Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая

Фото к рецепту: Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая
УзбекскаяПростой
388505096

Ингредиенты

  • мясо куриное – желательно половинка печёной или варёной грудки
  • лук репчатый – две крупные луковицы
  • редька – около 300 г
  • масло оливковое extra virgin или pomace

Пошаговый рецепт приготовления

Попытаюсь убедить вас сделать очень вкусный и полезный салат «Ташкент» самым простым способом. Он не получится именно таким, как доводилось мне есть в самом Ташкенте, или в Бухаре, или например в Карши, Самарканде, но по вкусу не уступит. Усложнять ничего не надо, составляющих минимум, единственное – все продукты должны быть высокого качества, особенно это относится к курятине и оливковому маслу. Готовить тоже будем просто и размеренно, постепенно подготавливая организм к празднику вкуса.

Лук репчатый порезать полукольцами и поджарить на оливковом масле до любимой кондиции.

Редьку – надо бы зелёную, но не беда, используем ту, что есть в наличии – шинкануть на терку для корейской моркови, залить холодной водой, промыть и отжать.

Куриную грудку нарезать примерно кубиками.

Все компоненты смешать, при необходимости добавить ещё оливкового масла, кто любит солёное – посолить, как нравится украсить и… всё, подавать.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая: фото шаг 1
Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая: фото шаг 2
Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая: фото шаг 3
Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая: фото шаг 4
Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая: фото шаг 5
Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая: фото шаг 6
Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая: фото шаг 7
Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая: фото шаг 8
Редька с мясом, или салат «ташкент». целая история, хотя и короткая: фото шаг 9

Дополнительная информация

Я дополнительно слегка поперчил свой салат, что видно на снимке, а также добавил немного любимого аджиномото, для сборки отпрессовал в подходящей пиалушке и использовал стандартную зелень. Но это очень личные моменты и в конечном итоге дело вкуса каждого. Куриную грудку использовал от печёной в духовке курицы из своего недавнего рецепта. Если нет такой, возьмите другую вкусную курятину, но она должна быть холодной и очень вкусной. Я люблю майонез, но только как соус для вполне определённых блюд. Что бы кто ни говорил или писал, включительно и Сталик Ханкишиев, в этом салате майонезу не место. Согласитесь, что трудно даже представить его в народной узбекской кухне. Сразу отвергну и уксус, который добавляют в воду, промывая редьку, хотя тоже очень его люблю, но в других салатах. А вот какое же оливковое масло использовать? Первое из указанных богаче вкусом, второе рафинировано и выдерживает более высокие температуры. Всё-таки предпочёл Extra Virgin, а лук обжарил не спеша на небольшом огне. В O‘zbekiston Respublikasi никто не не назовет это блюдо «Салат «Ташкент», скорее попросят редьку с мясом, поэтому я так и назвал рецепт. Легенда гласит (а салат в самом деле уже стал легендарным), что впервые он был сделан безвестным советским поваром в нижнем ресторане гостиницы «Ташкент» в столице солнечного Узбекистана и после с таким же названием вошёл даже в меню московского ресторана «Узбекистан», вот оттуда о нём и узнали. Хотя из тех, кто мне его готовил, никто не слышал этой истории, а салат у них выходил непревзойдённо вкусным. Желая поделиться этим вкусом и с вами, я и публикую сегодняшний рецепт. Советую попробовать, уважаемые дамы и господа. Ещё раз… …приятного аппетита!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
96  человек оценили
Сохранить рецепт
114 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
арпине 1981

ела такой салат в ресторане очень вкусно5555555555

шуш
22.03.2010 01:46

Отличный салатик, а главное без майонеза( я его иногда люблю :)) Спасибо Юра, что поделился рецептом :)! 55555555O<img src=" />

манюша

Спасибо за рецепт! 555

nikiskin
22.03.2010 01:52

Спасибки, заберу!!! До ДР сына остались считанные дни, а у меня меню еще не готово. Теперь на один салат меньше голову ломать!

tati_69_20

Спасибо! Приготовлю обязательно, как только редьку в супермаркете найду...А белый редис подойдет? Этот еще продают иногда.

Ирина 211978

Попробую!!!555!

татьяна 55

Отличный рецепт!Спасибо!

mcsimka
22.03.2010 01:58

я как раз недавно делал такой)) только с вареной бараниной. очень вкусно))

sveta-koolinar

Ой, я ела такой салат, правда, с говядиной. Он и правда очень-очень вкусный! С куриной грудкой попробую обязательно!

tatianowna

Ммм какой салат! Уже представляю его вкус. На удачу мне прислали пакет шикарной редьки. Люблю твои, Юра, лаконичные и вкусные рецепты.;)

natapit
22.03.2010 02:20

отлично!

вэнди

БЛЕСК!

suzy 38
22.03.2010 02:43

приятный салатик!!!!!!!!!!!

Mil@_Mil@

Отличный салат! Составляющие пришлись по душе, нра!*THUMBS UP*

irisli
22.03.2010 02:48

Я салат под этим названием ела с майонезом, очень вкусно.Думаю с маслом не хуже, 55555

elfinataly

555!:)

chef
22.03.2010 03:15

Очень вкусный состав у салата и красивая подача. Лучше бы не заходила в рецепт, теперь хочу такую тёрку в довесок к аджиномото. Давно редьку не покупала, теперь есть повод.

bratyury
22.03.2010 03:34

Спасибо за комментарии. Убеждён, что салат понравится. арпине 1981 - надо самой сделать, будет лучше. шуш - майонез оставь для крабовых палочек, с удовольствием присоединюсь. nikiskin - значит, с тебя причитается. tati_69_20 - подойдёт и дайкон, только сделай всё правильно, как написал. Очень важно, чтобы куриное мясо было вкусным, а не сухим и безвкусным. mcsimka - этот салат естся холодным, а холодная баранина всё-таки проигрывает во вкусе. Нужна курица! Милая Таня - будь уверена, редьку ты используешь очень правильно. irisli - лучше, иначе не стал бы огород городить. wereld - ты ещё за чаман не проставилась! Наташа - не знал, что у тебя нет бернеровской тёрки. Выбери прямо на их сайте, определённо не пожалеешь.

forsibana

Великолепно! 555! И редька, и курица готовая у меня есть... надо попробовать!

mar33_33
22.03.2010 08:57

Я забираю! Просто и вкусно :) 5

ната777

Вкусно.5.

charlizee

Часто, особенно зимой , делаю такой же , с говядиной..Теперь попробуем с курицей..

ksyusha
22.03.2010 11:36

и я возьму, попробую когда можно будет, сочетание-мое!

яалиса

Салат вкусный и делала его много раз только с говядиной,но живя в Ташкенте я не слышала ,верней не встречала в меню кафе и ресторанов салат ТАШКЕНТ.Правильно было написано выше майонез в узбекской кухне не приветствуется и никогда не скажут название салата,а проще и чаще говорят его состовляющее редьку с мясом-так проще и понятней.

komarik_120752

Вкусный салат!!! 555+++*THUMBS UP*

e-art
22.03.2010 12:05

Наслышана об этом салате... Никак не решусь приготовить. А сейчас наверное сподвигнусь. Беру себе. 5!

oulga
22.03.2010 12:09

Да, с курочкой нужно будет попробовать как-нибудь. Славный салатик, очень понравился! 55555!!!!!

administra

а у нас в семье его знают под названием Узбекский:)И готовлю его с говядиной.Очень вкусный салатик 55555555

чили
22.03.2010 12:25

:) вряд ли хоть один узбек в Ташкенте знает про такой салат "Ташкент", это точно! Юра, я плохо представляю его с оливковым маслом (видимо, просто дело в привычке). И с редькой немного иначе постапаю, но это мелочи ;) Вкусный салат, проверенный не одним десятком лет)

Nathalya
22.03.2010 12:57

попробую!

naumovec
22.03.2010 13:43

Хороший салат, не знала, что Ташкент. Я тоже с говядиной или телятиной.

светлана65

Редька с мясом - вкусная вещь. Все компоненты имеются в наличии. После прочтения рецепта появились главные составляющие - желание приготовить и вдохновение. Спасибо. 555!

тётя маша

Открыла свою самую старую книгу "Узбекские блюда", 1974. Редька безусловно главный компонент узбекских салатов, она была там до появления помидоров, редиски и др. овощей. Салат с добавлением мяса является уже холодной закуской. Есть "редька с сыром", "редька с фисташками", "редька с гранатовыми зёрнами", "салат "сай" из редьки и.. просто "салат из редьки". Добавление виноградного уксуса вполне допустимо в приправу. Так что наш Юра как всегда на высоте, выдержал стиль и колорит с достоинством! Почти. За аджинамото убить мало.:p

sadi 09
22.03.2010 19:02

Юр! Как всегда всё океюшки, только один вопрос. А рис? Куда ты заныкал рис? "Ташкент" без риса, как оливье, без картохи. Я плачу - ты разбил моё сердце.

bratyury
22.03.2010 21:17

2 wereld, в Доме Кино мясо было. А вот было ли оно в их салате из зелёной редьки - не помню. Но будь уверена, если и было, то меньше нормы. Затерроризированная вы наша... Niet schieten! Nicht schießen!

duduka.markedonskaja

555, хоть и брезгую аджиномото, да и вместо масла люблю салат заправить домашним майонезом, все равно салат отличный, ништо его не испортит! ;)

duduka.markedonskaja

Кстати, намного вкусней, если жаренный лук в конце обжарки немного посыпать мукой! :p

151uri
23.03.2010 01:06

Н-да-а-а!!! wereld |............ А, кирпичные заводы производят оружие массового поражения?... Аджиномото можно сравнить с кирпичём (или очками) в руках обезьяны. Учитесь пользоваться!

151uri
23.03.2010 01:08

bratyury - З.Ы. 5+++...

sesh@
23.03.2010 10:47

Здесь,что,половина форума с Ташкента? За салат 5,вкусно,полезно,легко:)

gelsomina

:) пять :)

vicus
23.03.2010 17:14

Как вкусно у Вас!!!

pantera
23.03.2010 18:30

:)Вкусный салат!!! 55555+

veka
30.05.2010 03:11

5 Вкусно.

bratyury
22.06.2010 12:34

2 cthueyz - спасибо и за комментарий, и за снимок! Скажу Вам, колыбель выглядит очень достойно. Сверкает чистотой, не примину заметить.

yvitsa
30.12.2011 00:42

Недавно угощалась салатом "Ташкент", приготовленным уроженцем Самарканда. Решила поискать у нас на сайте. В списке "Ташкентов" твой оказался первым. Справилась у своего "уроженца" на предмет куриного мяса. Оказалось, что "Ташкент" готовится исключительно с говядиной, а с куриным мясом называется "Узбекистан". Вот такое получилось дополнение к "целой истории, хотя и короткой..."

bratyury
30.12.2011 00:56

Спасибо за ремарку, Иветта. Сколько салатов, столько и мнений. Доложу тебе, что после приготовления десятков салатов по этому рецепту почти окончательно поменял предпочтение в пользу редьки чёрной русской (среднерусской, краснодарской - ненужное зачеркнуть) вместо узбекской зелёной. Не отдаёт столько сока, можно не замачивать в воде. Суховата, замечательно пропитывается маслом, приобретает новый вкус. Да и стОит дешевле.

yvitsa
30.12.2011 09:19

"... поменял предпочтения в пользу... краснодарской..." Ну надо же! А я как раз-таки зелёную редьку впервые попробовала именно в этом салате. И показалась она мне несравнимо сочнее и нежнее чёрной, к которой я так привыкла. Вот теперь загорелась приготовить сама, а зелёной-то у нас и не сыщешь. Но ведь в процессе поиска зелёной можно вполне попробовать и чёрную.

Малохат

Ну вы все даете!Столько комментариев интересных!А на самом деле, и узбеки и таджики, что в Душанбе,да и что в Ташкенте и Самарканде испокон веков делают такой салат (говядина), ни масла, и тем более майонеза туда не добавляют!Если только кислое молоко,т.е.чакку,да и то летом.А зимой лимончик или соку от него.Наша редька столько соку пускает, что...Мясо становиться в таком салатике маринованным и очень вкусным!А Юра предложил ремикс этого древнего салата, и это его право.А мы все его поддержали, потому что салатик очень вкусный"

bratyury
19.01.2012 20:59

Спасибо за комментарий. Амрита, но ведь лук жарится на растительном масле? А если делать без жареного лука, это будет совсем другой салат... Хочу добавить, что только в Душанбе я его наверное не ел, но вот в Ташкенте, Бухаре, Карши, Мубареке, Газли, Самарканде - много, много раз.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.68669332844618851.096
Инструменты