Варенье крыжовенно марципановое
Приготовьте уникальное варенье "крыжовенно-марципановое" из крыжовника и вишни. Узнайте, как использовать агар-агар и аскорбиновую кислоту для простоты!
Продукты
- крыжовник (для этого рецепта подойдёт некрупный, неполной зрелости, то есть зрелый, но не мягкий) - 0, 5 кг
- вишня (самая простая) - 1 горсть (без косточек)
- веточка вишни с листочками - 2 шт. (около десятка листьев на каждой веточке)
- подмаренник - несколько веточек (увядших) - факультативно!
- вода - 250 мл (кипяток)
- сахар - 0, 5 кг
- аскорбиновая кислота - на кончике ножа
- марципан - 125 г
- агар-агар - дозировка на этикетке
Пошаговый способ приготовления
Признаюсь сразу, что единственное варенье из крыжовника, которое я "признавала", это так называемое "изумрудное", оно же "королевское", оно же "царское" и прочая. Да, то самое, где из каждой ягодки надо выковыривать семена! Да, вызываю огонь гнева на себя - потому как "долго"! Но меня это не "расстраивало" потому что это вкусно, а это решающий момент для меня в кулинарии! Выковыривала. ежегодно! Но захотела я завести куст крыжовника у себя в саду, чтоб свой был (экологически чистый! и чтоб не платить "агромадные деньги" за него - тутока ягода очень дорогая.
Ну, купила. и посадила. Вырос он, созрел! И тут я увидела, что за что я его купила - такой и вырос, прям как в пословице: чем удобряли - то и выросло! Вобщем, недорого купила. и вырос мелкий. А для изумрудного крупная ягода нужна! Вот и родился этот рецептик, где "выковыривать" не надоть! - потому как ягода мелкая. не в чем ковырять!
Первый урожай был невелик - полкило ягод, ну и тому рады, мол, что Бог послал. Всё на пользу!
Ягоды я помыла, дала стечь воде.
Из вишен "выковыряла" косточки - но её немного, всего горсть. Эх, не сфоткала, как я ковыряла.
В мисочке ягоды и вишни засыпала сахаром и сверху положила веточку с вишнёвыми листьями и, если есть - подмаренник.
Залила кипятком.
Когда сироп остыл - то довела до кипения и отставила (можно на 12-24 часа, не играет роли!)
Повторила ещё 2 раза, т.е делала методом троекратной варки, хотя о варке тут трудно говорить, скорее, "недоварка", просто доводим до кипения и отставляем мисочку.
Теперь веточки вынула, ягоды отцедила, сироп при желании можно уварить, если он недостаточно загустел.
Ягоды надо или провернуть вот на такой штуке - в Германии она называется Flote Lotte или Passiersieb, а по-русски не знаю как, так как в Совке такого не видели и не знали о таком. Если такой штуки нет - то пюрировать миксером.
Марципан порезать небольшими кубиками - не обращайте внимание на то, что он зелёный. таким я его купила - цвет роли не играет!
В кипящий сироп опустить ягодное пюре, веточку вишни, агар-агар, аскорбинку и марципан - проварить несколько минут, всё время помешивая. Я не добивалась полного растворения марципана, мне было так интересно - с не совсем растаявшими кусочками. Веточку вынуть.
Разлить по баночкам, дать им постоять попкой вверх минут 5, остудить уже в нормальном положении.
Вот и всё - хоть приготовление и растянуто во времени, работы с ним мало! Как говорится, "лёгким движением руки. крыжовник превращается. крыжовник превращается - в варенье"!
Пошаговые фото
14 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
43 человек оценили
7 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
08 июля 2010, 05:55
08 июля 2010, 05:55
08 июля 2010, 06:08
08 июля 2010, 06:04
08 июля 2010, 06:08
08 июля 2010, 06:24
08 июля 2010, 06:25
08 июля 2010, 06:54
08 июля 2010, 08:02
08 июля 2010, 12:14
08 июля 2010, 12:44
08 июля 2010, 13:04
08 июля 2010, 13:14
08 июля 2010, 13:50
08 июля 2010, 13:51
08 июля 2010, 14:20
08 июля 2010, 14:56
08 июля 2010, 15:20
08 июля 2010, 15:50
08 июля 2010, 16:47
08 июля 2010, 17:12
08 июля 2010, 17:19
08 июля 2010, 18:11
08 июля 2010, 21:39
08 июля 2010, 21:41
08 июля 2010, 22:33
08 июля 2010, 23:00
08 июля 2010, 23:14
08 июля 2010, 23:15
09 июля 2010, 02:31
09 декабря 2010, 13:37
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти