Мясо на углях, сопутствующие блюда и советы

Хотел бы поделиться некоторыми собственными приёмами приготовления мяса на открытом воздухе, гарантирующими великолепный конечный продукт. Подразумеваю, что мясо закуплено и качественное, и подходящее – например, шейка или антрекоты.

Подготовленные порционные куски мяса необходимо хорошо перемешать с мелко порезанным луком, затем обильно поперчить, залить маслом и только что открытой содовой водой и вновь хорошо перемешать. Маринада должно быть очень много, чтобы мясо буквально плавало в нём. Понимаю, что так обыкновенно не делают, но считаю этот приём важным для успешного маринования.

Мариновать мясо лучше больше суток, например полтора дня, но одна ночь – это минимум. К сАмому концу маринования мясо можно посолить и вновь хорошо перемешать.

Раздувать мангал (барбекю) лучше всего пистолетом горячего воздуха сначала на половинной, затем полной мощности. Сильный поток нагретого до 600º С воздуха исключительно быстро и равномерно воспламенит угли. Посмотрите сами (на всех пошаговых снимках отображены дата и время) – от первой зажжённой спички до полной готовности углей проходит всего лишь 3-4 минуты (!) без дыма, копоти и слезящихся глаз.

Распалив угли, стОит подрумянить хлеб, одновременно проверив распределение жара по мангалу. Тёплые тосты подать к столу для дообработки соплеменниками и приступить к жарке мяса до готовности, которую легко определить и без моих советов.

Рекомендую на одном из этапов приготовления блюда также запечь и перцы. Съедят ли их в салате или просто очищенными, так или иначе, будет очень вкусно. Если же удастся разжиться и авокадо, намажьте его на первые же тосты и по желанию посолите или посыпьте аджиномото, пусть и в символических количествах. Если же оставите не солёным, вкус спелого авокадо очень напомнит вкус сливочного масло.

Вот вкратце и всё. Но!..

…после приготовления мяса лучше всего использовать оставшиеся угли для горячего копчения рыбы в скороварке по рецепту моего друга abale (15-20 минут) и затем на десерт ещё и запечь бананы в фольге по рецепту моего друга тётя маша (ещё 5 минут). В наше семье это вошло даже не в практику, а уже в традицию.

Вот теперь всё - быстро, вкусно и рационально, вместо одного привычного шашлыка – полный стол великолепных блюд. Приятного аппетита!