Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Горбуша а ля копченая

Горбуша а-ля копченая: идеальный рецепт с маринадом из воды, соли, сахара, луковой шелухи, черного перца и лаврового листа. Простой и вкусный!

Продукты

горбуша - 1 шт. (вес чуть больше 1 кг)
маринад:
на 1 литр воды - 5 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
луковая шелуха
черный перец горошек
лавровый лист
жидкий дым - 1 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

Вообще в оригинальном рецепте была использована скумбрия, но мне посчастливилось попасть на распродажу горбуши, посему решила что с ней будет ничуть не хуже. И не ошиблась)

Горбушу потрошим, моем, отрезаем голову (она потом в суп пойдет), обсушиваем.

Луковую шелуху вскипятить в литре воды, добавить соль, сахар, жидкий дым, перец и лавровый лист. Дать покипеть минут 15. Оставить остывать при комнатной температуре. Процедить.

Залить маринадом рыбу и оставить в прохладном месте на 2-3 суток. Рыбу необходимо 1-2 раза в день переворачивать, дабы "прокоптилась" равномерно.

Достать рыбу из маринада, обсушить.

Можно кушать. Приятного аппетита!

Пошаговые фото

4 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

69 человек оценили

В избранное

106 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 66702

Понравилось: 69

Автор: фрау блюм

Создан: 28 декабря 2009, 15:24

Каталоги: Горбуша Закуски

Дополнительная информация

Хочу выразить свою благодарность кулинару nade4ka за такой простой и очень удачный рецепт. Хочу заметить, что магазинная рыба не идет ни в какое сравнение с этой. Съели за один присест. Кстати, противникам жидкого дыма могу сказать, что вполне можно обойтись и без него - луковая шелуха дает прекрасный эффект копчености

При засолке рыбы использую соль пропитанную дымом,а вот жидкий дым не решусь купить.да и нет надобности-соль есть,нам нравится.Рыбка наверное вкусная получилась!Про шелуху луковую уже слышала.555

Сергей

30 декабря 2016, 01:14

Попробовал, 3 дня в росоле выдерживать мало, можно прибавить сутки, а вот мясо стало как размазня, неприятное. ТО ли мне попалась не качественная, то ли так и будет, в следующий раз буду пробовать сухим посолом . А пока в надежде уплотнения второй день весит рыбка обсыхает. Посмотрим что получится на всякий случай я скумбрию таким способом засолил. Скумбрия и солится меньше, 2 дня, проверено уже ранее. Первая партия в слабом посоле разошлась на ура! Спасибо.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 366