Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Террин из лосося благодарственный

Террин из лосося "благодарственный" — вкусный рецепт с копчёным и свежим лососем, сливками, травами и лимоном. Идеальная закуска для праздников!

Продукты

500 г копчёного лосося
400 г филе свежего лосося, без кожи
150 мл рыбного бульона
200 мл 33% сливок
150 г творожного сливочного сыра (у меня "almette")
10 г порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды (для замачивания желатина)
4 ст.л. мелко нарубленного кресса (22гр)
1 ст.л. мелко нарубленного укропа
тёртая цедра 1 лимона
2 ч.л. сока лимона
белый молотый перец
соль
кроме того:
пищевая плёнка
форма для заливного объёмом 1400 мл.

Пошаговый способ приготовления

Нарежьте филе свежего лосося ломтиками и выложите одним слоем в контейнер-пароварку. Налейте в кастрюлю 4 чашки воды (1 чашка=180мл). Вставьте кастрюлю в корпус мультиварки. Защелкните крышку до щелчка, установите курсор у программы "Варка на пару" и готовьте 10 минут.

Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте набухать на 15 минут.

С лимона снимите цедру.

Кресс-салат очень мелко порубите.

Смешайте в подходящей посуде сливки и творожный сыр. Подмешайте цедру лимона и нарубленный кресс. Приправьте смесь солью и перцем. Добавьте измельчённый укроп и сок лимона, перемешайте. Разделите полученный "крем" на три равные части.

Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите) и распределите по трём чашам. К желатину добавьте рыбный бульон (по 50мл на 1 часть).

На дно и стенки формы для заливного положите пищевую плёнку, чтобы её края остались торчать над стенками формы.

Ломтиками копчёного лосося покройте дно и стенки формы.

Смешайте 1 часть "крема" с рыбным бульоном. 2 других чаши с "кремом" уберите в холодильник, они вам пока не нужны. Чаши с бульоном оставьте при комнатной температуре, если бульон начнёт желироваться, подогрейте его по надобности.

В форму с копчёным лососем влейте разведённый бульоном "крем". Охлаждайте 1,5-2 часа, или пока "крем" полностью не застынет.

Половину варёного лосося положите в форму поверх застывшего слоя заливного из "крема" (я просто покрошила рыбу пальцами, лучше всего измельчить её ножом и не утрамбовывать. тогда у вас получатся ровные и красивые слои). Вылейте поверх лосося приготовленную вторую порцию "крема". Охладите.

Положите слой из оставшегося варёного лосося, на который вылейте оставшуюся смесь "крема" и снова охладите. Закончите заливное слоем копчёного лосося (все излишки рыбы с краёв я обрезала ножницами).

Очередность: 1 слой - копчёный лосось, 2 слой - крем, 3 слой - варёный лосось, 4 слой - крем, 5 слой - варёный лосось, 6 слой - крем, 7 слой - копчёный лосось.

Загните концы плёнки поверх слоя из копчёного лосося и поставьте в холодильник на ночь.

Перед подачей на стол отогните плёнку, переверните форму на доску, затем удалите форму и плёнку. Разрежьте на куски и подавайте порционно.

Пошаговые фото

18 шт.

1. На фото набор продуктов: копчёный лосось, филе свежего лосося, рыбный бульон, сливки, творожный сыр "Almette" сливочный, кресс-салат, лимон ,желатин, соль, мельница с белым перцем и укроп (он в кадр не вошёл).

2. Нарежьте филе свежего лосося ломтиками и выложите одним слоем в контейнер-пароварку. Налейте в кастрюлю 4 чашки воды (1 чашка=180мл).

3. Вставьте кастрюлю в корпус мультиварки.

4. Защелкните крышку до щелчка, установите курсор у программы "Варка на пару" и готовьте 10 минут.

5. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте набухать на 15 минут. С лимона снимите цедру.

6. Кресс-салат очень мелко порубите.

7. Смешайте в подходящей посуде сливки и творожный сыр.

8. Подмешайте цедру лимона и нарубленный кресс. Приправьте смесь солью и перцем.

9. Добавьте измельчённый укроп и сок лимона, перемешайте.

10. Разделите полученный "крем" на три равные части. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите) и распределите по трём чашам.

11. К желатину добавьте рыбный бульон (по 50мл на 1 часть).

12. На дно и стенки формы для заливного положите пищевую плёнку, чтобы её края остались торчать над стенками формы. Ломтиками копчёного лосося покройте дно и стенки формы.

13. Смешайте 1 часть "крема" с рыбным бульоном. 2 других чаши с "кремом" уберите в холодильник, они вам пока не нужны. Чаши с бульоном оставьте при комнатной температуре, если бульон начнёт желироваться, подогрейте его по надобности.

14. В форму с копчёным лососем влейте разведённый бульоном "крем". Охлаждайте 1,5-2 часа, или пока "крем" полностью не застынет.

15. Половину варёного лосося положите в форму поверх застывшего слоя заливного из "крема" (я просто покрошила рыбу пальцами, лучше всего измельчить её ножом и не утрамбовывать... тогда у вас получатся ровные и красивые слои). Вылейте поверх лосося приготовленную вторую порцию "крема". Охладите.

16. Положите слой из оставшегося варёного лосося, на который вылейте оставшуюся смесь "крема" и снова охладите. Закончите заливное слоем копчёного лосося (все излишки рыбы с краёв я обрезала ножницами). Очерёдность слоёв: 1 слой - копчёный лосось, 2 слой - крем, 3 слой - варёный лосось, 4 слой - крем, 5 слой - варёный лосось, 6 слой - крем, 7 слой - копчёный лосось.

17. Загните концы плёнки поверх слоя из копчёного лосося и поставьте в холодильник на ночь.

18. Перед подачей на стол отогните плёнку, переверните форму на доску, затем удалите форму и плёнку. Разрежьте на куски и подавайте порционно.

Сохраняй и поделись с друзьями

114 человек оценили

В избранное

177 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 24 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 46474

Понравилось: 114

Автор: chef

Создан: 13 апреля 2010, 03:10

Каталоги: Закуски Рыба заливная

ОЧУМЕТЬ! Натуль, мне все понравилось! Даже перечислять не буду: сама все знаешь! Такой красивый кресс-салат вырастила! Ну а террин - сказка! ЗдОрово, когда мы друг у друга чему-нибудь учимся! Браво кулинарам, которые помогают нам советом, идеей, поддержкой!

иррез

13 апреля 2010, 03:34

Умничка!!! Замечательный приз достойному победителю!Террин просто сказка!!!И все остальное тоже!

mari2020

13 апреля 2010, 03:31

Наташенька,шикарно получилось. Обязательно повторю. Спасибо за рецепт. 5!!!!!!!

манюша

13 апреля 2010, 03:36

Наташ, нет слов! Сказка!

gelsomina

13 апреля 2010, 03:32

умочка, красавочка и самая милашка Наташка! я тебя обожаю! сижу картинки рассматриваю и облизываюсь

mama tasi

13 апреля 2010, 03:39

Красота!!! Очень яркие, сочные фотографии, мультиварка - мечта! 555

alyakeyk

13 апреля 2010, 03:51

Восхитила,Наталка!И рецептом,и огородом,и отчётом!

Nathalya

13 апреля 2010, 03:46

Шедеврально, что и говорить!

варуник

13 апреля 2010, 03:53

Ну,Наташка!Ну молодца!! Шикарный рецепт! Прекрасный подарок

Mil@_Mil@

13 апреля 2010, 03:54

Натуль, ну вот ты и забрала свою призовую мультиварку Террин-мечта! вкусно, красиво! А как теперь уснуть? после твоих волшебно-вкусных "картинок" 555555555555

anasstko

13 апреля 2010, 04:06

Красотища-вкуснотища

MissJoker

13 апреля 2010, 04:10

...присоединяюсь к выше сказанному....

кыш

13 апреля 2010, 04:18

Наташа, поздравляю тебя с мультиваркой! Всё такое красивое и вкусное у тебя, просто смотреть невозможно спокойно. Террин превосходный, прямо чувствую запах копченой рыбки!

Babyfire

13 апреля 2010, 04:21

Всё получилось восхитительно!!!

Babyfire

13 апреля 2010, 04:22

И салатик и Панеттоне и просто роскошный террин!!! Золото ты у нас,Натик

chef

13 апреля 2010, 04:26

Ой, Леночка (кыш) мне эта рыбка снилась. Я жмот, нет бы купить филе в вакууме, неееттт...меня на подвиги потянуло, взяла весовую с костями. Все пальцы в дырку Зато нам было вкусно. Спасибо.
Олюшка (babyfirе), спасибо, солнышко

chef cook

13 апреля 2010, 04:40

Потрясающе! 5+++!

irisli

13 апреля 2010, 04:49

Я молчу. Онемела от восхищения.

кыш

13 апреля 2010, 04:50

Натуль, ты не жмот. Всё правильно сделала. Весовая вкуснее. Я вообще не люблю в вакууме.

chef

13 апреля 2010, 05:46

Девушки, спасибо.
Леночка, вкуснее, ты права. Не совсем жмот, на деле на длину купилась Посмотри на фото какие длинные пластины нарезала, правда толстовато получилось (рыбка крошилась).

Aaaaa

13 апреля 2010, 10:14

Замечательно! 555

чили

13 апреля 2010, 10:51

Вот всё собиралась тебе написать. спросить про этот дивайс Стоит его покупать или без него прожить можно? (а то меня уже начинают мучать на предмет подарка на др ) Теперь поняла Представляю, как Юля с Алексеями сейчас облизываются от такой благодарности!!!! Фантастика просто!!!!!!!

oulga

13 апреля 2010, 11:04

Мультиврка-это вещь! Натуль, ну ты просто не устаешь удивлять кулинаров своими шедеврами! Ну очень красиво, а вкус..... я представить пока только могу! Какая же ты умница! 55555!!!!!

ната777

13 апреля 2010, 11:43

Ну очень вкусно. Умница. Спасибо.5.

l@r@4ka

13 апреля 2010, 13:20

Вкусно, красиво, только отлично 555

krakazuka

13 апреля 2010, 13:44

Какая красота! Очень элегантный рецепт! Ну а кресс вообще привел меня в восторг! Умничка!

lianaaa

13 апреля 2010, 13:52

Нат полный восторг от рецепта, от фоток достойный приз достойному человеку

irina90-60-90

13 апреля 2010, 13:59

МОЛОДЧИНКА!шикарно!55555++++

mara

13 апреля 2010, 13:57

кулинарный шедевр 5

рыжий_ангел

13 апреля 2010, 14:15

вкусно и фотки супер!

naumovec

13 апреля 2010, 14:32

Наташа, изумительно. И красиво, и вкусно, и с любовью. Поздравляю с ценным призом!

irisecka

13 апреля 2010, 14:33

Дааа.... агрегат - мечта!
Ната, шикарный террин! Фотографии невероятно "вкусные"!

moonstar

13 апреля 2010, 15:44

Очень красиво и несомненно вкусно! А еще очень понравилась доп инфа про выращивание кресс-салата, бегу за семенами!

lillit1

13 апреля 2010, 16:27

террин получился ну очень красивый и аккуратный! в составе все любимое! Натусь, а фотки просто шикарные! очень понравилась вторая в допинфе! 555!

ludmila

13 апреля 2010, 18:29

Просто бесподобно! Я пока боюсь его делать, мне кажется это таааааак сложно 55555

lozana

13 апреля 2010, 18:33

все просто супер!Идея, рецепт, салат!!! А фото как всегда изумительны!!! Один вопрос: где в Москве семена купить для такой весенней полянки?

krista_!!!

13 апреля 2010, 20:20

как же это наверно вкусно... очень хочется)))

bagira13782006

13 апреля 2010, 20:59

Натуль, вот ты и обновила обновку Получился каламбур Отличное и вкусное блюдо! Берегитесь, кулинары, нас ждут очередные шедевры

ksyusha

13 апреля 2010, 21:53

выглядит шикарно!

mellorn

14 апреля 2010, 00:12

Великолепно!!! 555

allenka(alarm clock)

14 апреля 2010, 01:39

Нравится ВСЕ!!!!

nataliya.u

14 апреля 2010, 01:50

Бесподобно

sweta1

14 апреля 2010, 02:48

замечательное торжественное блюдо,5+ мало.....можно ,я ещё 5+ поставлю?!

bratyury

14 апреля 2010, 02:56

Наташ, давно заметил, что тебе особенно удаются блЮда, где всё внимательно собрано-подобрано, сложено-свёрнуто-зАлито и приготовлено. Требующие много умственного и ручнОго труда. И в итоге срез - улёт, вид - улёт, вкус - та ото ж. Поэтому с чистой совестью отказался от изготовления подобных, поскольку "мы с другом так и так перекроем всю нишу". Поздравляю тебя с новым превосходным и с технической, и с "гуманитарной" точки зрения рецептом.

cpz_new

14 апреля 2010, 03:50

Ната, вы ВСЕ сговорились?! На сайт НАВОЗМОЖНО зайти, если только с закрытыми глазами!!! Рецепты все СУПЕР, глаза РАЗБЕГАЮТСЯ от ВКУСНОСТЕЙ!!! Хочется ВСЁ и СРАЗУ!!! А у тебя ещё и РЫБА!!! УБИЛА

linaleo

14 апреля 2010, 04:10

Нет слов,одни эмоции!Ты,как всегда лучшая!

vega

14 апреля 2010, 12:53

ВАХ!!! Красота!

lozana

14 апреля 2010, 14:04

спасибо)

elfinataly

15 апреля 2010, 16:59

Ой какая прелесть!Наташечка ты молодец!!!!!