Вход | Регистрация
Печенье "юбилейное" по госту
Ингредиенты
- я делала на 1/2 нормы!
- мука пшеничная - 620 гр.
- крахмал кукурузный - 46г
- сахарная пудра - 180 гр.
- инвертный сироп - 25г
- маргарин - 217г
- молоко - 22г
- меланж (1 маленькое яйцо) - 31г
- эсенция - 1г (не использовала)
- соль - 4г
- сода - 4г
- аммоний - 2г
- вместо соды и аммония использовала пекарский порошок..9г
Пошаговый рецепт приготовления
Маргарин (комнатной температуры), сахар, соль и эсенцию взбить миксером примерно 5 минут.
Добавить яйцо, молоко, сироп и разрыхлитель взбить еще 2-3 мин. - и всыпать муку, перемешанную с крахмалом.
Тесто раскатать и вырезать печенье.
Выпекать при температуре 200г 15-20 минут.
Вынуть , остудить....
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Ну что могу сказать вам про это печенье...оно конечно очень вкусное, но совсем не похоже на то которое мы знаем сейчас под таким названием.... наверное оно раньше такое и было, просто я его не помню.....нечто среднее между галетным и песочным.... А последняя фотка...это вопрос почему горит магазинное печенье? Инвертный сироп служит заменителем патоки, так как обладает антикристаллизационными свойствами. Инвертный сироп - это водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы. Получение инвертного сиропа: Получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу(путем кислотного или ферментативного гидролиза сахарозы). Для инверсии используются чаще всего уксусная кислота, а так же молочная, лимонная и тд.. Инвертный сироп еще содержит обычно некоторое количество оставшейся (негидролизованной) сахарозы, а также продукты разложения и конденсации. Применение Инвертный сироп часто вводится в кондитерские изделия взамен патоки. Приготовление в домашних условиях Для приготовления инверта на каждые 100 частей сахара берут 44 части воды (сответственно пропорции сохраняются для меньшего объема сиропа). Раствор сахара в горячей воде при помешивании доводят до кипения, затем добавляют кислоту и производят варку в течение 25-30 минут, до температуры 107-108 градусов, соответствующей пробе на среднюю нитку - накапайте с ложки несколько капель в холодную воду. Если в вводе образуются "ниточки", сироп готов. После варки сироп охлаждают до 80-90 градусов и нейтрализуют раствором двууглекислой соды. Нейтрализация производится не всегда. Она обязательна, если инверсия производится при помощи соляной кислоты, а при инверсии органическими кислотами - в случае кислого вкуса сиропа. Для нейтрализации инвертного сиропа расходуется двууглекислой соды на 1 кг сахара: 4 гр. молочной кислоты 55%-ной концентрации, 0.3 гр для концентрированной соляной кислоты, 4.2 гр. для кристаллической лимонной кислоты. Соду вводят в сироп в виде 10%-ного раствора. При этом наблюдается бурное пенообразование. После охлаждения сироп его можно использовать. При температуре 16-20 градусов сироп может храниться в течение месяца и более. Хранить его надо в металлической посуде - луженой, алюминиевой или нержавеющей стали. Инвертный сироп обладает высокой гигроскопичностью, и это свойство ограничивает его применение в производстве карамели.
Рука-лицо. Печенье горит, потому что в нем много сахара. В зависимости от рецептуры оно и должно гореть.
То что описано выше в рецепте ничего общего с "Юбилейным" не имеет, конечно же. Вкус совсем не тот.