Главная
Все рецепты
Десерты
Десерты из шоколада
Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа)

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа)

Ингредиенты

сливки 33-35% - 2 чашки (см. доп.инфо)
шоколад (не менее 60% какао) – 300 г
сахар коричневый – 1 ¾ чашки
сироп кукурузный – ½ чашки
вода – ¼ чашки

соль – ¼ ч.л.
масло сливочное – 1 ст.л. (полная)
соль морская для обсыпки – 1-2 ч.л.
пергамент
термометр (оптимально)

Пошаговые фото рецепта

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа): шаг 1

1. Заранее приготовить форму для карамели. Выстелить дно двумя листами пергамента «крест-накрест» так, чтобы дно и бортики были полностью покрыты бумагой. На фото продукты для карамели.

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа): шаг 2

2. Сливки довести почти до кипения на сильном огне, но не кипятить. Снять с огня. Выложить в сливки поломанный шоколад и оставить в таком виде на 1 минуту, не перемешивая.

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа): шаг 3

3. Затем перемешать до однородности деревянной лопаточкой, чтобы не осталось шоколадных комочков. Отставить при комнатной температуре, время от времени помешивая смесь.

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа): шаг 4

4. Сахар, соль, сироп и воду соединить в глубокой жаропрочной кастрюле. Выставить на сильный огонь и постоянно мешать, пока сахар полностью не растворится.

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа): шаг 5

5. Как только сахар растворился, сразу же прекратить вымешивание. После того, как сироп закипит, засечь 10 минут, и дать смеси вариться самостоятельно.

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа): шаг 6

6. По истечении этого времени, снять кастрюлю с сиропом с огня. Очень аккуратно, тонкой струйкой влить шоколадную смесь в сахарный сироп, ПОСТОЯННО помешивая! Карамель начнет шипеть и бурлить. Не возвращая на огонь, вымесить смесь до «спокойного» состояния, после чего вернуть на плиту.

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа): шаг 7

7. Варить карамель еще 10-12 минут на довольно сильном огне (если есть термометр, постараться «поймать» 125 с.) Во время варки надо постоянно очень энергично мешать смесь деревянной лопаточкой, следя, чтобы смесь не пригорала ко дну и стенкам кастрюли.

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа): шаг 8

8. Моя плита, к слову, больше 114 с «дать» не смогла, но это не сильно повлияло на конечный результат. (Другими словами, сильно зацикливаться на 125 с не стоит!). Карамель на этом этапе довольно вязкая, упругая и неравномерная. Сняв с огня, сразу же добавить сливочное масло и очень споро вмешать его в шоколад. После этого уже появится гладкость и «шелковистость»…

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа): шаг 9

9. Сразу же перелить карамель в подготовленную форму, разровнять по всему периметру. Если в уголках появятся излишки масла, аккуратно убрать его бумажным полотенцем. Карамель практически сразу же начнет застывать, как говорится «на глазах».

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа): шаг 10

10. В таком виде дать постоять карамели 10 минут. Пока она еще остается теплой, нужно ее хорошенько… посолить! Ну да, взять и посолить. В оригинале – это 2 полные чайные ложки смолотой морской соли. (Я все-таки не рискнула, и на первый раз у меня пошло чуть меньше одной ч.л.). Теперь подождать, пока масса станет комнатной температуры, и убрать ее в холод минимум на 3-4 часа.

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа): шаг 11

11. Перед подачей, дать карамели «подышать» в тепле 3-4 минуты, затем порезать порционно. Все.

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа): шаг 12

12. Во многих кулинарных рецептах (как и в этом, например), требуется кукурузный сироп. Купить его не всегда просто, не во всех магазинах он продается, а в домашних условиях приготовить его очень тяжело. В таких случаях, как альтернатива кукурузному сиропу, выступает так называемый Инвертный сироп. Его очень просто сварить дома, а по качествам он ничуть не уступает кукурузному. Для этого нужно: 350 г сахарного песка, 150 мл горячей воды, 2 г лимонной кислоты в кристалликах и 1,5 г соды. Сахар растворить в горячей воде, довести на сильном огне до кипения.

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа): шаг 13

13. Не снимая с огня, добавить лимонную кислоту и перемешать. Смесь будет пениться и шипеть. Когда смесь «успокоится», плотно закрыть ее крышкой и варить в таком виде сироп 45 минут.

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа): шаг 14

14. Затем сироп снять с огня, остудить буквально 3-4 минуты.

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа): шаг 15

15. Соду разбавить небольшим количеством теплой воды и вылить в сироп.

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа): шаг 16

16. Смесь снова вспенится, и этот процесс будет длиться от 5 до 10 минут.

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа): шаг 17

17. Когда пена полностью пропадет с поверхности сиропа, он готов.

Шоколадная соленая карамель (плюс рецепт инвертного сиропа): шаг 18

18. Сироп можно готовить впрок и хранить с плотно закрытой крышкой при комнатной температуре.

Дополнительная информация

«1 чашка» - емкость примерно 225 мл объема, т.е. неполный мерный стакан (250 г). Все продукты в этом рецепте измеряются именно таким вот образом, как сыпучие, так и жидкие. Просто отмеряется все одним и тем же мерным стаканом, как говорится «на глаз» - все должно получиться. (Я долго переводила все эти пинты, унции, кварты и прочие «стики» в привычные граммы и миллилитры, в результате пришла к такому вот способу отмера!).

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
51 человек оценили

Сохранить рецепт
43 человек сохранили

Дашенька, труженица ты наша! И все в твоих ручках просто и понятно! Утаскиваю, карамель-супер, попробую точно, а инвертный сироп еще не знаю куда использую, но уверена ты скоро подашь идею! *BRAVO*