Итальянская меренга "сладкая цыпочка"

Фото к рецепту: Итальянская меренга  сладкая цыпочка

Ингредиенты

  • для меренги:
  • 2 сырых яичных белка
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 ст. сахара
  • для сиропа:
  • 500 гр. сахара
  • 125 гр. воды
  • для начинки:
  • измельчённый в блендере ананас

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

Пошаговый рецепт приготовления

Эти цыпочки у меня получились вместе с тортом "Лимонник", но готовы стали только сегодня.

Взбила белки до жёстких пиков (крепкая пена не выливается и не выползает из ёмкости и на ней можно рисовать, рисунок не заплывает) с лимонным соком и сахаром (сначала добавляла лимонный сок,сахар уже под конец процесса взбивания.

Приготовила сироп: 500 грамм сахара соединила в кастрюльке с 125 граммами воды, приготовила пиалу с холодной водой и чайную ложку для пробы степени уваренности сахара, аккуратно помешивая сироп, чтобы сахар не кристаллизовался на стенках кастрюли, уваривала до состояния "твёрдого шарика" - набираемый ложечкой сироп при остывании быстро образовывает плотную массу, которую можно скатать в твёрдый как будто пластиковый шарик. После того, как получился шарик - снова взбила белки и кипящий сироп влила в процессе взбивания - меренга заварилась и я, сформировав лепешечки, поставила её высыхать под потолок кухни, накрывала тюлевым "зонтиком" для пикника, чтобы не пылилась.

Меренга сохла с 7 по 12 марта, я не давал ей покоя и постоянно ковыряла :) сначала она была похожа на снежный наст - сверху корочка рассыпчатая, а внутри сладкая пенка. Когда лепешечки высохли, они стали очень крохкими и благополучно снять их удалось только с железного подноса - у меня получилось много обломков, которые я смешала с измельчённым в блендере ананасом. Полученную смесь нанесла на лепешечки и соединила по две.

Получились приторно сладкие, до неприличия, пироженки, для них очень хороша была бы начинка покислее (на мой взгляд).

Пошаговые фото рецепта

Итальянская меренга "сладкая цыпочка": фото шаг 1
Итальянская меренга "сладкая цыпочка": фото шаг 2
Итальянская меренга "сладкая цыпочка": фото шаг 3
Итальянская меренга "сладкая цыпочка": фото шаг 4
Итальянская меренга "сладкая цыпочка": фото шаг 5
Итальянская меренга "сладкая цыпочка": фото шаг 6
Итальянская меренга "сладкая цыпочка": фото шаг 7
Итальянская меренга "сладкая цыпочка": фото шаг 8
Итальянская меренга "сладкая цыпочка": фото шаг 9

Дополнительная информация

Белки для взбивания кладут в чистую сухую и обезжиренную ёмкость, т.к. влага и жир мешают успешному взбиванию. Начинают взбивать миксером сначала на малой скорости, потом увеличить её до максимума. У Ирины Кутовой описаны стадии, этапы взбивания белков: 1-й этап взбивания Пузыри крупные. Стенки пузырьков толстые, пена не прочная, похожая на мыльную. На дне много не взбившейся жидкости. После образования такой "мыльной пены" в массу можно вводить сок лимона или уксус. 2-й этап взбивания Пена мелкая, мягкая. Жидкости на дне уже нет или есть очень малое количество. Если дотронуться до пены ложкой и поднять её вверх, то за ложкой потянется взбитая масса. После того, как она оторвётся от ложки, острый кончик загнётся вниз. Такая масса называется "белки, взбитые до мягких пиков". 3-й этап взбивания Пена жёсткая, блестящая, гладкая. При поднятии венчиков миксера (в выключенном состоянии), образуются прямые не падающие кончики. Там, где были венчики, останется углубление и оно не будет заполняться взбитой массой. Такая масса называется "белки, взбитые до жёстких пиков". Благодаря сайту Ирины я впервые приготовила удачное безе и её рецептом пользуюсь всегда уже несколько лет.


5.04.6606650186198221.074
gelsomina

Кухня: Домашняя

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Торт "лимонник" (дамский, поздравительный)


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
74  человек оценили
Сохранить рецепт
79 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
lillit1
12.03.2010 18:29

красивые цыпочки:) 555

Armushik
12.03.2010 18:34

555@}--}--

lianaaa
12.03.2010 18:37

Красивая и очень сладкая цыпочка@}--}--

gelsomina

Спасибо! *IN LOVE*

севуля

Хороша цыпочка!*THUMBS UP*

fanny
12.03.2010 18:59

Вот это да! А чего с белками-то будет, если в них влить кипящий сироп, я не представляю? Они выдержат это испытание, не расползутся?

gelsomina

Оля, они не только выдержат, они от кайфа станут итальянской меренгой (заварным белковым кремом) - и для крема в тортик классно и высушить просто ... я решила к Пасхе наготовить таких шапочек для куличей! :)

gelsomina

Отдельное спасибо за зёрнышки @}--}--

fanny
12.03.2010 19:11

Век живи, век учись... Но страшно все равно, а вдруг ухнутся?

swetlano4ka

Шикарные меренги получились! Фото главное - шик!555

gelsomina

Пциц моих тоже уже нет ... ушли как тёща... под чай...

gelsomina

Девочки! Спасибо за добрые отклики! Я очень рада что Вам понравилось! Целую! :*

alyakeyk
12.03.2010 19:22

Какая нежность!!!

светлана65

Здорово! Никогда не готовила заварной белковый крем. 555! Забираю с благодарностью.

chudo
12.03.2010 20:37

полезный совет: сушится эта красота должна на пергаменте. чтобы потом ее можно было снять, снизу пергамент слегка сбрызгивается водой и никаких "поломышей" - все целенькие и красивенькие:)

чили
12.03.2010 20:50

А Наташа у нас очень добрая и отзывчивая, она обязательно поделится! :p Очень симпатичные меренги! 5!! *THUMBS UP*

chef
12.03.2010 21:33

Ой, зашла и сразу на главной бросилось в глаза это... Ну вот это!!! Анют, спасибо тебе большое. Требую изменения названия (ник мой удали) и выставления рецепта на конкурс Итальянской Кухни (ну пожалуйста)... Буду за тебя болеть и держать кулачки. Целую в нос и ещё раз присильно как благодарю :* @}--}-- *IN LOVE* Рецепт конечно утащила. Бесподобная технология и очень нежное фото.

chef
12.03.2010 21:32

Маникюр очень... :)

krisenok
12.03.2010 21:36

Фото сногсшибательное! Очень красиво!!!

gelsomina

Спасибо! *IN LOVE* Цёмики!Не хочу в конкурс! И стирать обожаемый ник ни за что не буду! (Натусь не огорчайся - я маленькая ещё):)O<img src=" />

Galina
12.03.2010 21:51

:)555

chef
12.03.2010 22:14

Вот ведь вредина непослушная :( Действительно необычная меренга.

Inna_2107

Интересная технология приготовления меренг.555!!!

bratyury
12.03.2010 23:17

Аня... Неужеди же так сложно делается эта меренга?

gelsomina

Я не скажу что сложно, а вот к вопросу вопрос :) Юра, я немного не поняла смысл.

ksyusha
13.03.2010 00:59

Такие белоснежные! а запекать как обычные их можно? муж любит, а я все ни как не приготовлю..5!

skripa
13.03.2010 13:34

Супер!!! 555*BRAVO*

gelsomina

Ксюш, сдесь писали, что можно выпекать, я не пекла :) и на сайте есть такие рецепты, просто если печь, то я бы пекла обычные взбитые с саарной пудрой белки, т.к. именно эта меренга больше похожа на крем, ну и когда печешь, пироженце получается кремовым, а не белым. Девочки, спасибо за такие приятные отклики! *IN LOVE*

шуш
14.03.2010 05:01

Замечательные цыпочки :)!!!! 555555O<img src=" />

кыш
14.03.2010 07:15

Какой необычный способ изготовления меренг. Спасибо,Анечка, что рассказала и показала! Очень красиво получилось!*THUMBS UP*@}--}--

Nathalya
14.03.2010 19:24

Божественно! (любим мы быть твоими подругами ;))

мрія
25.03.2010 18:08

будешь ехать в гости - привози на пробу:) а работу ты, конечно, огромную проделала, для мне это как подвиг:)

леший

%)С ума сойти как вкусно!!!5555555555555555

gelsomina

Спасибо! :)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты