Конфеты "натали"

Фото к рецепту: Конфеты   натали
Домашняя5 мин.6Сложный
92325691

Ингредиенты

  • сахар-150 г
  • глюкоза сироп-75г
  • сливки 33% - 200 г
  • пюре черная смородина ( у меня буарон) -200 г
  • шоколад белый (у меня barry) - 100 г
  • масло сливочное -75г
  • оболочка:
  • горький шоколад (у меня barry) - 300 г

Пошаговый рецепт приготовления

Сахар и глюкозу заварить в карамель, смешать со сливками и пюре, затем с шоколадом, затем с маслом.

Шоколад: см. пошаговые

Пошаговые фото рецепта

Конфеты  "натали": фото шаг 1

1. Продукты для начинки....

Конфеты  "натали": фото шаг 2

2. Вот сироп глюкозы:

Конфеты  "натали": фото шаг 3

3. Из сахара и сиропа глюкозы варим карамель: отвешиваем и глюкозу и сахар в сотейник, ставим на средний огонь, изредка помешиваем....

Конфеты  "натали": фото шаг 4

4. Доводим до золотистого цвета, вливаем горячие сливки! перемешиваем и немного привариваем, до полного растворения сахара.....

Конфеты  "натали": фото шаг 5

5. Затем карамель выливаем в кружечку с черносмородиновым пюре ( теплое), перемешиваем, и добавляем шоколад...

Конфеты  "натали": фото шаг 6

6. В конце добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем, начинка готова!

Конфеты  "натали": фото шаг 7

7. Все для темперирования: мраморная доска, скребок, лопатка кондитерская изогнутая, термометр и шоколад (200)......

Конфеты  "натали": фото шаг 8

8. Горький шоколад растопить в микроволновке до температуры 45гр! не больше!!!!

Конфеты  "натали": фото шаг 9

9. 2/3 массы шоколада выливаем на мраморную доску (я работала на подоконнике с открытым окном, у меня в квартире тепло, и шоколад до 25гр не остынет).....

Конфеты  "натали": фото шаг 10

10. И начинаем собственно размазывать и гонять шоколад по доске, охлаждая его, смысл этого в том что шоколад имеет кристаллическую структуру и в 2/3 шоколадной массы получатся стабильные кристаллы....а в 1/3 которую мы оставили в таре не стабильные и при соединении получится правильная структура шоколада, при застывании дающая и блеск и хруст..

Конфеты  "натали": фото шаг 11

11. Самое главное не забывайте проверять температуру, в идеале должен быть поверхностный термометр, у меня с щупом......температура должна достичь 25гр......

Конфеты  "натали": фото шаг 12

12. Как только температура у вас 25г, быстро собираем шоколад в емкость с 1/3 горячего шоколада и хорошо перемешиваем, в итоге у вас должна быть рабочая температура для горького шоколада 31гр! если вы правильно все сделали! Формы для шоколада в идеале должны быть поликарбонатные! Но у меня силикон.....не очень удобно, но тоже можно......заливаем шоколад в ячейки доверху, обязательно постучать формой, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем переворачиваем форму и даем стечь шоколаду, все что останется в ячейке это оболочка, снимаем лопаткой остатки шоколада с поверхности формы.......саму форму перворачиваем, вверх дном и ставим на бумагу для застывания шоколада......

Конфеты  "натали": фото шаг 13

13. Когда шоколад застыл, наполняем кондитерский мешок начинкой и отсаживаем ее в корпус конфеты, оставляя при этом 2-3 мм от края......

Конфеты  "натали": фото шаг 14

14. Можно поставить минут на 15-20 в холодильник, за это время темперируем остаток шоколада (100) и закрываем конфеты......наливаем сверху шоколад излишек снимаем лопаткой......

Конфеты  "натали": фото шаг 15

15. Даем полностью застыть, вынимаем из формы... Приятного аппетита!

Конфеты  "натали": фото шаг 16

16. Правильно темперированный шоколад в руках не плавится....и имеет блеск....

Конфеты  "натали": фото шаг 17

17. и еще....

Конфеты  "натали": фото шаг 18

18. Моей доченьке сегодня 1,5 года...конфеты в ее честь и вот такой болтливый подарок!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
91  человек оценили
Сохранить рецепт
49 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
lil-8888
16.09.2010 22:49

Открыла рецепт и чуть не упала со стула! Вот бы одну конфетку! 555

пукамун

Пятерка!!!! эх! Я бы сейчас съела пяточек!!!*THUMBS UP*

lenochek 0107

Классные конфетки!*THUMBS UP*

virtualnaia

555 а можно фотку конфетки в разломе

safonom
16.09.2010 23:17

офигеть!!! простите мой французский!!! ну очень здорово!!!

e-cat
16.09.2010 23:20

Спасибо , в разломе не желательно, начинка жидкая.....:)

allenka(alarm clock)

Восхитительные конфеты для восхитительной малышки!@}--}--

laralaram

феноменально!!! Доче здоровья, маме - счастья и любви!@}--}--

eirad-irad-e

БОЖЕ ,что это=какая красота,как магазинные.СУПЕРР.

kalinina86

вот это красота и вкусно!;)

alyakeyk
17.09.2010 00:05

Доченьку с праздником!!!Очень профессиональные конфеты!!!*OK**BRAVO*

marrivita

ну ооочень вкусно :)))) вы просто молодец и талант!!! 5!

ludmila
17.09.2010 00:11

Super!!!! 5555

l@r@4ka
17.09.2010 00:12

Катюш, выше всяких похвал, здоровья доченьке, пусть растет на радость вам

Mil@_Mil@

Доче и родителям всех благ! Катя, потрясающая работа, восхитительный результат! БРАВО!

oulga
17.09.2010 00:29

Конфетки, просто сказочно хороши! Какая же ты умничка, Катюша! С такой малюткой ещё успеваешь готовить такие шедевры! Настолько подробно, доходчиво описан рецепт, что хочется сорваться и срочно начинать процесс приготоления такого чуда! Здоровья всех, всех благ твоей малышке, тебе, твоей семье! У меня нет таких формочек, но теперь непременно буду искать! Рецепт с благодарностью, заберу себе в копилочку!1000000000+++++++@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--

tanya_saharova

Ух ты, какая красота и вкуснота! Супер!!!

lanusya
17.09.2010 00:36

Отличные конфетки!!Где только ты эту глюкозу берешь? 5

lanusya
17.09.2010 00:38

Ой слушай и моей дочь день варенья типа! только 4,5 исполнилось.У твоей тоже день рождения 16 марта?

dajana
17.09.2010 00:43

конфеты просто шикарные!5555*BRAVO*

pesto9
17.09.2010 00:46

%)@}--}--*THUMBS UP*

e-cat
17.09.2010 00:51

lanusya..Да у моей 16 марта 2009г, у твоей тоже?

e-cat
17.09.2010 00:52

oulga...если будете делать конфеты..покупайте поликарбонатные формы они намного удобнее, но дороже....

e-cat
17.09.2010 00:52

oulga...если будете делать конфеты..покупайте поликарбонатные формы они намного удобнее, но дороже....

миска

поздравляю мамочку. это очень важный праздник! растите здоровыми и счастливыми!

lanusya
17.09.2010 01:04

Ну да и у моей 16 марта,только 2005 года! Поздравляю!

Anna_N
17.09.2010 01:13

Какая пытка видеть такие необыкновенные конфеты и не иметь возможности откусить хоть кусочек (мне сейчас сладкое нельзя!!!!) Фотографии - супер!!! На фоне роз - вообще без комментариев! *THUMBS UP* Счастья и здоровья всей вашей семье!!!! Живите дружно!

duduka.markedonskaja

%)%)%) Ну ты даешь!!! 5555 А мне лет до 10 не разрешали есть шоколадные конфеты :( повезло малявке!

e-cat
17.09.2010 01:25

duduka.markedonskaja, анют...я ей даю по чуть-чуть молочного шоколада, горький эт для взрослых....:)

duduka.markedonskaja

Во-во, все вкусное - для взрослых :( Конфету хоть дашь или только подразнишь? ;)

mama tasi

Катюш, поздравляю вас с праздником :) конфеты просто чудо, спасибо за рецепт! @}--}-- Кстати, а я своей наоборот только горький шоколад даю :)

e-cat
17.09.2010 01:40

Спасибо! mama tasi..детям горький шоколад давать нельзя.....только моллочный и то в мааалюсеньких дозах...... duduka.markedonskaja...конечно дам.....:)

oulga
17.09.2010 02:17

Спасибо, Катюша, за совет! Заглянула вновь полюбоваться на такую красоту!@}--}--

chef cook

@}--}--@}--}--@}--}--Потрясающе! Поздравляю Вас!*IN LOVE*

nataliya.u

Вот это труд!Восхищаюсь Вашими конфетами!@}--}--Я сама Натали, из за буквы "и" в конце имени, но даже для себя боюсь не решусь повторить!Просто восторг, такие красивые и аккуратные конфетки!Пяти баллов тут просто ничтожно мало!

nira60
17.09.2010 02:56

Катя, спасибо! Отлично! Я не успеваю все твои рецепты просматривать, о чем сожалею. Спасибо тебе за твое старание и рецепты!

fanny
17.09.2010 03:00

Катюша, конфетки обалденные, а сколько труда! Поздравляю вас с семейнм праздником!:)

svlux
17.09.2010 03:02

Klass!!!!55555555++++++

e-cat
17.09.2010 03:03

Спасибо Вам большое за отзывы.....да , процесс очень кропотливый и длительный....поэтому если будете делать ...делайте сразу больше.....:)

кыш
17.09.2010 03:21

Ах, какие конфеты! 5! Великолепный результат! Доченьке здоровья!@}--}--

chef
17.09.2010 03:46

Катюш, невозможно красивые конфеты и снимок с главной. Надо формочки купить... Дразнилка :) Дочурку и всю твою семью с праздником @}--}--

nsv03
17.09.2010 03:54

Потрясающие конфеты!!!Меня только что пытался муж прогнать от компа,но увидел как я разглядываю фото номер 15 в увеличенном виде-отдал указание сохранить и повторить.Очень приглянулись,напомнили из советского детства АССОРТИ.@}--}--

манюша

Катюшка! Очень очень красивые конфеты! ТО что вкусные сомнения нет! Дочурку с днём рождения! Путь растёт здоровенькой и радует маму.:)

e-cat
17.09.2010 04:15

Спасибо Вам всем огромное!!!! :*

utro8
17.09.2010 05:59

Шикарные конфетки!55555!*BRAVO*

Galina
17.09.2010 08:21

@}--}--*KISSED*@}--}--UMNICHKA!!!!!555

Galina
17.09.2010 08:26

Katyusha!!!Solnishko,s prazdnikom, jelayu vahej detochke. Zdorov'ya,dolgih let jizni! Rasti na radost' mamochke.Eshe raz s prazdnikom,moi horoshie.Obnimayu vas.@}--}--*KISSED*:**YAHOO*

andreytsibulski

*THUMBS UP*@}--}--*THUMBS UP*Супер,555+++!!!

ирусик-88

Ёлки палки,как тут вкусно что и уходить не хочется*THUMBS UP**THUMBS UP*5555+++

anzelikas

Потрясающе красивые и вкусные конфетки! *THUMBS UP*555555

strelec148

эх! как же все не просто...%)...нет, кондитерка явно не моя стихия. я не выделяюсь терпением. дочу с днем варенья!

леший

Дочечку - с днем рождения!!! А маме555+ за старания и замечательный рецепт!!!@}--}--

аленкаш

Здорово и ПРОФЕССИОНАЛЬНО!!!!Конечно же 55555!!!!Просто завидую Вашему терпению и старанию!Скажите,это вот этот термометр называется термощуп?

жабы
17.09.2010 22:34

Неужели такое можно самому сделать???

irusy
19.09.2010 14:41

Не устаю восхищаться Твоими золотыми ручками!!! Дочу с праздником!!!

lusi33013

Рецепт просто супер,но не полностью понятный. Как бы дан с незавершенными фразами.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.681344459951091.091
Инструменты