Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Шоколадная соленая карамель плюс рецепт инвертного сиропа
Насладитесь шоколадной соленой карамелью с рецептом инвертного сиропа. Идеальная комбинация сливок, коричневого сахара, кукурузного сиропа и морской соли!
Продукты
- сливки 33-35% - 2 чашки (см. доп.инфо)
- шоколад (не менее 60% какао) – 300 г
- сахар коричневый – 1 ¾ чашки
- сироп кукурузный – ½ чашки
- вода – ¼ чашки
- соль – ¼ ч.л.
- масло сливочное – 1 ст.л. (полная)
- соль морская для обсыпки – 1-2 ч.л.
- пергамент
- термометр (оптимально)
Пошаговые фото
18 шт.1. Заранее приготовить форму для карамели. Выстелить дно двумя листами пергамента «крест-накрест» так, чтобы дно и бортики были полностью покрыты бумагой. На фото продукты для карамели.
2. Сливки довести почти до кипения на сильном огне, но не кипятить. Снять с огня. Выложить в сливки поломанный шоколад и оставить в таком виде на 1 минуту, не перемешивая.
3. Затем перемешать до однородности деревянной лопаточкой, чтобы не осталось шоколадных комочков. Отставить при комнатной температуре, время от времени помешивая смесь.
4. Сахар, соль, сироп и воду соединить в глубокой жаропрочной кастрюле. Выставить на сильный огонь и постоянно мешать, пока сахар полностью не растворится.
5. Как только сахар растворился, сразу же прекратить вымешивание. После того, как сироп закипит, засечь 10 минут, и дать смеси вариться самостоятельно.
6. По истечении этого времени, снять кастрюлю с сиропом с огня. Очень аккуратно, тонкой струйкой влить шоколадную смесь в сахарный сироп, ПОСТОЯННО помешивая! Карамель начнет шипеть и бурлить. Не возвращая на огонь, вымесить смесь до «спокойного» состояния, после чего вернуть на плиту.
7. Варить карамель еще 10-12 минут на довольно сильном огне (если есть термометр, постараться «поймать» 125 с.) Во время варки надо постоянно очень энергично мешать смесь деревянной лопаточкой, следя, чтобы смесь не пригорала ко дну и стенкам кастрюли.
8. Моя плита, к слову, больше 114 с «дать» не смогла, но это не сильно повлияло на конечный результат. (Другими словами, сильно зацикливаться на 125 с не стоит!). Карамель на этом этапе довольно вязкая, упругая и неравномерная. Сняв с огня, сразу же добавить сливочное масло и очень споро вмешать его в шоколад. После этого уже появится гладкость и «шелковистость»…
9. Сразу же перелить карамель в подготовленную форму, разровнять по всему периметру. Если в уголках появятся излишки масла, аккуратно убрать его бумажным полотенцем. Карамель практически сразу же начнет застывать, как говорится «на глазах».
10. В таком виде дать постоять карамели 10 минут. Пока она еще остается теплой, нужно ее хорошенько… посолить! Ну да, взять и посолить. В оригинале – это 2 полные чайные ложки смолотой морской соли. (Я все-таки не рискнула, и на первый раз у меня пошло чуть меньше одной ч.л.). Теперь подождать, пока масса станет комнатной температуры, и убрать ее в холод минимум на 3-4 часа.
11. Перед подачей, дать карамели «подышать» в тепле 3-4 минуты, затем порезать порционно. Все.
12. Во многих кулинарных рецептах (как и в этом, например), требуется кукурузный сироп. Купить его не всегда просто, не во всех магазинах он продается, а в домашних условиях приготовить его очень тяжело. В таких случаях, как альтернатива кукурузному сиропу, выступает так называемый Инвертный сироп. Его очень просто сварить дома, а по качествам он ничуть не уступает кукурузному. Для этого нужно: 350 г сахарного песка, 150 мл горячей воды, 2 г лимонной кислоты в кристалликах и 1,5 г соды.
Сахар растворить в горячей воде, довести на сильном огне до кипения.
13. Не снимая с огня, добавить лимонную кислоту и перемешать. Смесь будет пениться и шипеть. Когда смесь «успокоится», плотно закрыть ее крышкой и варить в таком виде сироп 45 минут.
14. Затем сироп снять с огня, остудить буквально 3-4 минуты.
15. Соду разбавить небольшим количеством теплой воды и вылить в сироп.
16. Смесь снова вспенится, и этот процесс будет длиться от 5 до 10 минут.
17. Когда пена полностью пропадет с поверхности сиропа, он готов.
18. Сироп можно готовить впрок и хранить с плотно закрытой крышкой при комнатной температуре.
Сохраняй и поделись с друзьями
51 человек оценили
В избранное
43 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 45 мин.
Порций в рецепте: 12
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 20633
Понравилось: 51
Автор: чили
Создан: 27 августа 2010, 16:11
Каталоги:
Десерты
Дополнительная информация
«1 чашка» - емкость примерно 225 мл объема, т.е. неполный мерный стакан (250 г).
Все продукты в этом рецепте измеряются именно таким вот образом, как сыпучие, так и жидкие.
Просто отмеряется все одним и тем же мерным стаканом, как говорится «на глаз» - все должно получиться.
(Я долго переводила все эти пинты, унции, кварты и прочие «стики» в привычные граммы и миллилитры, в результате пришла к такому вот способу отмера!).
Комментарии
27 августа 2010, 16:30
27 августа 2010, 16:34
27 августа 2010, 16:42
27 августа 2010, 16:43
27 августа 2010, 16:58
27 августа 2010, 17:29
27 августа 2010, 17:33
27 августа 2010, 17:42
27 августа 2010, 18:04
27 августа 2010, 18:37
27 августа 2010, 18:31
27 августа 2010, 18:32
27 августа 2010, 19:21
27 августа 2010, 20:03
27 августа 2010, 20:26
27 августа 2010, 22:38
28 августа 2010, 01:45
28 августа 2010, 01:58
28 августа 2010, 02:07
28 августа 2010, 06:10
28 августа 2010, 14:00
28 августа 2010, 19:23
28 августа 2010, 19:24
28 августа 2010, 23:56
29 августа 2010, 14:24
29 августа 2010, 17:30
29 августа 2010, 19:04
30 августа 2010, 01:54
30 августа 2010, 02:27
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
732