Скажу сразу, что мой муж имеет дважды тяжёлую наследственность: немец да ещё рождённый в СССР, вернее, что важнее для нашего рецепта - на Украине. То бишь, что это всё значит? Имел нездоровый интерес к свинине, ну, просто любил это мясо и считал его самым вкусным (ну, ладно, не плюйте мне в монитор, после украинского сала, конечно!), после приезда на чужбину казалось - вот он, рай гастрономический, всё-то есть, всего-то вдоволь. Да какой-то червячок не давал радоваться изобилию (это после совковых магазинов в 90-е!), ну, не вкусное! Ну хоть на куски режьте - не то! Пару экспериментов закончились неудачей (хотя факир не был пьян! - попытка сделать домашний творог провалилась с треском, так как молоко не скисало, а просто портилось, воняло (бр-р-р! и горчило как хинин! Попытка есть мороженое как я любила есть эскимо - слегка подтаявшее, чтоб оттуда вылавливать шоколадные корочки. тоже провалилось, по причине того, что после того, как мороженое подтаяло, оно превратилось просто в пену типа мыльной! Котлета в тесте. ну вы знаете, долбаный Мак! .так и хотелось закопать его, как делает мой кот, когда ему дают не тот корм: он "закапывает" его лапой, жестами давая понять "г.! г.!г.!" Продолжать? Или вы подхватите?
Вот, и свинина уже не та - и чем они её кормят? или чем её колят? Я тогда только поняла, почему тут ТАК много приправ. а чтоб эти продукты сделать съедобными! Одним словом, стала я мужа переводить на другие рельсы, на запасные пути: подсовывать ему то баранину, то телятину (говядину мы так и не смогли полюбить.), да экспериментировать со способами приготовления. Нелегко было его вкусы изменить - знаете, что мужчины очень трудно изменяют (тихо!тихо! - не о том речь! - я имела своим вкусам! Но мы не ищем лёгких путей! И перед трудностями не отступаем! В очередной раз в меню телятинка. да такая получилась, что слюнки до сих пор текут, вот вина купила - повторю! Необычно нежная да ещё со вкусом дичи, очень ароматная! Муж сразу понял - что я свинью ему подложила, что это не свинья. Очень ему понравилась, двойную порцайку захавал. а это уже что-то (по секрету - он у меня фигуру блюдёт, гы-ы-ы! бывает.).
А готовить легко и просто - важно, чтоб у вас было всё в наличии.
Телятину (непременно хорошего качества) помыть, обсушить, обследовать на предмет плёнок (если таковые имеются, то срезать) и затем порезать кубиками эдак 3х3 см. Замерять не обязательно! Другой размер тоже подходит. Мясо порционно (кусочки не должны касаться друг друга! обжарить на раскалённом нейтральном по вкусу и запаху растительном масле - недолго, так, чтоб образовалась корочка. Мясо кладём в казаночек или толстостенную кастрюльку.
Готовим приправы - бадьян, кардамон, корица, чили, гвоздика, можжевеловые ягоды, перец горошком 3 видов - чёрный, белый и душистый, горчица горошком, корочка цитрусовых (в данном случае лимона или лайма), семена фенхеля, аниса, тмина, а ещё у меня были экзотичские семена - семена ангелики архангелики. Всё берём целиком (не измельчаем! и понемногу, буквально один намёк каждой приправки. Приправки обжариваем на сухой сковородке до ароматного запаха - не думайте, что вы можете побежать к компу и зависнуть там. не-а, стоите над сковородкй, мешаете и ловите тот момент, когда, приправы запахнут. Вот теперь их к мясу! Посолить по вкусу! Помешать и.
Открываем бутылку вина - мне на 500-600 г мяса понадобилось 250 мл, вливаем в кастрюльку (остальное выпиваем, подходящий момент выбираете сами - не мне же вам указывать, это не входит в рецепт!), без крышки доводим до кипения, накрываем и на тишайшем огне тушим до "почти выпаривания" вина!
Всё! Вкуснейшее мясо готово! Вкус очень интересный! Подать можно к мясо. а что хотите! .главное, вино хорошее не забудьте! Без него никак!
все ниче, но феньхель, анис, гвоздика и бадьян в куче... мама родная, это что то ужасное!
Я могу раскрыть ужасную тайну немецких продуктов, почему молоки не скисает, почему мороженное такое отвратительное и свинина не та... Все очень просто, как переселенцы, ошеломленные ценами и изобилием, привыкшие к экономии, покупали только самое дешевое из дешевого. А вы купите парного молочка у баура, прям из под коровы, необработанное. Будет подороже, в два - три раза, но и прокиснет быстро и вкус натуральный. И свинину у баура берите (я городская до корней волос, и то разницу чую)... ну и мороженное тоже от цены зависит, пломбир от фирмы "магнум" не превращается в пену как то мороженное в упаковке по три штучке за 0,99центов
Лара, какая телятинка... объедение! Обязательно приготовлю, правда нет такого изобилия приправ, зато вино красное сухое, домашнее, отменного качества в наличии имеется . 5+
Насчёт приправ - то сказано было, всего только намёк, это личное дело каждого, вам не нравится, не берите, результат был ошеломляющий...
Насчёт продуктов - в совке-то всё из магазина прокисало... до бауэра мне далеко, блин, в городу живу… если надо, то куплю, уже и сам с усам, а когда приехали многого не знали, я не совета просила, а делилась пережитым.... а мороженое как раз то самое - от магнум и запенилось…
Я всё время указываю в рецептах на то, что надо использовать качественные продукты... Бауэры-то тоже не дураки, выгоду свою хотят... Где покупатъ я знаю, Пфальц рядом - но из-за 1 л молока я туда не поеду... а больше мне не надо. Что это за мир - чтоб купить нормальное" молоко, надо совершатъ кругосветное путешествие...
я абсолютно не навязываю не каких советов, а тоже всего лишь делюсь пережитым и тем чему удалось научиться за эти годы. Это еще че, мы вот уже не первый год едим специально в Чехию, да еще и не в ближайший городок а в Егер (Cheb), чтобы купить творога зернистого. Такого как в России был. И овощи для засола тоже только в Чехии (ну или у турков на крайняк)
Правильно, дело было так: мы приехали из совка в прямом смысле слова - не спустя 3, 5 или... лет, в магазине покупали "нормальные продукты", которые кисли, сворачивались, таяли, и прочая, думали, что и здесь же так - пока дотумкали своими мозгами и печальным опытом! Мы когда жили во Франкфурт/Одер тоже ходили в Польшу за харчами... А сейчас через забор Франция - там чуток лишь получше...
Эх эмигранты вырваные корни! Всё им не вкусно, всё им не так. Молоко пастеризованое дольше не портится - им это плохо. Свиньи не помои а комбикорм едят - тоже не то. Ладно, ладно.. телятина хорошая получилась и это важно.5
рецепт супер слов нет 555555555.я хочу сказать как мен с мужем повезло он всегда находить то что мне нужно мясо телятины или молодого барашка и даже козье .мясо покупает свежий натуральный .не смотря на то что мы живем в центре МОСКВЫ мы каждый раз едем на окраину МОСКВЫ к фермам(ЧЕЧЕНЦОВ) .проходи и выбирай скотину какую хочешь и там же перед тобой режут .там же берем свежий доенное молоко свежий сыр и творог.и я думаю так:человеку дано одно земная жизнь надо им воспользоваться пока мы туточки.
Проникшись винным настроением я уже "замастырила" куриные грудки в вине с приправами. Какая прелесть! Лариса, спасибо за идею, я как-то уже забыла как это вкусно.
ой не надо слушать эти басни .так же и грозились и на 2000 -ый год.все живем .если считать по мусульманскому календарю нам еще жить до жить до 2012 года
eirad-irad-e, я присоединяюсь к вашим извинениям в адрес Ларисы! Нетактично и очень не красиво получилось.
Еще хочу добавить, что все же попробую такую смесь приправ. Так как всякие травки и зернышки ужасно люблю.
И напоследок задам может быть глупый вопрос, не кто не подскажет что мне может напоминать запах аниса? Это что то с детства, может какое лекарство или микстура. До боли знакомый аромат, а вот чего именно не помню.
...И напоследок задам может быть глупый вопрос, не кто не подскажет что мне может напоминать запах аниса? Это что то с детства, может какое лекарство или микстура. До боли знакомый аромат, а вот чего именно не помню. -Да, похож на микстуру из детства Запах сладковатый и сильно пряный. Мне нравится! Анис и бадьян схожи, но совершенно 2 разных специи.
Ларчик, ты так права!!! Некоторые продукты до ужаса не вкусные в некоторых местах... Особенно после Украины :-)! Я до сих пор не нашла ничего приблежающегося к помидарам"бычье сердце" по вкусу! И мороженно е не такое, даже если оноочень дорогое !!!
Ларчик, телятинуа просто замечательная! А с вином просто - 250 мл к мяску, а остальное на пробование и распробование в течении готовки :-)!!!!!
5+5+5+5+5
Ларисочка,как всегда,прочла с большим удовольствием твой рецепт.И мясо у тебя очень вкусное и написано как всегда,ну Очень интересно. Спасибо тебе!!! 5!!!!! Жаль,что глупые комментарии влезли в этот прекрасный рецепт и обидели стольких людей.
2 nikiskin и rusha, только не пектусин - на эвкалипте, а ПЕРТУСИН. 2 laralarm, а вот здорово, что практически приучила мужа к говядине. Не в последнюю очередь благодаря умению и желанию.
ЛЕНА, лакрица - сладкая солодка, анис))) Вкус и запах микстуры от кашля, продаваемой в рецептурных отделах в наших аптеках)))
ЛАРОЧКА, простите, что не по теме)) По поводу сочетания трав. Это классический!!! набор китайского порошка пяти специй - фенхель, гвоздика, анис, солодка, корица!!!! Это продаётся в сборе, как готовая приправа. Он так и называется Порошок пяти специй.
Мясо чудесное! Очень нравится такой способ готовки! Я в свинячьем))) восторге! Дивно! Браво!
Позволю себе комментарий "пост-фактум". после приготовления, так сказать и по прошествии многого времени с опубликования рецепта.
уверена, что автор рецепта - достойнейшая из кулинаров... Видела много рецептов автора...
Но. Приготовленная по данному рецепту (изначально захватившему меня) мясо(именно такое "Телятина очень хорошего качества") - стало испорченным мясом. сухое, с неприятным сиреневым цветом. изначально, соблазнившись названием, поставила рецепту 5. Теперь, более, чем на 2 , оценить не могу.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
