Итальянская меренга сладкая цыпочка
Итальянская меренга "Сладкая цыпочка" с сырьями: яичные белки, лимонный сок и ананас. Идеальный десерт для любого праздника! Рецепт внутри.
Продукты
- для меренги:
- 2 сырых яичных белка
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 ст. сахара
- для сиропа:
- 500 г сахара
- 125 г воды
- для начинки:
- измельчённый в блендере ананас
Пошаговый способ приготовления
Эти цыпочки у меня получились вместе с тортом "Лимонник", но готовы стали только сегодня.
Взбила белки до жёстких пиков (крепкая пена не выливается и не выползает из ёмкости и на ней можно рисовать, рисунок не заплывает) с лимонным соком и сахаром (сначала добавляла лимонный сок,сахар уже под конец процесса взбивания.
Приготовила сироп: 500 грамм сахара соединила в кастрюльке с 125 граммами воды, приготовила пиалу с холодной водой и чайную ложку для пробы степени уваренности сахара, аккуратно помешивая сироп, чтобы сахар не кристаллизовался на стенках кастрюли, уваривала до состояния "твёрдого шарика" - набираемый ложечкой сироп при остывании быстро образовывает плотную массу, которую можно скатать в твёрдый как будто пластиковый шарик. После того, как получился шарик - снова взбила белки и кипящий сироп влила в процессе взбивания - меренга заварилась и я, сформировав лепешечки, поставила её высыхать под потолок кухни, накрывала тюлевым "зонтиком" для пикника, чтобы не пылилась.
Меренга сохла с 7 по 12 марта, я не давал ей покоя и постоянно ковыряла сначала она была похожа на снежный наст - сверху корочка рассыпчатая, а внутри сладкая пенка. Когда лепешечки высохли, они стали очень крохкими и благополучно снять их удалось только с железного подноса - у меня получилось много обломков, которые я смешала с измельчённым в блендере ананасом. Полученную смесь нанесла на лепешечки и соединила по две.
Получились приторно сладкие, до неприличия, пироженки, для них очень хороша была бы начинка покислее (на мой взгляд).
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
75 человек оценили
79 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Белки для взбивания кладут в чистую сухую и обезжиренную ёмкость, т.к. влага и жир мешают успешному взбиванию. Начинают взбивать миксером сначала на малой скорости, потом увеличить её до максимума. У Ирины Кутовой описаны стадии, этапы взбивания белков: 1-й этап взбивания Пузыри крупные. Стенки пузырьков толстые, пена не прочная, похожая на мыльную. На дне много не взбившейся жидкости. После образования такой "мыльной пены" в массу можно вводить сок лимона или уксус. 2-й этап взбивания Пена мелкая, мягкая. Жидкости на дне уже нет или есть очень малое количество. Если дотронуться до пены ложкой и поднять её вверх, то за ложкой потянется взбитая масса. После того, как она оторвётся от ложки, острый кончик загнётся вниз. Такая масса называется "белки, взбитые до мягких пиков". 3-й этап взбивания Пена жёсткая, блестящая, гладкая. При поднятии венчиков миксера (в выключенном состоянии), образуются прямые не падающие кончики. Там, где были венчики, останется углубление и оно не будет заполняться взбитой массой. Такая масса называется "белки, взбитые до жёстких пиков". Благодаря сайту Ирины я впервые приготовила удачное безе и её рецептом пользуюсь всегда уже несколько лет.
Комментарии
12 марта 2010, 18:29
12 марта 2010, 18:34
12 марта 2010, 18:37
12 марта 2010, 18:41
12 марта 2010, 18:44
12 марта 2010, 18:59
12 марта 2010, 19:10
12 марта 2010, 19:11
12 марта 2010, 19:11
12 марта 2010, 19:11
12 марта 2010, 19:18
12 марта 2010, 19:22
12 марта 2010, 19:22
12 марта 2010, 19:23
12 марта 2010, 20:37
12 марта 2010, 20:50
12 марта 2010, 21:33
12 марта 2010, 21:32
12 марта 2010, 21:36
12 марта 2010, 21:52
12 марта 2010, 21:51
12 марта 2010, 22:14
12 марта 2010, 22:18
12 марта 2010, 23:17
13 марта 2010, 00:36
13 марта 2010, 00:59
13 марта 2010, 13:34
13 марта 2010, 16:18
14 марта 2010, 05:01
14 марта 2010, 07:15
14 марта 2010, 19:24
25 марта 2010, 18:08
10 апреля 2010, 14:30
11 апреля 2010, 02:05
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти