Яблочное варенье "янтарное" для пирожков. и маленький секрет для пирога.

Фото к рецепту: Яблочное варенье  янтарное  для пирожков. и маленький  секрет для пирога.
Домашняя1 мин.0Простой
285795087

Ингредиенты

  • 1 кг. яблок
  • 800 гр. сахарного песка.
  • 200 гр. воды (не из под крана, а настоящей).
  • из колодца или из артезианской скважины.
  • без хлора.
  • к секрету для открытого яблочного пирога:
  • тёртое на тёрке печенье
  • типа "юбилейное"- 2-3 шт.
  • сгущённое молоко - 2-3 ложки.

Пошаговый рецепт приготовления

Яблоки режем соломкой. Закладываем в таз.

Пересыпаем каждый слой сахарным песком.

Накрываем марлей или полотенцем.

Выдерживаем в собственном соку ночь.

Утром добавляем живую воду.

Варим в три захода.

1-ый раз - 5 минут,

2-ой раз - 10 минут,

3-ий раз – 15 минут.

После каждого раза варим и остужаем.

И ещё маленький секрет.

Когда делаем открытый яблочный пирог, то за 5 минут до готовности смазываем яблочки сгущённым молочком. Трём на тёрке печенье,вынимаем из духовки и посыпаем крошкой молочный верх пирога.

Ну, сами понимаете, что надо попробовать.

Пошаговые фото рецепта

Яблочное варенье "янтарное" для пирожков. и маленький  секрет для пирога.: фото шаг 1

Дополнительная информация

Армянский погром и янтарное варенье. Полковник загремел в госпиталь. Моя подруга Оля была медиком, понимала ситуацию и ездила к мужу каждый день. В жуткую жару. Сулейманыч поездки запрещал. Но она всё равно ездила. Возвращалась в поселок поздно и «никакая». Соседи её жалели. Со своими болячками не лезли. Каждый вечер она падала в сон, как убитая. Но не в тот день... Когда чей-то голос порвал ночь и разлучил с подушкой: «Тётя Оля, открой. Это я!». Ольга проснулась и посмотрела на часы. На часах было ровно 24 часа самого, что ни на есть московского времени. Армянский акцент разоблачил засранцев, но приличие попросило: «Открой армянам. Мало ли что». Хотя - что? Не резня же?». Ольга накинула халат и борясь со сном пошла открывать. Вопрос бежал впереди, треща половицей и любопытством. Что ж такое случилось, что бы ночью… будить? – Кто там? - спросила Ольга. - Это я – Наринэ. Невестка Каринэ. - Что случилось, Наринэ?! - обеспокоилась хозяйка. - Вай, тётя Оля джан, варенье делаем, ягода закончилась. За малиной пришли. - В 12 ночи?- на удивление спокойно спросила Оля. Думаешь у меня ведро малины в холодильнике? - Так нам нужно! - упёрлась Наринэ. - Так и нам нужно, – убеждала Ольга. - Так у Вас детей нет. - Так и малины нет. Посохла. - Как нет? Зачем не поливала? -озлилась Наринэ. - Поливала. Всё равно засохла. Да, и отошла давно малина. - Вай, Оля джан, как я домой без малины пойду. Что скажу? Стыдно! - Стыдно ночью по пустякам тревожить, - струна Ольгиного терпения срывалась. Но Наринэ из славного рода Мовсесян не сдавалась. - Давай, сама смотреть буду. Может, не вся малина посохла и отошла. - Так ночь на дворе. Иди, Наринэ. Маме привет передавай. - Зачем гонишь? Дети фонарики принесли. И тут 4 лучика ударили Ольге в лицо. - Оху…- осеклась Оля, сообразив, что рядом дети. Бамс! И на голову поздней гостьи свалилось яблоко. Наринэ не знала законов Ньютона. И того, что открыл под яблоней Великий старик. Но мысль, пришедшая ей в голову, была не менее гениальна. - Вай! Придумала. Мы у тебя яблок наберём. С пустыми руками стыдно, да? Что мама скажет! Ольга сжалилась в память о покойном муже-армянине. Впустила Наринэ и детей во двор. Разрешила собрать падалицу. И наказала, уходя калитку за собой закрыть. Вернулась в дом, приняла лекарство и совершила ошибку. Прилегла … А Наринэ зорким взгядом осмотрела сад. Сказала «вай мэ» и послала детей за подмогой. Вскоре в сад прибежали муж Наринэ Ашот, свёкор Вазген и мама Ашота Каринэ. Они привезли с собой садовую тачку на трёх колёсах. И мешки. Дети светили фонариками и набивали их падалицей. Падалицу собрали быстро. А яблоки всё падали и падали на головы трудоголиков. Ольга спала… - Вай, - заголосила Каринэ – мать Ашота, жена Вазгена, свекруха Каринэ, - смотрите, сколько яблок на деревьях пропадает! И, мудрый Вазген полез на дерево. Ветки под его ногами трещали и ломались. Деревенские псы утробно лаяли и на армян и на подлый закон Ньютна. Ольга спала... - Мама джан! Здесь ещё фрукты - обрадовался Ашот, перелез через забор и стал трясти сливы сеседа Якова Давидыча. Яблоки и сливы сыпались прямо в подставленные мешки, что держали Каринэ и Наринэ. Вазген отвозил уже 10-ю тачку с мешками. На часах было 3 часа ночи. Ольга спала… Наконец, батарейки сели и фонарики погасли. - Вай, - огорчилась Наринэ, - не успели! И наступило утро. Я пришла навестить подругу, узнать о здоровье полковника и набрать яблок для начинки пирогов. Ольга сидела в саду. С соседом Яковом Давидычем. Они мирно пили кофе среди поломанных веток яблонь, и кустов малины. - Никак ураган пролетел ? - испугалась я. - Да, нет. Соседи, - сказала Оля. - Да ты их знаешь. Армяне. Беженцы из Греции. Вон их дом, - пояснил сосед. - Как это, беженцы из Греции? - удивилась я, наливая в чашку ароматный кофе, - То ж – Европа. Цивилизация!!! - Вот от неё и бежали, - лукаво заметил Яков Давыдыч. - Вазген сказал, что соседи у них были злые и жадные. Армян ненавидели. Со страху сюда бежали,- пояснила Оля. - Так, видно урожай у греков исчез. В кризис. Маслины там с виноградом …или ещё что..., заметил Яков Давыдыч, потягивая кофеёк. - Надо бы им прошлогоднее варенье отнести. А то ведь ораву такую - поди прокорми! - сказала Оля. А я смотрела на трёхэтажный дом Каринэ и Вазгена с синей крышей. Он возвышался над посёлком. И о бедности не помышлял. Рядом стояли два мерса и джип. Дом занимал весь участок, и сада не было. - Да уж, бедная Каринэ … Целый сад под варенье…,- вздохнула я. - Два, - поправил Яков Давыдыч. - Что, два? - не поняла я. - Говорю, что два сада под варенье. Чтоб я так жил… - спокойно молвил старый еврей. А Ольга вместо яблок дала мне с собой яблочное варенье «Янтарное». Варенье это Оля делает для начинки пирогов. Уж, больно Юрий Сулейманыч их любит. А пироги-то у неё знатные. Одно слово – мастерица. Об Ольгиных пирогах с янтарным вареньем весь посёлок знает. Потому делает она их много, чтобы и соседей угостить и мужа побаловать. Рецепт этот я знаю и охотно поделюсь.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
87  человек оценили
Сохранить рецепт
136 человек сохранили
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
растютем

скажите время варки с момента закипания?

миска

:)красивый рецепт. Ностальгический- Романтический...

см@ковниц@

и рецепт и рассказ на 5!*THUMBS UP*

ната777

И рецепт и рассказ на все 100. (Уууууу... яблок жалко. Ну жлобы они везде жлобы.). Спасибо за рецепт.5.

margaleta

Дождалась очередного рецепто/рассказа!:) Спасибо, Танюша! Прекрасно, как всегда. 5!!!

cthueyz
03.08.2010 19:38

5+ *BRAVO**BRAVO**BRAVO* Бурные и продолжительные аплодисменты.

sadi 09
03.08.2010 19:45

растютем С момента закипания сначала 5 минут, второй раз 10, в 3-ий раз -15 минут

anna r
03.08.2010 19:47

*THUMBS UP*

fanny
03.08.2010 19:43

Интересно как, Тань, заслушалась!:)

sadi 09
03.08.2010 20:06

Спасибо всем за первые комментарии. Благодарна, признательна, польщена.

принцесса специй

Очень понравился рецепт! Рассказ как всегда-произведение!!!55555!!!!!*THUMBS UP*

lorxen1
03.08.2010 20:58

Танюш, а хде же сам пирог? хочу видеть, хочу и видеть варенье тоже:)*YAHOO* А рассказ , как всегда*THUMBS UP* Ты так всё описываешь живописно, даже представляю всегда твоих персонажей и всё вокруг*THUMBS UP*:)

mama tasi

:) Как всегда, получила заряд положительных эмоций! Спасибо, Дорогая! 555

laralaram

Танюша, спасибо за рассказ! А вот за варенъе - не согласна! Тож варю так - троекратная варка, стоит ночь, НО воды не добавляю, хватает яблочногоо сока... зачем водой добро разбавлять? шоб больше было?;)

duduka.markedonskaja

Так другой воды на даче просто и нет, за рецептик большое спасибо. 555

natapit
03.08.2010 21:51

молодец Татьяна!!!*THUMBS UP*

irisli
03.08.2010 22:41

Таня, спасибо за рассказ, на одном дыхании! Варенье не варю, ленюсь, но верю, какая это вкуснота! 555

strelec148

тааак...хочется фото! очень!

strelec148

за секрет про сгущенку и печенье отдельное грацэ!

sadi 09
03.08.2010 22:44

laralaram Ларчик. Ели честно я ещё не готовила. Сама попробую определить.Сделаю с водой и без воды. но позже. Ольге верю говорит, что от воды яблоки мягче становятся. Для пирогов это лучше.

sadi 09
03.08.2010 22:47

lorxen1 Солнце, моё. Фотки-то есть. Не могу никак их облегчить. Мужа жду.

vicus
03.08.2010 22:53

Дааа, без присмотра весь огород ограбили *ROFL* Я тоже делаю без воды, для пюрирования наверно лучше чуть воды. Пирог обязательно испеку!

oulga
03.08.2010 23:08

Рассказ замечательный, бедная Ольга! Сгущеночка и посыпка печеньем для пирога очень заинтересовала! 55555!!!!!

johnny
03.08.2010 23:18

Секрет очень заинтересовал. @}--}--

bratyury
03.08.2010 23:50

Таня!.. Без снимков не буду ни оценку ставить, ни комментарий писать.

naumovec
04.08.2010 00:30

Тань, отличное варенье! И рассказ увлек.

sadi 09
04.08.2010 00:36

bratyury Юр! Я ж не в Москве. И комп с другой программой и трафик не тот. жду помощи друга.

elitna
04.08.2010 02:17

*THUMBS UP*

lorxen1
04.08.2010 02:36

АААААА, вот теперь, вижу и пирожок и варенье *THUMBS UP*

bratyury
04.08.2010 03:01

Таня, спасибо и за рецепт, и за снимки. Отвечу тебе короткой историей... Давеча были мы с Доченькой на "ВД на Х", то есть ВДНХ. Там недавно реставрированные "Рабочий и колхозница" "ушли в леса", то есть начали ржаветь, их срочно одели в строительные конструкции и начинают опять реставрировать. Из горбюджета выделены на эти цели какие-то несчастные 4,9 млн.рублей... Но я не об этом. Зашли в 16-й павильон "Армения", где удалось купить потрясающую бастурму, "вонючий" овечий сыр с розмарином и ещё я спросил про загадочную армянскую траву "мандак", название, которому нет перевода в рунете. Её и жарят, и варят, и закрывают, от неё тащится весь армянский народ - а вот русскому народу объяснить не могут, что это за трава. Её в продаже не было. Но... чудо! Наконец узнал её название и даже купил семена в павильоне "Космос", который теперь называется "Всё для сада и огорода". Ракеты продали, портрет Гагарина стыдливо заклеили, павильон тем самым опустошили и продают нехитрую утварь, луковицы тюльпанов и другую дребедень. Теперь проращу семена и удивлю тебя новым рецептом. И не проси, не скажу, как эта трава называется на русском языке. Даже если будешь очень спрашивать, не расколюсь. Кстати, поздравляю тебя со вчера прошедшим Днём Десантника!

chef
04.08.2010 03:40

От рассказа стало и грустно и смешно... Готовила варенье по рецепту Ларисы, согласна с ней полностью. Татьян, за секрет в пироге большое спасибо @}--}--

ирусик-88

Татьян,молодечик,отличный рецепт и соблазнительный секрет,который так и манит к его разоблачению.55555++++Ах,Юрий какой интригант,теперь и мне стало любопытно и какое же там название у этой загадочной армянской травы;)

sadi 09
04.08.2010 11:21

ирусик-88 Попробуй, дорогая. И спасибо за ком.

sadi 09
04.08.2010 11:20

ruletka78 Нататалка ! Спасибо, что заглянула. Почитала и оценила рецепт. Ольга воды добовляет исключительно для мягкости яблок. Ваненье считается, как начинка.

sadi 09
04.08.2010 11:26

ruletka78 Нататалка ! Спасибо, что заглянула. Почитала и оценила рецепт. Ольга воды добовляет исключительно для мягкости яблок. Ваненье считается, как начинка.

sadi 09
04.08.2010 12:42

bratyury Юр ! А давай тебя коронуем. Заслужил ты это звание - КОРОЛЯ ИНТРИГ !!! Любопытно до смерти ! 16 павильон ВДН имени Х лишил и сна и аппетита.

sadi 09
04.08.2010 14:26

Выемка из инета. Арарат («Консерватория») Бар, Кафе, Ресторан Адрес: м. Кузнецкий Мост, Театральная, Неглинная ул., 4 Время работы: Ежедн. 07.00-12.00 Телефоны:783-12-34 Нарек Авагян вытащил на свет такие блюда, которые в Москве готовят крайне редко. Разве что сами армяне, собравшись дома на кухне. Например, постную долму с горохом нут, чечевицей, стручковой фасолью, рисом и пшеницей-дзавар в маринованных капустных листьях, или фаршированную тыкву хапама с рисом, изюмом и курагой. Но есть и для московских армян недоступные вещи – горные травы мандак и сибех (по-русски - резак), которые в столицу везут специально для «Арарата». Нарек жарит их с луком на растительном масле или запекает в тесте.

bratyury
05.08.2010 01:48

О, Таня! Не знал, что в двух шагах от меня есть такое заведение. Мандак подают ещё в армянском ресторане в "Принц Плаза" на Тёплом Стане, но ехать туда уже не хочется, когда другое место в пределах пешеходной доступности. Спасибо тебе за конструктивный совет. Кстати, мандак на ВД на Х в "том" павильоне бывает свежемороженным по 440 р/кг, а сибех даже был. Но надо спрашивать, он на дне фризера спрятан под мороженным. Ты сходи, там помимо всего и ресторанчик прямо в центре павильона очень уютный и красивый. И столь же дорогой, но посмотреть можно, не обязательно же садиться кушать. Мы ещё купили в этом армянском магазине превосходное... ГРУЗИНСКОЕ ситро! Интернационализм, Таня.

леший

*THUMBS UP*5555555555555+

sadi 09
05.08.2010 22:46

Юр! Вот это я понимаю - братская помощь. Без вооружения. Спасибо, дорогой.

шуш
06.08.2010 02:47

Танюша, замечательный рецепт!!!!Оч красивое вренье и шикарный пирог!!!! А рассказ- как всегда- смех и слёзы :)!!!! 5555555555555@}--}--

tatianowna

Танюша, прочитала и рассказ и рецепт с удовольствием и здоровым любопытством. Соскучилась по твоим рецптам. Варенье никогда ещё не варила с добавлением воды, обязательно попробую, раз так хвалишь.@}--}--

ciren_
26.08.2010 07:03

:p Роскошное ВАРЕНЬИЦЕ!!! 55555+++++*THUMBS UP*O<img src=" />

ciren_
26.08.2010 07:06

*THUMBS UP* Рассказ, как ВСЕГДА ВЕЛИКОЛЕПЕН !!!*BRAVO*@}--}--*BRAVO*

tati_69_20

Да-а-а!! И смех и грех с такими соседями. Хуже напасти татаро-монгольской:). Моя прабабушка про таких говорила :" От гаспыды на мою голову навалылыся..." А варенье - сказочное. Спасибо за секрет с пирогом. Воспользуюсь обязательно, но увы - не скоро. Сейчас ремонтами обложилась, что радикулитчик припарками:). До лета ни о каких пирогах и не мечтаю. Этот год у нас в гвоздях и обоях:)

@аня@
12.09.2010 18:27

Класссссс 55555

elena-sh
01.12.2011 17:56

*BRAVO*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.67684932116486251.087
Инструменты