Сливочная колбаска с орехами по госту для irisli
Насладитесь сливочной колбаской с орехами по ГОСТ: сахар-песок, патока, цельное молоко и сливочное масло! Не забудьте термометр для идеального результата!
Продукты
- сахар-песок 611 г
- патока 35 г
- молоко цельное 611 г
- масло сливочное 128 г
- ядро лещинное ореха 155 г (я брала грецкий орех)
- обязательно нужен термометр!!!!.
Пошаговый способ приготовления
рецепт по ГОСТУ.
Способ приготовления. Орех предварительно дробят или пропускают через мясорубку. Сливочную помаду варят из сахарного песка и молока. Патоку в этот сироп добавляют за 10-15 мин до конца варки. Уваренный до 115-120Ц сироп выливают на специальный стол и охлаждают до 40-45Ц. Затем сироп сбивают с добавлением сливочного масла до образования мелкокристаллической массы светло-коричневого цвета. Влажность 8-12%. Часть масла и помады (30 гр масла и 200 гр помады) оставляют для отделки изделия. Готовую помаду перемешивают с орехом, обминают и делят на куски массой 750 гр. Затем их расскатывают, формуют в виде полена диаметром 60-70 мм и длиной 200-220 мм, выкладывают на металлические листы, выстланные подпергаментом, на 3-4 часа для додсушивания. Одновременно готовят массу для отделки: масло и помаду тщательно перемешивают, протирают через металлическое сито и в случае необходимости подогревают. Приготовленную отделку наносят на всю поверхность изделия в виде ровных полос, а затем сверху отделывают помадой. Отделка должна застыть, после этого изделие укладывают в лоток, выстланный подпергаментом.
Показатели качества готового изделия. Изделие имеет форму полена. Поверхность рифленая, украшенная помадой в виде рисунка; коричневого цвета.
Мои наработки в Пошаговом.
Пошаговые фото
12 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
51 человек оценили
52 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Комментарии
11 октября 2010, 01:53
11 октября 2010, 01:55
11 октября 2010, 01:58
11 октября 2010, 02:25
11 октября 2010, 02:31
11 октября 2010, 02:33
11 октября 2010, 02:41
11 октября 2010, 02:44
11 октября 2010, 02:45
11 октября 2010, 02:56
11 октября 2010, 03:58
11 октября 2010, 04:02
11 октября 2010, 04:09
11 октября 2010, 04:14
11 октября 2010, 04:40
11 октября 2010, 04:43
11 октября 2010, 04:56
11 октября 2010, 04:59
11 октября 2010, 05:18
11 октября 2010, 05:39
11 октября 2010, 05:53
11 октября 2010, 13:14
11 октября 2010, 13:50
11 октября 2010, 14:10
11 октября 2010, 15:05
11 октября 2010, 15:20
11 октября 2010, 17:00
12 октября 2010, 01:23
12 октября 2010, 21:12
02 февраля 2011, 14:34
02 февраля 2011, 14:37
13 февраля 2011, 21:17
05 марта 2011, 02:38
05 марта 2011, 02:40
05 марта 2011, 02:41
05 мая 2011, 01:53
05 мая 2011, 02:31
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти