Chocolate raspberry cheesecake

Ингредиенты

на форму 19 см
150 гр. шоколадного печенья (я брала юбилейное)
3 ст.л. слив. масла
70 гр. темного шоколада в корж (если печенье не шоколадное)
230 гр. темного шоколада в начинку (я брада «победа» 50 % с коньяком)
180 мл. сливок

0.5 ст. малинового джема или варенья
300 гр. кримчиза ( у меня "буко"), комн. темп.
0.5 ст. сахара
3 яйца комнатной температуры
1 ч.л. ванильного сахара
разъемная форма.

Пошаговый рецепт приготовления

Смолоть печенье в крошку, добавить растопленного масла и утрамбовать по дну формы (можно в ботиком, можно просто на дно). Поставить в морозильник минут на 20.

Духовку разогреть до 160 С.

Закипятить воды для бани.

Разогреть в микро джем, отцедить малиновые косточки через сито.

В сливки добавить джем и ванильный сахар, остудить.

Смешать кримчиз и сахар, добавлять по одному яйца, вымешивая после каждого, соскребая брызги со стенок миски. Долго не взбивать, чтобы смесь не насытилась воздухом. Добавить шоколадно-сливочную остывшую массу, перемешать.

Вылить в форму поверх основы, загерметизировать форму фольгой или рукавом для выпеки, чтоб не попала вода.

Вылить в бОльшую форму кипяток, поместить в него форму с чизкейком и поместить в духовку на час – полтора. Определяем готовность так - края плотные, а центр - колышется. Духовку выключить, немного приоткрыть и оставить чиз в ней еще на час доходить. После этого форму вынуть, провести аккуратно ножом между стенками и тортом (если этого не сделать, но при остывании чиз слегка сжимается и может треснуть по корпусу) и поставить для застывания в холодильник на 6 часов или на ночь.

Украсить можно, посыпав верх какао, разложить свежую малину с листиками мяты или полив растопленным шоколадом.