Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Конфеты натали
Конфеты "Натали" с черной смородиной, белым и горьким шоколадом, сливками и маслом. Наслаждайтесь сладостью без сахара: 150г шедевра!
Продукты
- сахар-150 г
- глюкоза сироп-75г
- сливки 33% - 200 г
- пюре черная смородина ( у меня буарон) -200 г
- шоколад белый (у меня barry) - 100 г
- масло сливочное -75г
- оболочка:
- горький шоколад (у меня barry) - 300 г
Пошаговый способ приготовления
Сахар и глюкозу заварить в карамель, смешать со сливками и пюре, затем с шоколадом, затем с маслом.
Шоколад: см. пошаговые
Пошаговые фото
18 шт.1. Продукты для начинки....
2. Вот сироп глюкозы:
3. Из сахара и сиропа глюкозы варим карамель: отвешиваем и глюкозу и сахар в сотейник, ставим на средний огонь, изредка помешиваем....
4. Доводим до золотистого цвета, вливаем горячие сливки! перемешиваем и немного привариваем, до полного растворения сахара.....
5. Затем карамель выливаем в кружечку с черносмородиновым пюре ( теплое), перемешиваем, и добавляем шоколад...
6. В конце добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем, начинка готова!
7. Все для темперирования:
мраморная доска, скребок, лопатка кондитерская изогнутая, термометр и шоколад (200)......
8. Горький шоколад растопить в микроволновке до температуры 45гр! не больше!!!!
9. 2/3 массы шоколада выливаем на мраморную доску (я работала на подоконнике с открытым окном, у меня в квартире тепло, и шоколад до 25гр не остынет).....
10. И начинаем собственно размазывать и гонять шоколад по доске, охлаждая его, смысл этого в том что шоколад имеет кристаллическую структуру и в 2/3 шоколадной массы получатся стабильные кристаллы....а в 1/3 которую мы оставили в таре не стабильные и при соединении получится правильная структура шоколада, при застывании дающая и блеск и хруст..
11. Самое главное не забывайте проверять температуру, в идеале должен быть поверхностный термометр, у меня с щупом......температура должна достичь 25гр......
12. Как только температура у вас 25г, быстро собираем шоколад в емкость с 1/3 горячего шоколада и хорошо перемешиваем, в итоге у вас должна быть рабочая температура для горького шоколада 31гр! если вы правильно все сделали!
Формы для шоколада в идеале должны быть поликарбонатные! Но у меня силикон.....не очень удобно, но тоже можно......заливаем шоколад в ячейки доверху, обязательно постучать формой, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем переворачиваем форму и даем стечь шоколаду, все что останется в ячейке это оболочка, снимаем лопаткой остатки шоколада с поверхности формы.......саму форму перворачиваем, вверх дном и ставим на бумагу для застывания шоколада......
13. Когда шоколад застыл, наполняем кондитерский мешок начинкой и отсаживаем ее в корпус конфеты, оставляя при этом 2-3 мм от края......
14. Можно поставить минут на 15-20 в холодильник, за это время темперируем остаток шоколада (100) и закрываем конфеты......наливаем сверху шоколад излишек снимаем лопаткой......
15. Даем полностью застыть, вынимаем из формы...
Приятного аппетита!
16. Правильно темперированный шоколад в руках не плавится....и имеет блеск....
17. и еще....
18. Моей доченьке сегодня 1,5 года...конфеты в ее честь и вот такой болтливый подарок!
Сохраняй и поделись с друзьями
91 человек оценили
В избранное
50 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 5 мин.
Порций в рецепте: 6
Сложность рецепта: Средняя
Просмотров рецепта: 13261
Понравилось: 91
Автор: e-cat
Создан: 16 сентября 2010, 22:31
Каталоги:
Десерты
Комментарии
16 сентября 2010, 22:49
16 сентября 2010, 22:57
16 сентября 2010, 23:07
16 сентября 2010, 23:09
16 сентября 2010, 23:17
16 сентября 2010, 23:20
16 сентября 2010, 23:22
16 сентября 2010, 23:36
16 сентября 2010, 23:42
16 сентября 2010, 23:53
17 сентября 2010, 00:05
17 сентября 2010, 00:07
17 сентября 2010, 00:11
17 сентября 2010, 00:12
17 сентября 2010, 00:26
17 сентября 2010, 00:29
17 сентября 2010, 00:30
17 сентября 2010, 00:36
17 сентября 2010, 00:38
17 сентября 2010, 00:43
17 сентября 2010, 00:51
17 сентября 2010, 00:52
17 сентября 2010, 00:52
17 сентября 2010, 00:53
17 сентября 2010, 01:04
17 сентября 2010, 01:13
17 сентября 2010, 01:21
17 сентября 2010, 01:25
17 сентября 2010, 01:28
17 сентября 2010, 01:35
17 сентября 2010, 01:40
17 сентября 2010, 02:17
17 сентября 2010, 02:27
17 сентября 2010, 02:43
17 сентября 2010, 02:56
17 сентября 2010, 03:00
17 сентября 2010, 03:02
17 сентября 2010, 03:03
17 сентября 2010, 03:21
17 сентября 2010, 03:46
17 сентября 2010, 03:54
17 сентября 2010, 04:00
17 сентября 2010, 04:15
17 сентября 2010, 05:59
17 сентября 2010, 08:21
17 сентября 2010, 08:26
17 сентября 2010, 10:08
17 сентября 2010, 10:53
17 сентября 2010, 12:49
17 сентября 2010, 16:45
17 сентября 2010, 17:13
17 сентября 2010, 18:17
17 сентября 2010, 22:34
19 сентября 2010, 14:41
09 октября 2010, 16:48
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
641