Печенье "юбилейное" по госту

Фото к рецепту: Печенье  юбилейное  по госту
Домашняя40 мин.8Простой
1603206263

Ингредиенты

  • я делала на 1/2 нормы!
  • мука пшеничная - 620 гр.
  • крахмал кукурузный - 46г
  • сахарная пудра - 180 гр.
  • инвертный сироп - 25г
  • маргарин - 217г
  • молоко - 22г
  • меланж (1 маленькое яйцо) - 31г
  • эсенция - 1г (не использовала)
  • соль - 4г
  • сода - 4г
  • аммоний - 2г
  • вместо соды и аммония использовала пекарский порошок.9г

Пошаговый рецепт приготовления

Маргарин (комнатной температуры), сахар, соль и эсенцию взбить миксером примерно 5 минут.

Добавить яйцо, молоко, сироп и разрыхлитель взбить еще 2-3 мин. - и всыпать муку, перемешанную с крахмалом.

Тесто раскатать и вырезать печенье.

Выпекать при температуре 200г 15-20 минут.

Вынуть , остудить....

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Печенье "юбилейное" по госту: фото шаг 1
Печенье "юбилейное" по госту: фото шаг 2
Печенье "юбилейное" по госту: фото шаг 3
Печенье "юбилейное" по госту: фото шаг 4

Дополнительная информация

Ну что могу сказать вам про это печенье...оно конечно очень вкусное, но совсем не похоже на то которое мы знаем сейчас под таким названием.... наверное оно раньше такое и было, просто я его не помню.....нечто среднее между галетным и песочным.... А последняя фотка...это вопрос почему горит магазинное печенье? Инвертный сироп служит заменителем патоки, так как обладает антикристаллизационными свойствами. Инвертный сироп - это водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы. Получение инвертного сиропа: Получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу(путем кислотного или ферментативного гидролиза сахарозы). Для инверсии используются чаще всего уксусная кислота, а так же молочная, лимонная и тд.. Инвертный сироп еще содержит обычно некоторое количество оставшейся (негидролизованной) сахарозы, а также продукты разложения и конденсации. Применение Инвертный сироп часто вводится в кондитерские изделия взамен патоки. Приготовление в домашних условиях Для приготовления инверта на каждые 100 частей сахара берут 44 части воды (сответственно пропорции сохраняются для меньшего объема сиропа). Раствор сахара в горячей воде при помешивании доводят до кипения, затем добавляют кислоту и производят варку в течение 25-30 минут, до температуры 107-108 градусов, соответствующей пробе на среднюю нитку - накапайте с ложки несколько капель в холодную воду. Если в вводе образуются "ниточки", сироп готов. После варки сироп охлаждают до 80-90 градусов и нейтрализуют раствором двууглекислой соды. Нейтрализация производится не всегда. Она обязательна, если инверсия производится при помощи соляной кислоты, а при инверсии органическими кислотами - в случае кислого вкуса сиропа. Для нейтрализации инвертного сиропа расходуется двууглекислой соды на 1 кг сахара: 4 гр. молочной кислоты 55%-ной концентрации, 0.3 гр для концентрированной соляной кислоты, 4.2 гр. для кристаллической лимонной кислоты. Соду вводят в сироп в виде 10%-ного раствора. При этом наблюдается бурное пенообразование. После охлаждения сироп его можно использовать. При температуре 16-20 градусов сироп может храниться в течение месяца и более. Хранить его надо в металлической посуде - луженой, алюминиевой или нержавеющей стали. Инвертный сироп обладает высокой гигроскопичностью, и это свойство ограничивает его применение в производстве карамели.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
63  человек оценили
Сохранить рецепт
72 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

mari2020
14.07.2010 01:55

Да,интересно. Я не знаю,какой сейчас вкус. Но раньше его все покупали. Особенно для деток. Катя,это Ваше так горит или готовое? Горит наверное от той химии,что в него напихали? %) За печеье 5!!!!!!

e-cat
14.07.2010 02:01

Горит конечно покупное ! У меня таких трафаретов нет...с надписями...:(

Nathalya
14.07.2010 02:19

Да уж, по ТВ показывали, как горят "картофельные" чипсы; это, видимо, из той же серии; очень симпатичные формы печенья!

natapit
14.07.2010 02:19

отличный рецепт!давно искала.но не нашла....спасибо!!а вот почему горит?думаю.что в наше время.когда используются порошковые продукты-яйца.молоко и т.д. это не удивительно!!!

wereld
14.07.2010 02:20

Печенье никогда не ела, но Вам верю! У Вас всё вкусно, увы, не для меня:( но есть наверняка много людей, котоым ваше искусство приносит радость*THUMBS UP*

e-cat
14.07.2010 02:21

Но я бы попробовала бы их сделать на сливочном масле.....думаю лучше будут....:)

christymar

Извените,но зачем их печь если можно купить?Да ещё по госту,тратить время.Извените не вижу смысла,для меня уж точно нет смысла.за труд и терпение 5

e-cat
14.07.2010 02:52

christymar , ну конечно извиню..:), но у нас можно купить в магазинах то, что горит на фото....%).....а смысл есть....люблю готовить! и те рецепты что я выкладываю, далеко не все производятся....:(

murrrrrya

Спасибо за рецепт НАСТОЯЩЕГО печенья!!! а не этой гари что сейчас продают:( 5555!*BRAVO*

olga3012
14.07.2010 03:49

Ой как-то напугал меня инвертный сироп, в магазинах не видела, а самой так химичить...%) Да и кстати, когда его вливать вы не написали... Но за печеньку 5!

e-cat
14.07.2010 03:56

olga3012 сорри исправила......а сироп продается....

Galina
14.07.2010 04:01

@}--}--555

duduka.markedonskaja

5 конечно, но если муж сдаст меня в психушку это будет на твоей совести!!! %) Усиленно пыталась поджечь "юбилейное", не горит ведь зараза! ;)

duduka.markedonskaja

Думаю твое загорелось оттого что туда жира переложили и не факт что там химия. ;)

e-cat
14.07.2010 04:11

duduka.markedonskaja *THUMBS UP*, ты просто супер!!! а вот у меня горит зараза, да так!!!!а вообще печенье гореть не должно! ну а то что жира переложили я крупно сомневаюсь!!!!

mama tasi

Ну, Катерина, задала ты задачку :) завтра пойду куплю "Юбилейное" и постараюсь поджечь :) раздразнили вы меня с Дюдюкой! А за рецепт спасибо, ищу для себя идеальный рецепт песочного теста, попробую этот вариант! 555

duduka.markedonskaja

И правильно мама Таси, мне в психушке будет одиноко, а с приятным человеком везде хорошо. ;)

e-cat
14.07.2010 04:22

mama tasi...это далеко не идеальный рецепт песочного теста.....

e-cat
14.07.2010 04:26

для меня идеальное песочное тесто это Сабле Бретон! Лучше я пока не пробовала...

e-cat
14.07.2010 04:28

duduka.markedonskaja хи-хи..ну меня как главного пиромана...в палату №1! :)

chef
14.07.2010 04:33

Пошла поджигать своё покупное, оно у иеня есть всегда :)

chef
14.07.2010 04:30

Меня :) у меняу :)

chef
14.07.2010 04:42

Действительно горит - Юбилейное традиционное в красной пачечке :)

Nathalya
14.07.2010 04:59

Так, девочки, нам тут только отдельных палат не хватало *ROFL**ROFL**ROFL*

duduka.markedonskaja

Рулетка, а кто производитель, пачка разве бумажная? Завтра я дома одна, муж уйдет на работу вот и я гляну что у меня было за печенье а то на сегодня ему стрессов хватит, не буду пожалуй рыться в помойке.. ;)

e-cat
14.07.2010 05:09

У меня не бумажная! Такая большая как бы двойная упаковка! duduka.markedonskaja :)..в палаты всех!!! в палаты!!! :)

laralaram

Уважаю - труд какой! Отлично! А что касается зачем его печь... так зачем вообще что-то готовить, ведь можно всё купить, только своё вкуснее и надёжнее - отравы поменьше!

andreytsibulski

*OK*Отличное печенье,хорошая работа,555+++!!!*THUMBS UP*

christymar

laralaram не всегда приготовленое блюдо дома обходиться дешевле покупного+потраченое время.Можно готовить то что не купишь в магазине.Но тратить время на печенье,баранки,и так далее невижу смысла.Вам нравиться это ваше право.От магазиных изделии ещё ни разу не отравилась.:)

svlux
14.07.2010 06:21

Mne ochen nravjatcja Vashi rezeptu!!!!!!!Pechenujki prelest!!!!!!!!10000000000++++++++++

ирусик-88

Мастер класс,какая молодец что всё это на сайте нам показывает и рассказывает.А за рецепты по ГОСТУ отдельное спасибо,есть хотя бы образец к чему стремиться.*THUMBS UP**THUMBS UP*55555+++

e-cat
14.07.2010 12:10

Спасибо!!! O<img src=" />

l@r@4ka
14.07.2010 13:00

Очень уважаю ваше стремление познакомить с ГОСТами, все беру на заметку, кексы уже опробованы, супер! 5555

linaleo
14.07.2010 13:45

Я выросла на этом печенье,абожала его ,но потом вкус его на столько изменился,что я перестала его покупать.У нас в Германии продаётся отличное печенье"Коровка"(в Русских магазинах)очень советую,чем то похоже с "Юбилейеым".Девочки я его тоже пробывала зажечь.Наваняла на всю кухню,но оно не горело!!Только поджарилось!А за рецепт огромная 5!

eirad-irad-e

вот гады чем нас травят.после токого точно в психушку можно попасть,а мы сидим и годаем откуда у нас алергия,язва желудка ,рак и.т.д. *DONT_KNOW*

eirad-irad-e

я вообще покупное не люблю и другим не советую.всегда готовлю своими руками.вам огромное спасибо за доп.инфо ,а за рецепт 5555555555

anna r
14.07.2010 16:07

Класс работа 555!

e-cat
14.07.2010 19:39

bratyury, я так сделала у меня горит......а про маргарин....по Госту входит в состав маргарин...а я вот тоже предлагаю на масле, т.к. маргарин сейчас очень плохой...

e-cat
14.07.2010 19:36

bratyury, я так сделала у меня горит......а про маргарин....по Госту входит в состав маргарин...а я вот тоже предлагаю на масле, т.к. маргарин сейчас очень плохой...

vicus
15.07.2010 17:19

спасибо за все доп.инфо и Мастер класс!!!!

e-cat
16.07.2010 01:42

ruletka78..Натуль..спасибо тебе большое!!! Сердечки - класс!!!

l@r@4ka
16.07.2010 02:46

Наташа и Алла какие вы умнички, пошла закидывать меланж в холодильник))))*IN LOVE*

тиола

Очень симпатичные печенюшки! Дам рецепт маме,она у меня спец в выпечке,я больше в другом!

Юлечка - *

:)Вернулась 5 поставить.

e-cat
17.07.2010 17:11

апрелька-111...Спасибо конечно! но я никому Госты не навязываю...я делаю это для тех у кого живы эти воспоминания и кому это дорого! Кому не нравится не оценивайте, ищите что-то свое, ни кто ни кого не заставляет....А потом я ни кому не указываю...как говорится пришел сюда , принимай правила, так же было и со мной, что тут такого...я ж не пишу вам...возьми то не знаю что.....

Юлечка - *

:):)e-cat | Да что вы так обижаетесь,просто нужно потактичней как то подсказывать людям, если хотите чему то научить.:)

e-cat
17.07.2010 19:15

апрелька-111 я не обижаюсь.....а про такт - помоему я вполне нормально выразилась...и кстати оценки плохие ставлю крайне редко....у нас далеко не все отличаются тактом..поэтому это бесполезные дебаты...... я выразила свое мнение....:)

кыш
24.11.2010 03:24

Хороший рецепт, Катя! :) Раньше любила это печенье, а сейчас не люблю. Оно теперь не то. Воняет ароматизатором и не такое рассыпчатое, как раньше, сейчас оно более "деревянное". Поджигать не пробовала. Смешно горит.:)

НуЦа Я

Очень хороший рецепт)давно искала что то похожее) сыну сама выпекаю уж больно много всякой гадости в покупных) консистенция теста идеальное,как и само печенье готовое)И сын оценил) а ещё вместо сиропа добавила мед...не знаю получилось ли какое должно быть,но нам очень понравилось..взяли на заметку выпекаем регулярно.ОГРОМНОЕ СПАСИБО.А на негативные клиенты не обращайте внимание..

НуЦа Я

Очень хороший рецепт)давно искала что то похожее) сыну сама выпекаю уж больно много всякой гадости в покупных) консистенция теста идеальное,как и само печенье готовое)И сын оценил) а ещё вместо сиропа добавила мед...не знаю получилось ли какое должно быть,но нам очень понравилось..взяли на заметку выпекаем регулярно.ОГРОМНОЕ СПАСИБО.А на негативеые коменты обращайте внимание..Извиняюсь с поправочкой (Т9 чудит)

tati_69_20

Спасибо за рецепт! ПоГОСТилась в свое удовольствие! Буду в отпуске дома - попробую приготовить. А комментарии - это просто песня! Смеялась до слез от пироманов. Хотя, если честно, то про поджигание печенья слышу впервые (вот уж темнота...)

Maria Savage

Spasibo za recept. Tam gde ya zhivu russkogo pecheniya net. Prihoditsya vse delat' samoi.

Maria Savage

Y menya est' patoka, ee v teh zhe praporciyah mozhno ispolzovat'?

e-cat
31.01.2012 12:25

Maria Savage нет патоку думаю не нужно....

Maria Savage

u mneya invertnogo siropa net, a patoka est'. Ya prosto dumala, chto vmesto siropa ya patoku mogu polozhit'.

e-cat
31.01.2012 15:37

Maria Savage..лучше вообще тогда его опустить в рецепте....патоку может если только светлую карамельную...

MariaDenmark

Подскажите пожалуйста в рецепте молоко сухое? Какая эссенция имеется в виду?

Eteri
20.03.2013 22:07

давно хотела попробоват испечь ето печенье дома но не знала рецепт спосибо)

Eteri
20.03.2013 22:08

давно хотела попробоват испечь ето печенье дома но не знала рецепт спосибо)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6445719819385581.063
Инструменты