Тажин или Таджин ( в арабской транскрипции) – это разновидность блюд, которые готовят в основном в Марокко. Названо это блюдо так в честь посуды, в которой готовится. Иными словами тажин – это и еда, и посуда. Традиционный тажин делается из глины, а затем по желанию покрывается лаком и разрисовывается. Он состоит из двух частей: круглая емкость с плоским дном и невысокими бортами, и конусообразная крышка, смысл которой в том, что пар конденсируется обратно в емкость, и еда получается необыкновенно нежной.
Рас-эль-ханут (ras el kanout) - сложная смесь специй, широко используемая в арабской и североафриканской кухнях (Марокко, Алжир и Тунис) при приготовлении супов и рагу. В ее классический вариант входят: имбирь, анис, корица, гвоздика, черный перец, перец-кубеба, кумин, кориандр, кардамон, сушеные бутоны лаванды или розы, семена нигеллы, мускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы и иногда паприка. Часто включают и другие пряности, например, индийский длинный перец, а в самые экзотические варианты - даже такой известный афродизиак, как шпанская мушка. Название "рас-эль-ханут" дословно с арабского означает "хозяин лавки" - действительно, каждый хозяин лавки, торгующей восточными пряностями и пряными смесями, составляет смесь по-своему - в нее могут входить до 50 различных ингредиентов. Ею приправляют магрибский кускус, а также блюда из мяса или рыбы, приготовленные на глиняном очаге-таджине.
Привезла из поездки в Марокко тажин и приправу, наконец-то опробовала.
Мясо получается очень мягким и вкусным, все продукты пропитываются ароматом специй, в общем, пальчики оближешь!
Я видела, что тажины продаются в арабских магазинах, еще можно заказать по интернету. Всем рекомендую попробовать!
Тажин - это классно! И столько разных рецептов!!! К сожалению у меня все рецепты на английском пока было лень перевести... "рас-эль-ханут" действительно можно сделать и дома! 5 конечно, но не за рецепт, а за то, что начала ознакомлять с тажином!!!
ЭХ, романтик я в душе, поторопилась вам 555 поставить! И хде это вы жарить собрались, в этой чтоль керамической плошке? И "до краев" залить 400 г. мяса да еще и с овощами енто где? Там где у вас меньше 100г. на фото лежит? Вот разозлили вы меня по страшному, щас как зайду под своим клоном и как КОЛ поставлю!
Справедливости ради хочу отметить, что тажин вовсе и не "малипусичный". На снимке он стоит на кухонном столе, глубина которого 60см (стандартный размер для кухонной мебели). Тажин занимает примерно половину стола по глубине, и, очевидно имеет размер в диаметре 26-28см. Так что, для двух порций вполне достаточно. Да и 400г говядины это совсем небольшой кусочек. Блюдо получилось вкусным и красивым. 5!
mari2020, я где-то читала, что можно ставить на газ! Мясо готовилось мало, потому что это были тонкие ломтики филе, в оригинальном рецепте были крупные куски с костями и пр, поэтому там они 1,5-2 часа готовиться должны были. Вы конечно правы, в тажинах мясо долго готовится, но рецепты обычно из крупных кусков!
Да,обычно покрупнее. Но ничего,все равно и так вкусно. А я все никак себе такую штучку не куплю. На 2 человека мало мне,а на большее кол-во негде хранить.
В таджине не обжаривают. Обжаривают обычно в сковороде что надо, а потом все ингридиенты складывают в таджин. Прелесть таджина в долгой, очень медленной готовке в углях(в оригинале) или в духовке. У вас он слишком жидкий. В другой раз убавте кол. жидкости.
А я ел тажин, приготовленный мароканкой 2 раза и раз алжирский. Не понравилось. Они туда мед добавляют.... не для русского вкуса это. А вот ваш модифицированный рецепт, а ла рюс, должен быть ничего.
А я ел тажин, приготовленный мароканкой 2 раза и раз алжирский. Не понравилось. Они туда мед добавляют.... не для русского вкуса это. А вот ваш модифицированный рецепт, а ла рюс, должен быть ничего.
блюдо действительно очень вкусное. мой муж родом из тунезии и это блюдо в их стране тоже варится. он посоветовал мне добавить в него взбитое сырое яйцо. так тоже было очень вкусно.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
