Террин из лосося "благодарственный".

Ингредиенты

  • -500 гр. копчёного лосося
  • -400 гр. филе свежего лосося, без кожи
  • -150 мл. рыбного бульона
  • -200 мл. 33% сливок
  • -150 гр. творожного сливочного сыра (у меня "almette")
  • -10 гр. порошкового желатина
  • -2 ст.л. холодной кипячёной воды (для замачивания желатина)
  • -4 ст.л. мелко нарубленного кресса (22гр)
  • -1 ст.л. мелко нарубленного укропа
  • -тёртая цедра 1 лимона
  • -2 чайн.ложки сока лимона
  • -белый молотый перец
  • -соль
  • кроме того:
  • -пищевая плёнка
  • -форма для заливного объёмом 1400 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Нарежьте филе свежего лосося ломтиками и выложите одним слоем в контейнер-пароварку. Налейте в кастрюлю 4 чашки воды (1 чашка=180мл). Вставьте кастрюлю в корпус мультиварки. Защелкните крышку до щелчка, установите курсор у программы "Варка на пару" и готовьте 10 минут.

Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте набухать на 15 минут.

С лимона снимите цедру.

Кресс-салат очень мелко порубите.

Смешайте в подходящей посуде сливки и творожный сыр. Подмешайте цедру лимона и нарубленный кресс. Приправьте смесь солью и перцем. Добавьте измельчённый укроп и сок лимона, перемешайте. Разделите полученный "крем" на три равные части.

Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите) и распределите по трём чашам. К желатину добавьте рыбный бульон (по 50мл на 1 часть).

На дно и стенки формы для заливного положите пищевую плёнку, чтобы её края остались торчать над стенками формы.

Ломтиками копчёного лосося покройте дно и стенки формы.

Смешайте 1 часть "крема" с рыбным бульоном. 2 других чаши с "кремом" уберите в холодильник, они вам пока не нужны. Чаши с бульоном оставьте при комнатной температуре, если бульон начнёт желироваться, подогрейте его по надобности.

В форму с копчёным лососем влейте разведённый бульоном "крем". Охлаждайте 1,5-2 часа, или пока "крем" полностью не застынет.

Половину варёного лосося положите в форму поверх застывшего слоя заливного из "крема" (я просто покрошила рыбу пальцами, лучше всего измельчить её ножом и не утрамбовывать... тогда у вас получатся ровные и красивые слои). Вылейте поверх лосося приготовленную вторую порцию "крема". Охладите.

Положите слой из оставшегося варёного лосося, на который вылейте оставшуюся смесь "крема" и снова охладите. Закончите заливное слоем копчёного лосося (все излишки рыбы с краёв я обрезала ножницами).

Очередность: 1 слой - копчёный лосось, 2 слой - крем, 3 слой - варёный лосось, 4 слой - крем, 5 слой - варёный лосось, 6 слой - крем, 7 слой - копчёный лосось.

Загните концы плёнки поверх слоя из копчёного лосося и поставьте в холодильник на ночь.

Перед подачей на стол отогните плёнку, переверните форму на доску, затем удалите форму и плёнку. Разрежьте на куски и подавайте порционно.

Пошаговые фото рецепта

Террин из лосося "благодарственный".: фото шаг 1
1. На фото набор продуктов: копчёный лосось, филе свежего лосося, рыбный бульон, сливки, творожный сыр "Almette" сливочный, кресс-салат, лимон ,желатин, соль, мельница с белым перцем и укроп (он в кадр не вошёл).
Террин из лосося "благодарственный".: фото шаг 2
2. Нарежьте филе свежего лосося ломтиками и выложите одним слоем в контейнер-пароварку. Налейте в кастрюлю 4 чашки воды (1 чашка=180мл).
Террин из лосося "благодарственный".: фото шаг 3
3. Вставьте кастрюлю в корпус мультиварки.
Террин из лосося "благодарственный".: фото шаг 4
4. Защелкните крышку до щелчка, установите курсор у программы "Варка на пару" и готовьте 10 минут.
Террин из лосося "благодарственный".: фото шаг 5
5. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте набухать на 15 минут. С лимона снимите цедру.
Террин из лосося "благодарственный".: фото шаг 6
6. Кресс-салат очень мелко порубите.
Террин из лосося "благодарственный".: фото шаг 7
7. Смешайте в подходящей посуде сливки и творожный сыр.
Террин из лосося "благодарственный".: фото шаг 8
8. Подмешайте цедру лимона и нарубленный кресс. Приправьте смесь солью и перцем.
Террин из лосося "благодарственный".: фото шаг 9
9. Добавьте измельчённый укроп и сок лимона, перемешайте.
Террин из лосося "благодарственный".: фото шаг 10
10. Разделите полученный "крем" на три равные части. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите) и распределите по трём чашам.
Террин из лосося "благодарственный".: фото шаг 11
11. К желатину добавьте рыбный бульон (по 50мл на 1 часть).
Террин из лосося "благодарственный".: фото шаг 12
12. На дно и стенки формы для заливного положите пищевую плёнку, чтобы её края остались торчать над стенками формы. Ломтиками копчёного лосося покройте дно и стенки формы.
Террин из лосося "благодарственный".: фото шаг 13
13. Смешайте 1 часть "крема" с рыбным бульоном. 2 других чаши с "кремом" уберите в холодильник, они вам пока не нужны. Чаши с бульоном оставьте при комнатной температуре, если бульон начнёт желироваться, подогрейте его по надобности.
Террин из лосося "благодарственный".: фото шаг 14
14. В форму с копчёным лососем влейте разведённый бульоном "крем". Охлаждайте 1,5-2 часа, или пока "крем" полностью не застынет.
Террин из лосося "благодарственный".: фото шаг 15
15. Половину варёного лосося положите в форму поверх застывшего слоя заливного из "крема" (я просто покрошила рыбу пальцами, лучше всего измельчить её ножом и не утрамбовывать... тогда у вас получатся ровные и красивые слои). Вылейте поверх лосося приготовленную вторую порцию "крема". Охладите.
Террин из лосося "благодарственный".: фото шаг 16
16. Положите слой из оставшегося варёного лосося, на который вылейте оставшуюся смесь "крема" и снова охладите. Закончите заливное слоем копчёного лосося (все излишки рыбы с краёв я обрезала ножницами). Очерёдность слоёв: 1 слой - копчёный лосось, 2 слой - крем, 3 слой - варёный лосось, 4 слой - крем, 5 слой - варёный лосось, 6 слой - крем, 7 слой - копчёный лосось.
Террин из лосося "благодарственный".: фото шаг 17
17. Загните концы плёнки поверх слоя из копчёного лосося и поставьте в холодильник на ночь.
Террин из лосося "благодарственный".: фото шаг 18
18. Перед подачей на стол отогните плёнку, переверните форму на доску, затем удалите форму и плёнку. Разрежьте на куски и подавайте порционно.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

strelec148
13.04.2010 03:14
Ответить
ой, ну слов нет! ты ГЕНИЙ! %):) 5!
fanny
13.04.2010 03:20
Ответить
Красота какая, Натуль!:)
natapit
13.04.2010 03:16
Ответить
молодец Наташик!очень здорово!:)
Inna_2107
13.04.2010 03:17
Ответить
Наташа, очень хороший рецепт!!!@}--}--*THUMBS UP*
chef
13.04.2010 03:23
Ответить
Девушки, спасибо за первые комментарии. Сейчас отвечу на свою большую личку и бегу по вашим вкуснякам :)
glaros
13.04.2010 03:23
Ответить
Наталья,великолепно!!!:)
шуш
13.04.2010 03:19
Ответить
Натулькина, безподобный террин!!!! Ооооочень красивый и вкуснюций!!!!!!! Рецептик забрала :)! Натулькина, мультиварочка у тебя шикарная :) - с обновкой!!!! 5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+:*
purplefly
13.04.2010 03:24
Ответить
Натуль, прекрасно!!!! красиво и вкусно!!!! умничка!
nsv03
13.04.2010 03:20
Ответить
Дождались!!!*BRAVO*Супер!!!Поляна-убийственная.Террин-украден в копилку,думаю не залежится.@}--}--
Svettt
13.04.2010 03:22
Ответить
КЛАСС, Натулькин!!! Мультиварка шикарнейшая. Террин бесподобнейший. БРАВИССИМО!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
utro8
13.04.2010 03:23
Ответить
Шикарно!55555! *BRAVO*
e-cat
13.04.2010 03:29
Ответить
Обалденная полянка!!! А как такую вырастить?55555
chemicolya
13.04.2010 03:32
Ответить
ОЧУМЕТЬ! Натуль, мне все понравилось! Даже перечислять не буду: сама все знаешь! Такой красивый кресс-салат вырастила! Ну а террин - сказка! ЗдОрово, когда мы друг у друга чему-нибудь учимся! Браво кулинарам, которые помогают нам советом, идеей, поддержкой!@}--}--
иррез
13.04.2010 03:34
Ответить
Умничка!!! Замечательный приз достойному победителю!Террин просто сказка!!!И все остальное тоже!*BRAVO*
mari2020
13.04.2010 03:31
Ответить
Наташенька,шикарно получилось. Обязательно повторю. Спасибо за рецепт. 5!!!!!!!
манюша
13.04.2010 03:36
Ответить
Наташ, нет слов! Сказка!
gelsomina
13.04.2010 03:32
Ответить
умочка, красавочка и самая милашка Наташка! @}--}--*IN LOVE* я тебя обожаю! сижу картинки рассматриваю и облизываюсь :p
mama tasi
13.04.2010 03:39
Ответить
Красота!!! Очень яркие, сочные фотографии, мультиварка - мечта! 555
alyakeyk
13.04.2010 03:51
Ответить
Восхитила,Наталка!И рецептом,и огородом,и отчётом!@}--}--:**BRAVO*
Nathalya
13.04.2010 03:46
Ответить
Шедеврально, что и говорить!:)
варуник
13.04.2010 03:53
Ответить
Ну,Наташка!Ну молодца!! Шикарный рецепт! Прекрасный подарок:)
Mil@_Mil@
13.04.2010 03:54
Ответить
Натуль, ну вот ты и забрала свою призовую мультиварку:) Террин-мечта! вкусно, красиво! А как теперь уснуть? :) после твоих волшебно-вкусных "картинок";) 555555555555
anasstko
13.04.2010 04:06
Ответить
Красотища-вкуснотища:p
MissJoker
13.04.2010 04:10
Ответить
:)...присоединяюсь к выше сказанному....
кыш
13.04.2010 04:18
Ответить
Наташа, поздравляю тебя с мультиваркой! Всё такое красивое и вкусное у тебя, просто смотреть невозможно спокойно.:) Террин превосходный, прямо чувствую запах копченой рыбки!O<img src=" />
Babyfire
13.04.2010 04:21
Ответить
Всё получилось восхитительно!!! @}--}--
Babyfire
13.04.2010 04:22
Ответить
И салатик и Панеттоне и просто роскошный террин!!! Золото ты у нас,Натик:**IN LOVE*
chef
13.04.2010 04:26
Ответить
Ой, Леночка (кыш) мне эта рыбка снилась. Я жмот, нет бы купить филе в вакууме, неееттт...меня на подвиги потянуло, взяла весовую с костями. Все пальцы в дырку :) Зато нам было вкусно. Спасибо.
Олюшка (babyfirе), спасибо, солнышко :*
chef cook
13.04.2010 04:40
Ответить
Потрясающе! 5+++!
irisli
13.04.2010 04:49
Ответить
Я молчу. Онемела от восхищения.
кыш
13.04.2010 04:50
Ответить
Натуль, ты не жмот. :) Всё правильно сделала. Весовая вкуснее. Я вообще не люблю в вакууме.
chef
13.04.2010 05:46
Ответить
Девушки, спасибо.
Леночка, вкуснее, ты права. Не совсем жмот, на деле на длину купилась ;) Посмотри на фото какие длинные пластины нарезала, правда толстовато получилось (рыбка крошилась).
Armushik
13.04.2010 10:14
Ответить
Замечательно!*BRAVO*@}--}--555
чили
13.04.2010 10:51
Ответить
Вот всё собиралась тебе написать. спросить про этот дивайс ;) Стоит его покупать или без него прожить можно? :) (а то меня уже начинают мучать на предмет подарка на др %)) Теперь поняла :* Представляю, как Юля с Алексеями сейчас облизываются от такой благодарности!!!! :p Фантастика просто!!!!!!! *BRAVO*
oulga
13.04.2010 11:04
Ответить
Мультиврка-это вещь! Натуль, ну ты просто не устаешь удивлять кулинаров своими шедеврами! Ну очень красиво, а вкус..... я представить пока только могу! Какая же ты умница! 55555!!!!!
ната777
13.04.2010 11:43
Ответить
Ну очень вкусно. Умница. Спасибо.5.
l@r@4ka
13.04.2010 13:20
Ответить
Вкусно, красиво, только отлично 555
krakazuka
13.04.2010 13:44
Ответить
Какая красота! Очень элегантный рецепт! Ну а кресс вообще привел меня в восторг! Умничка! :*
lianaaa
13.04.2010 13:52
Ответить
Нат полный восторг от рецепта, от фоток*BRAVO**BRAVO*достойный приз достойному человеку*BRAVO**BRAVO*
irina90-60-90
13.04.2010 13:59
Ответить
МОЛОДЧИНКА!шикарно!55555++++
mara
13.04.2010 13:57
Ответить
кулинарный шедевр 5
рыжий_ангел
13.04.2010 14:15
Ответить
вкусно и фотки супер!:p
naumovec
13.04.2010 14:32
Ответить
Наташа, изумительно. И красиво, и вкусно, и с любовью. Поздравляю с ценным призом!
irisecka
13.04.2010 14:33
Ответить
Дааа.... агрегат - мечта!
Ната, шикарный террин! Фотографии невероятно "вкусные"! *OK*
moonstar
13.04.2010 15:44
Ответить
Очень красиво и несомненно вкусно! А еще очень понравилась доп инфа про выращивание кресс-салата, бегу за семенами!*BRAVO**THUMBS UP*
lillit1
13.04.2010 16:27
Ответить
террин получился ну очень красивый и аккуратный! в составе все любимое! Натусь, а фотки просто шикарные! очень понравилась вторая в допинфе! 555!
ludmila
13.04.2010 18:29
Ответить
Просто бесподобно! Я пока боюсь его делать, мне кажется это таааааак сложно%)55555
lozana
13.04.2010 18:33
Ответить
*OK*все просто супер!Идея, рецепт, салат!!! А фото как всегда изумительны!!! Один вопрос: где в Москве семена купить для такой весенней полянки?
krista_!!!
13.04.2010 20:20
Ответить
как же это наверно вкусно... очень хочется)))
bagira13782006
13.04.2010 20:59
Ответить
Натуль, вот ты и обновила обновку :) Получился каламбур :) Отличное и вкусное блюдо! Берегитесь, кулинары, нас ждут очередные шедевры ;)
ksyusha
13.04.2010 21:53
Ответить
выглядит шикарно!
mellorn
14.04.2010 00:12
Ответить
Великолепно!!! 555
allenka(alarm clock)
14.04.2010 01:39
Ответить
Нравится ВСЕ!!!!
nataliya.u
14.04.2010 01:50
Ответить
Бесподобно@}--}--
sweta1
14.04.2010 02:48
Ответить
замечательное торжественное блюдо,5+ мало.....можно ,я ещё 5+ поставлю?!*BRAVO*@}--}--
bratyury
14.04.2010 02:56
Ответить
Наташ, давно заметил, что тебе особенно удаются блЮда, где всё внимательно собрано-подобрано, сложено-свёрнуто-зАлито и приготовлено. Требующие много умственного и ручнОго труда. И в итоге срез - улёт, вид - улёт, вкус - та ото ж. Поэтому с чистой совестью отказался от изготовления подобных, поскольку "мы с другом так и так перекроем всю нишу". Поздравляю тебя с новым превосходным и с технической, и с "гуманитарной" точки зрения рецептом.
cpz_new
14.04.2010 03:50
Ответить
Ната, вы ВСЕ сговорились?! На сайт НАВОЗМОЖНО зайти, если только с закрытыми глазами!!! Рецепты все СУПЕР, глаза РАЗБЕГАЮТСЯ %) от ВКУСНОСТЕЙ!!! Хочется ВСЁ и СРАЗУ!!! А у тебя ещё и РЫБА!!! УБИЛА =O
linaleo
14.04.2010 04:10
Ответить
Нет слов,одни эмоции!Ты,как всегда лучшая!
vega
14.04.2010 12:53
Ответить
ВАХ!!! :) :) :) Красота!
lozana
14.04.2010 14:04
Ответить
*THUMBS UP*спасибо)
elfinataly
15.04.2010 16:59
Ответить
Ой какая прелесть!Наташечка ты молодец!!!!!*BRAVO*
ботакоз
16.04.2010 03:15
Ответить
Супер!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
20.04.2010 05:39
Ответить
Девушки, спасибо :*
irina-kolyshkova
21.04.2010 14:53
Ответить
какая прелесть 55555 @}--}--
nattyland
17.05.2010 01:47
Ответить
Натуля, я все пропустила, у тебя золотые руки! ты чудо!
машенька-84-
18.08.2010 04:04
Ответить
Наташа, поздравляю с победой :) Рецептик очень интересный и вкусно приготовлен. От меня только 5 !!!
chef
05.09.2010 05:17
Ответить
Девочки, спасибо большое и пушистое *IN LOVE*
sai
08.04.2011 19:07
Ответить
Просто спазили наповал!!!!!!!!! 5+++++++*THUMBS UP*
chef
09.04.2011 04:28
Ответить
Благодарю за визит и внимание к рецепту @}--}--
gloria2
13.10.2011 22:28
Ответить
@}--}--55555

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.69939329752231851.0109
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели