Щука маринованная
Ингредиенты
- щука-1,0-1,2 кг
- лук репчатый-3-4 шт.
- растительное масло-около150-180 гр. ов.
- маринад:
- вода-0,75л
- соль-3 ст.л.
- уксусная эссенция(70%)-1,8 ст.л. (32 гр. )
- (у меня получилось "самое то" по кислотности,а уж вам самим выбирать-что любите(я старалась точнее описать пропорции)
- специи:
- перец черный(горошком)-8 шт.
- душистый перец(горошком)-4 шт.
- гвоздика-2 шт.
- корица-(со спичечную головку).
- имбирь(1/6) ч.л. (здесь
- !)
- майоран(много!)-( каждого,-мне,таки и 2-х ч.л. мало!))
- сахар-песок-1десертн. ложка(~10 гр. )
- лавровый лист-2-5 листочков
- другие специи сухие(на усмотрение
- каждого,кто что предпочитает-можно и не класть!)
- я положила.(сухую аджику-добавила аромата рыбке!)
Пошаговый рецепт приготовления
щуку освободить от внутренностей,предварительно почистив её, отрезать голову,плавники тоже.
снять "чулком" шкуру(кожу),
порезать на куски,где-то 1,5-2,0 см.
******ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНАДА:******
закипятить воду.
поместить в кастрюльку все специи
для маринада - - (на не очень большом огне проварить(после закипания) все специи минут 5-7.)
охладить маринад и добавить в него уже уксусную эссенцию...
залить щуку подготовленным и охлаждённым! рассолом(маринадом),температура маринада должна быть комнатной).
в этом маринаде оставить рыбку на 12 часов(приблизительно)
(из них-2 часа рыбка стояла на столе кухни,потом я переместила её в холодильник)
после 12-часового маринования достать рыбку,слить весь маринад(промывать саму рыбу не надо-это пишу для впервые делающих!)
луком,предварительно,порезанным на "кольца" сдобрить щедро рыбку,залить растительным маслом(у меня -подсолнечным рафинированным)
отправить рыбку на "дозревание" опять в холодильник.
ПЕРЕМЕШИВАТЬ рыбку надо на всех стадиях созревания.
Я это делала раз 5-6 за сутки.
Приятного Аппетита всем "рыбоманам"!!!
Дополнительная информация
Спасибо,девочки! Я,правда,вот первый раз поставила лишь из-за того,что долго в Инете искала эту самую щуку. Я так поняла,что сам маринад подойдет к ,практически,любой рыбке. Моя кума как-то там солила-промывала,заливала маслом. Тут я наткнулась на другое-сделала,залила,ущла на работу,пришла-слила,залила маслом+лук ...сколько-то часов-ем. Я сама попробую другую рыбку,потому что начиталась ,что,де,костлява щука,суха... Не знаю,мне нравится концентрация посола! И щучка жирная получилась... В вам,мои дорогие,спасибо за приятности в мой адрес!
Неля,специи,конечно же,абсолютно-на "любителя"! Я вот тож не всё кладу. Думаю,в маринаде-соблюсти пропорции воды,соли и уксуса-главное. Я вот "от себя" добавила сахарку,и мне он нигде не показался,вроде,а ведь не зря! С фото ,конечно,у меня есть проблемы...большие-мало сказано,но я стремлюсь к лучшему! Бум учиться-я люблю это дело!
Спасибо ,я старалась найти рецепт,думаю-не подведу вас! Мне и семье(и соседям)-нравится. Честно? Я всегда боюсь есть такую рыбку-гельминты и проч.(не к обеду сказано...).Тут,думаю,всё в поряде. Вообще,я читала в одних источниках,что сырую рыбку надо есть по истечении 2-х(думаю,мало...)суток после "морозилки". Другой автор писал,что не менее 7-ми суток глубокой заморозки... Вот тогда, дескать,пропадают "бациллы",могущие нас инфицировать... По мне,лучше купить "глубоко заиндевелую" рыбку, сроком так с дней 20-30,чем брать свежую в магАзине... То,что я готовлю,так моя Людочка мне несёт "знамо откуда"
Оля, тот автор который пишет что в морозилке нужно подержать 7 суток - он правду говорит, только в морозильной камере должно быть -18С, они там действительно все погибают и есть можно смело. Я так делаю салат с щукой, окунем, судаком что то типа "ХЕ". Вот! А свежея пойманная рыба, это не из магазина!
Оля, они там могут быть,а могут и не быть но в морозилке через 8 дней при -18 они погибают, но это касается только речных хищников, у разных там карпов и подобные им "бяки" другие, про них не знаю. Я этим вопросом в свое время интересовался у специалистов и вот до сих пор жив! (пока) шутка!
Спасибо за комменты. 
Тетя Маша! Соседка у меня заядлая рыбачка-ездит на велосипеде на рыбалку в любую погоду... Знает всех местных рыбаков,соревнуется с ними.Кучу баек мне рассказывает...Мне с ней интересно общаться.Пенсионерка молодая, к тому же.И никогда не подумаешь...
Сколько отзывов "браво"! За что? Кто-то из комментирующих увидел новый марид для рыбы? на сайте сотня таких маринадов для скумбрии и сельди пряного посола. Или кто-то и правда рискнет съесть речную рыбу после 12 часов маринования-соления? ну нет таких! Зачем тогда слова хвалебные? Чтобы не обидеть?! 
Спасибо ,что зашли в гости. Я рада абсолютно всем!. Рыбки уже нет...правда...Думаю,что не подведу вас этими пропорциями рецепта маринования. Вот только подумала,что у меня же и лучок был в рецепте,надо было и его как-то "присоседить" на фото к рыбке. Буду набираться опыта фотографирования и составления таких же красивых фото,как у всех наших кулинаров.
ого! первый рецепт...ну вот...с дебютом тебя, Оль!
Спасибо,приготовил,понравилось.5!
Отличная рыбка,555+++!!!
Классная рыбка у Вас!!! 555+++ 
Очень уж аппетитно выглядит рыбка!!!Вот прям сейчас бегу срочно делать!!!Муж привёз много щуки - теперь гадаю что с неё сделать!Думаю, что на некоторое время (а, может быть, и навсегда) сей шедевр вытеснит с нашего стола традиционную сельдь!Спасибо за рецептик!5+
Отчитываюсь - рыбка получилась отличная!Кстати про кости - совсем даже не чувствуются. Будем делать - 100%!!!!!
