Фаршированные тушки кальмаров с овощами (calamari ripieni di verdure)

Очищенные цуккини и картофель натереть на крупной тёрке

Шалотт порезать тоненькими колечками

Чеснок почистить и измельчить ножом

Листья базилика мелко порубить

Пармезан натереть

Разогреть на сковороде 40 мл оливкового масла

Обжарить половину нарезанного лука-шалотт в оливковом масле до прозрачности

Добавить тёртые картофель и цуккини,половину измельчённого чеснока

Всё вместе обжаривать,не переставая мешать, на большом огне в течении 10 минут

Убрать овощи с огня,добавить половину мелко-нарезанного базилика и тёртый пармезан,соль,перец,хорошенько смешать

Тушки кальмаров сполоснуть и начинить овощной смесью,отверстия заколоть зубочистаками

В сковородке разогреть оставшиеся 40 мл оливкового масла и обжарить на нём оставшийся лук-шалотт до прозрачности

Добавить кубики томатов,оставшийся чеснок,каперсы,нарезанные колечками чёрные оливки

Соус посолить,поперчить из перечной мельницы

Убавить огонь и дать соусу легко покипеть в течении 10 минут без крышки

Положить в соус начинеённые овощами кальмары,накрыть крышкой и тушить их в соусе в течении 15-ти минут на маленьком огне

На 4 тарелки выложить соус,на соус по две тушки,освобождённые от зубочисток

Посыпать сверху оставшимся базиликом

Приятного аппетита!