Приготовьте котлеты почти по-киевски с куриным филе, крупными шампиньонами и ароматными укропом, петрушкой. Добавьте сливочное масло и панировочные сухари.
Куриное филе отбить (через пленку, чтобы не порвать мясо), посолить, поперчить, в серединку положить нарезанные зелень и грибы, и брусочек замороженного сливочного масла, свернуть в котлетку, обмакнуть во взбитых яйцах с молоком и обвалять в панировочных сухарях, панировку повторить. Обжарить котлеты на сковороде до румяной корочки, а потом уложить в жаропрочную посудину и довести до готовности в духовке.
Уважаемая Романита вот у меня к Вам вопрос. Уже наверно раз 10 пыталась сделать котлеты по киевски и вроде красиво замечательно но есть одно но, если котлеты румянить во фритюре или просто на сковороде в масле - оч красиво выходит зажаристо, но внутри (в самом центре) мясо сырое зато вытекает масицо как разрежешь, вобщем все как положено, а если после обжарки доводить котлеты в духовке (слышала о таком способе как вы описываете и неоднократно применяла), то все масло вытекает и котлеты уже пустые внутри зато плавают на деко. Точно скажу дело не в плохой панировке (ведь не вытекает же при жарке ни капли да и такенный огроменный слой теста из панировки выходит, куда уж толще) Как бы сделать так что б масло как в ресторанах оставалось внутри? Может вы подскажите?
zaina_ann Может в духовке пересушиваете?, Я быстро обжариваю на большом огне на раскаленой сковороде и в духовку, не знаю какая у вас духовка, по времени экспериментальным путем подбирала, потому что в газовой духовке одно время, в электрической - другое. Попробуйте на сковроде, раскалив ее, сначала под крышкой на малом огне подержать а потом на большом огне обжарить до корочки.
Спасибо за ответ, попробую тоньше отбить, возможно действительно не достаточно тонко... может проблема в этом, т.к. в духовке точно не пересушиваю, в этом уверена.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
