Supersalo dva v odnom

Пошаговый способ приготовления

Что-то стало холодать. А потому-пора кушать что-то более сытное, самодостаточное. Хочу поговорить несерьезно о серьезном продукте. Одно упоминание сала вызывает у многих людей улыбку. Действительно, этот продукт часто фигурирует в анекдотах и байках. А что еще нам известно о старом-добром шмате сала? Негласный символ Украины? Пожалуй. Хорошая закуска под водочку? Незаменимые шкварки на поджарку к макаронам, борщам, яичнице? Совершенно верно! Но, конечно, это не все.

Зародился культ сала в далёком 16 веке, когда повадились нападать на нас турки. Людей массово уводили в плен, а продукты питания и домашняя скотинка экспроприировались в фонд голодающих мусульманских бойцов. Только свинину не трогали, ибо Коран не велит. Но наше казачество тоже не шашкой деланное: заметили чубатые хлопцы эту религиозно-гастрономическую особенность неприятеля и решили вдарить по свининке. Так и зародился будущий «культ». В итоге – турки ушли, а сало осталось. Причем осталось королем украинского стола. Позже рецепты засолки, жарки, варки, копчения покорили остальной славянский (и не только) мир, но только на Украине к салу относятся так трепетно – объяснить это можно исключительно наследственным чувством благодарности.

Итак, свежекупленный на рынке шмат сала( я люблю обязательно с прорезью-т е с прожилками мяска), принести домой, ножом поскрести-почистить его со всех сторон, особенно-шкурочку. Я, когда выбираю сало, её (шкурку) обязательно нюхаю. Люблю, когда кабанчика обсмаливают на сухой свежей соломке—тогда и запах получается очень вкусным. Теперь почищенное сало вымыть в холодной воде и обсушить. Далее я режу его на более мелкие куски-т е 1-кг кусок делю на 3-4 части. А теперь, сложив в эмалированную посуду, его нужно хорошо посолить, поперчить и отправить на холод (в холодильник) на сутки, ну, хотя-бы, часов 16-18.Пару слов о соли. Йодированная соль не годится, хотя морская соль идёт на "ура". Я стараюсь пользоваться солью украинского производства "Сiль харчова кам'яна". Знаете, такого сероватого оттенка, но, право, вкусная. Крупный помол соли несколько замедляет процесс, но эта задержка добавляет вкуса в конечном продукте.

А теперь достаём сало, снова счищаем ножом по верху всю невпитавшуюся, точнее-отработанную соль и перец. Режем салко небольшими полосочками. Сыпем туда красной сладкой паприки для цвета, кто любит по-острее-ещё чёрного перца. Я своё сало поперчила лимонным перцем-уж больно мне его запах нравится, да и острота.

Теперь в отдельной посуде при помощи соли, сахара, уксуса и кипятка мариную лук. Когда он будет готов, отправляем его к нашему салу. Теперь всё это сооружение взбрызгиваем уксусом. Сколько-здесь-дело вкуса. Я обычно лью не много, т к мясо-которое прожилками в сале, будет жёстким. Но запах и кислинка всё ж таки обязательно имеет место быть. Ну, может быть-грамм25-30. Вот и всё! Салко хорошенечко перемешиваем со всеми вышеперечисленными ингредиентами, по желанию, укладываем в стеклянную банку или в другую герметическую посуду и отправляем на хранение в холодильник.

А вот теперь из этой заготовки можно приготовить 2 блюда. Во-первых—всё то же сало-непревзойдённая закуска. Охлаждённое достал из баночки, да на хлебушек, да с кусочками ейного лучка( того, который мы туда замаринованным отправили.

А ещё есть и другой рецепт: выдержанное около 4-х часов на холоде маринованное сало обжарить вместе с луком до светло-золотистого цвета на сковороде, а затем по желанию- ещё и протушить в духовке до готовности. А теперь подавать, как основное блюдо с овощами или любимым вашим гарниром.Разумеется, хорошо такое салко с картохошечкой. Но, здесь, как г-рится-дело вкуса. Пойдёт и к каше, и к макаронам, и просто так.

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.