Итальянская меренга "сладкая цыпочка"

Эти цыпочки у меня получились вместе с тортом "Лимонник", но готовы стали только сегодня.

Взбила белки до жёстких пиков (крепкая пена не выливается и не выползает из ёмкости и на ней можно рисовать, рисунок не заплывает) с лимонным соком и сахаром (сначала добавляла лимонный сок,сахар уже под конец процесса взбивания.

Приготовила сироп: 500 грамм сахара соединила в кастрюльке с 125 граммами воды, приготовила пиалу с холодной водой и чайную ложку для пробы степени уваренности сахара, аккуратно помешивая сироп, чтобы сахар не кристаллизовался на стенках кастрюли, уваривала до состояния "твёрдого шарика" - набираемый ложечкой сироп при остывании быстро образовывает плотную массу, которую можно скатать в твёрдый как будто пластиковый шарик. После того, как получился шарик - снова взбила белки и кипящий сироп влила в процессе взбивания - меренга заварилась и я, сформировав лепешечки, поставила её высыхать под потолок кухни, накрывала тюлевым "зонтиком" для пикника, чтобы не пылилась.

Меренга сохла с 7 по 12 марта, я не давал ей покоя и постоянно ковыряла :) сначала она была похожа на снежный наст - сверху корочка рассыпчатая, а внутри сладкая пенка. Когда лепешечки высохли, они стали очень крохкими и благополучно снять их удалось только с железного подноса - у меня получилось много обломков, которые я смешала с измельчённым в блендере ананасом. Полученную смесь нанесла на лепешечки и соединила по две.

Получились приторно сладкие, до неприличия, пироженки, для них очень хороша была бы начинка покислее (на мой взгляд).