Котлеты из ягненка на косточке

Ингредиенты

1. каре ягненка - 260 гр.
для маринада:
2. масло оливковое - 10 гр.
3. киви - 1/2 шт.
4. лук репчатый - 30 гр.
5. соевый соус - 5 гр.
6. вино белое - 10 гр.
7. соль
перец
для гарнира:
8. картофель - 120 гр.
9. молоко т/п - 16 гр.

10. масло сливочное - 5 гр.
для соуса:
11. шампиньоны пассированные - 30 гр.
12. масло сливочное - 10 гр.
13. лук репчатый - 15 гр.
14. сливки 20 % - 20 гр.
15. горчица зернистая - 5 гр.
для декора:
16. бальзамический уксус проваренный - 3 гр.
17. перец болгарский - 14 гр.
18. зелень - 12 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Каре ягненка разрезать на кусочки с реберной косточкой (4 кусочка), слегка отбить и замариновать. Замаринованные котлеты обжарить основным способом. Для гарнира отварить картофель. Отваренный картофель растолочь, что бы не было комочков, заправить теплым молоком и маргарином. Консистенция картофельного пюре не должна быть жидкой.

2. При порционировании на блюдо выложит картофельное пюре в виде трех шариков (используется ложка для мороженого)

3. Обжаренные котлеты уложить в шахматном порядке (поочередно косточкой вверх вниз). Сверху котлеты полить соусом. Оформить болгарским перцем, проваренным бальзамическим уксусом и зеленью.

Приготовление соуса:

1. Мороженые шампиньоны обжариваются до готовности. Готовые шампиньоны и репчатый лук нарезаются мелким кубиком и обжариваются на сливочном масле.

2. Пассированные грибы с луком взбиваются блендером до однородной массы, заправляются сливками 20 % и зернистой горчицей. Все хорошо перемешивается и прогревается.