Масло режем на небольшие кусочки, выкладываем в кастрюлю и ставим на плиту на небольшой огонь (у меня из максимальных 9-ти на "3"). Масло должно полностью растопиться, но не закипеть.
Тем временем отделяем листики мяты от стебельков. Стебли ручкой ножа раздавливаем по всей длине. Листики мяты и чеснок размельчаем (я тру на мелкой стороне терки).
С поверхности растопленного масла шумовкой снимаем полностью все "белые хлопья" (это надо сделать обязательно. Мне объяснял один пищевик-технолог, что чем меньше при перетоплении масла этих хлопьев всплывает, тем качественнее масло). После этого масло лучше еще и процедить через пару слоев марли.
В "очищенное" масло кладем веточки мяты на 2-3 минуты, затем вынимаем и выбрасываем их. Измельченные мяту и чеснок вводим в масло, перемешиваем и переливаем в стерильные банки. Прикрываем крышкой или пергаментом, и даем остыть до комнатной температуры. Затем плотно закрываем и в холодильник. Всё.
Получается очень ароматное топленое масло. Младший сын очень любит люля-кебабы из баранины. Я всегда в центр кебаба кладу небольшой кусочек такого масла. При жарке оно растекается, кебаб получается нежнее, а запах....
Вот решила поделиться, может кого-то заинтересует. Ничего нового, конечно. Но мало ли.
Щас, момент, объяснюсь. К сожалению, до своего знакомого технолога не смогла дозвониться, дабы прояснить все научные подходы этого процесса. Но проясню однозначно (почему он мне советовал не доводить до кипения). Ошибка моя в том, что дала неправильное название. Наверное, надо воспользоваться комментом Ночки.
Дело в том, что в моем рецепте конечной целью не было получение ГИ. Это масло я использую не для жарки как таковой. Добавляю в начинки к пирогам, в фарши, да при жарке просто картошки, в самом конце кладу пару чайных ложек для вкуса и аромата. Еще забыла сказать, что когда разливаю мало по банкам, "верх" идет в одну - там просто масло с "запахом", "низ", где осели чеснок и мята -- уже для мясных блюд и пр.
Duduka, спасибо за коммент и ссылки. Весьма поучительно. Единственное, что хотела бы сказать в "своё оправдание" -- моё масло, конечно, не в точности русское топленое с необыкновенным вкусом и запахом (чего, собственно, и не преследовалось в целях), но ВПОЛНЕ вкусное и съедобное, делаю его уже не в первый раз, и ни разу не разочаровалась. Еще раз спасибо.
Ну, я то теперь точно знаю что нужно делать..., и меня не очень сильно волнует кто напортит продуктов (хотя раз в 1000 больше чем многих, к моему удивлению), токо вот масло приобретает запах "топленого" не раньше чем через час готовки на минимальном огне а не на "3" (сгорит ведь и почернеет...), причем на пробу топила 1 кг. "Ги", не "ги" - мне по барабану, технология на которую я ссылаюсь - это именно русское топленое масло, вот и думайте "иметь или не иметь". Насчет кратковременного кипячения коробки масла, честно, не в теме, родилась и выросла в Москве - таких проблем не было. Умный человек поймет что к чему а комментарии "моя бабушка делала тек" только не топленое а сливочное, только не с такими добавками а с другими развеселили, спасибо!
Извините, daria_vb, Ваши комментарии смогла прочесть только после того как отправила свой, не обижайтесь, просто я несколько раз пыталась получить настоящее топленое масло, а вот удалось только с ... надцатого раза! Все другие Ваши рецепты мне очень нравятся.
вот, для всех комментирующих, скажу: сейчас гораздо легче нарваться на некачественное сливочное масло, чем в советское время (да и бабушкины народные советы никогда лишними не бывают), а такой способ отлично приводит его в "чувство" и масло действительно дольше хранится не обветриваясь, и вкус интереснее...
"Ночка", согласна с тем что легко нарваться, прочла в умной книжке что сливочное масло хранится 10 дней со дня изготовления, "вологодское" (с травами дикими) 30 дней. "Советское время" не знаю, но думаю что полноценное топленое масло все же лучше, сделала - не нарадуюсь!!!
