Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Разделка тунца на филе по просьбам кулинаров

Разделка тунца на филе по просьбам кулинаров: идеальный рецепт с соевым соусом, васаби, капустой и кунжутным маслом. Попробуйте вкус настоящей японской кухни!

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Ловим или покупаем тунца.

Делаем не глубокие надрезы вдоль рыбы с верху с двух сторон от головы до хвоста.

Такие-же надрезы от головы до хвоста делаем с низу с двух сторон.

Надрезаем голову с двух сторон.Нож держим под углом и режем до кости под жабры.

Придерживаем рыбу, берём рукой шкуру от под жаберного надреза и не прилагая особых усилий снимаем шкуру.Также делается и с другой стороны рыбы.

После снятия шкуры делаем с боку в доль рыбы два надреза.Этим мы избавляемся от боковых костей и тёмного не вкусного мяса.

Проводим несколько раз рукой по центральной кости плавно отделяя верхнее мясо от кости.Также слегка подрезав ножом отделяем нижнее мясо от центральной и рёберных костей.

Весь процесс повторяется также с другой стороной рыбы.Так рыба выглядет после снятия филе.Скилет вместе с головой и кишками выбрасывается.

Так выглядет филе после разделки, чистое без крови, костей и тёмного мяса.

Заодно показываю самый простой и популярный метод поедания свежего тунца. Берём верхнюю часть филе и нарезаем толщиной 5мм.

Нашинковать капусту и разложить на плоскую тарелку.На капусту выкладываем нарезаное филе.

Филе должно слегка перекрывать друг-друга имея аппетитно-манящий вид.

Дальше ещё проще. Выдавливаем васаби, добавляем чуть-чуть соевого соуса и тщательно размешиваем, затем добавляем ещё соуса.Так-как если сразу налить больше соуса будет трудно размешать до однородной массы.По желанию можно добавить кунжутное масло, но это на любителя.

Ну вот мы и подошли к самому главному: Берём палочками кусочек рыбы, макаем в соус, кушаем с закрытыми от удовольствия глазами в прикуску с капустой. Хотел пожелать приятного аппетита а вы уже всё съели. Удачи и отличного настроения.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

63 человек оценили

В избранное

30 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Гавайская

Время приготовления: 30 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 50648

Понравилось: 63

Автор: andreytsibulski

Создан: 09 сентября 2010, 11:40

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Мне часто пишут письма с просьбой показать разделку тунца! А я всё обещал и обещал! Ну вот как гора с плеч! А рецепт так,попутно.Да к стати рыба свежая,между выловом и разделкой 2 - 3 часа прошло!

Эх!!! И теперь-дело -за малым--словить или купить тунца.... Жаль только, что у нас такой рыб даже в супермаркетах не ловится!!! Кусочки очень аппетитные!!! Спасибо за мастер-класс!

ирусик-88

09 сентября 2010, 12:10

МОЛОДЕЦ! СПАСИБО! ОЧЕНЬ НУЖНОЕ!Даже не знаю продают ли у нас тушками,но если встречу,точно теперь куплю 55555555++++

пукамун

09 сентября 2010, 12:15

Андрей, как Вам повезло!!! У нас такого тунца нигде не найдешь!!! Очень нужно!!!

karina_antonova

09 сентября 2010, 12:46

СПАСИБО, СПАСИБО! СПАСИБО! Пригодиться 100% !!!!!

Aaaaa

09 сентября 2010, 12:47

Прекрасный мастер-класс!

laralaram

09 сентября 2010, 12:49

Всё, капиталист - достал ты меня! Билеты почти купила! держись! ...ловить будем вместе - с теми рыбаками! Или ты всё ишшо АбижЭнный?

chef cook

09 сентября 2010, 12:53

Андрей, спасибо за четкое и лаконичное изложение! В избранное!

linden2003

09 сентября 2010, 12:55

мда, это вам не карась из наших озер, у нас такого даже в крупном супермаркете не выловишь

неля0503

09 сентября 2010, 13:23

Живодер ! ))))) 5!

фрау блюм

09 сентября 2010, 13:35

Очень подробно, очень интересно, но....из-за п.1, боюсь что мне не пригодится, т.к. в Москва-реке тунец не водится, а в магазинах я его видела только в виде пресервов Как бы я хотела заполучить такую рыбку как на фото!!!

cthueyz

09 сентября 2010, 13:45

фрау блюм. Говорят пиранью в московских прудах уже ловят, скоро и тунец появится

ната777

09 сентября 2010, 14:13

Да, придется идти и ловить. ТОолько вот куда?Какое счастье поймать такую громадину. Как только ты ее вытянул? Спасибо за мастер-класс. 5.

фрау блюм

09 сентября 2010, 14:30

Снова пришла любоваться Хоть распечатывай и вешай на стенку

pinkflamingo1962

09 сентября 2010, 14:30

Отличная работа!555 Тунца разделывать не приходилось и скорее всего не придётся,а вот сёмгу частенько приходится.

allenka(alarm clock)

09 сентября 2010, 14:30

Спасибо за просвещение!Такая шикарная рыба - два в одном - вроде и рыба и в тоже время и мясо!!!Везет же Вам! 555!

irina_mai

09 сентября 2010, 14:39

Не,ну,я так не играю! С утра по раньше и такой улов.Вот это рыбка!555

svetkins999

09 сентября 2010, 16:15

Мастерски!

duduka.markedonskaja

09 сентября 2010, 16:44

Супер! 5-я фотография очень удивила, не знала что это делают так.

andreytsibulski

09 сентября 2010, 17:20

Спасибо всем ! ! !

wereld

09 сентября 2010, 17:31

Андрей - мастер! мне обычно рыбники разделывают, но могу и сама,если не лень. Мы тут на Черном море тож рыбки поели свежей: саган, кефаль, луфарики. Слыхал о таких?

andreytsibulski

09 сентября 2010, 17:50

Лена,Чёрное море и рыбу помню! Я родился и вырос на Чёрном море! Когда впервые вышел в океан на рыбалку то постоянно вспоминал какое бедное Ч.море.Всё узнаётся в сравнении.Кефаль ловлю в 3 раза крупнее,а барабулька до локтя.

неля0503

09 сентября 2010, 17:56

Предатель ты ,АндреЙ! А хамса?

vicus

09 сентября 2010, 18:06

Спасибо

tchev

09 сентября 2010, 18:39

Спасибо огромное, Андрей. Мы с мужем недавно покупали тунца. Хотела найти рецепт, как же мне его приготовить, но безуспешно. У нас в Луганске такая рыба продаётся, в принципе у нас всегда было много разной рыбы. Только вот тунец мороженый, поэтому для поедания в сыром виде не годится. Кстати, мне он отчасти своей структурой напомнил скумбрию, только цвет у него мясной как телятинка. Как бы свеженького хотелось, только что выловленного...10 ++++++ Говорят, что сытная и полезная рыбка.

алёнушка777

09 сентября 2010, 19:51

555

кыш

09 сентября 2010, 20:03

Спасибо!! Хоть на картинках посмотрела на такую экзотику.

eirad-irad-e

09 сентября 2010, 20:51

Ой как интересноооо...о,С вашего разрешения утащу в коллекцию.Ох как мужу пригодится,у нас дома разделкой рыбы занимается только муж (ручонки мои бережет ),пусть и не тунец но пригодится для другой рыбищи.СПАСИБО.

pravda-matka

09 сентября 2010, 21:40

карпаччо настоящее! 5

bu inna

09 сентября 2010, 21:59

Андрей, удочерите меня )))))))) Ну каждый раз такую вкуснятину покажет, вся уже слюной истекла, изурчалась как моя британская кошка )))) Мало того, что рыбу такую не найти, где ж найти такого мужчину, который ее так искусно разделает )))) Миллион пятерок

Mil@_Mil@

10 сентября 2010, 00:51

Эх, хоть плюбоваться

andreytsibulski

10 сентября 2010, 04:09

Спасибо всем! Очень приятно! Неля,хамсы здесь тоже очень много и крупнее! Инна,согласен на удочерение! Ларис,удочки давно ждут тебя! Сергей прав,по новостям показывали в Московских водоёмах пиранью выловили,возможно скоро и тунец пойдёт??? А вы уже подготовленные,знаете как разделывать!

bu inna

10 сентября 2010, 04:21

Ура!

chef

10 сентября 2010, 05:58

Эх, нет слов для слов! Андрей, а ты знаешь о первом месте в китайском конкурсе? Очень достойно, молодец! Поздравляю от всей души, теперь тебя напечатают в книге

chaika89

10 сентября 2010, 07:29

55555555555555!!!!!!!!!!!!!!!

ирусик-88

10 сентября 2010, 09:28

Я когда в Канаде увидела впервые в магазине барабулю размером с лосося,аж присела...мелкая черноморская вкусней я из Сочи

andreytsibulski

10 сентября 2010, 13:47

Спасибо девочки ! ! !

тиола

10 сентября 2010, 15:29

Спасибо за мастер класс!