ноября 2010, 15:50
03 ноября 2010, 15:51
03 ноября 2010, 16:07
03 ноября 2010, 17:17
03 ноября 2010, 17:22
03 ноября 2010, 17:23
03 ноября 2010, 18:17
03 ноября 2010, 18:36
03 ноября 2010, 18:54
04 ноября 2010, 01:08
04 ноября 2010, 03:27
04 ноября 2010, 19:03
04 ноября 2010, 19:19
05 ноября 2010, 03:21
05 ноября 2010, 16:34
05 ноября 2010, 17:46
07 ноября 2010, 16:38
07 ноября 2010, 16:45
17 ноября 2010, 18:31
19 ноября 2010, 17:01
23 ноября 2010, 09:32
18 января 2011, 00:11
14 марта 2011, 17:18
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
779