Парфе - parfait с ягодной начинкой.

Ингредиенты

сливки 36 %- 500 мл.
желтки - 5 шт
яйцо - 1 шт
сахар - 150 гр
вода - 50 гр

начинка:
мороженные или свежие вишня, клубника, ежевика, малина - 200 гр
сахар - 100 гр
вода - 50 гр
крахмал - 1 ст.л

Пошаговый рецепт приготовления

Варим подливу и начинку для парфе. В кастрюльку ягоды + сахар + вода варим до первого "БУЛЬКА". Крахмал растворить в холодной воде и влить в кипящую массу чтоб загустело. Поставить охлаждать.

Варим сироп (сахар + вода) до тонкой нити. Взбиваем 1яйцо + 5 желтков до густой пены, когда сироп сварился вливаем тонкой струйкой в яичную массу.

Сливки взбить отдельно, но только не в масло.

Потом все соединяем сливки и яичной массой АККУРАТНО.

Вливаем в форму, а ягода выкладываем ложной. Оставшиеся ягоды и сироп останется на подливу.

Ставим в морозильник на сутки. Когда Парфе готово режем на куски или вытаскиваем из формочек поливаем подливой, украшаем мятой и физалисом.

Пошаговые фото рецепта

Парфе - parfait с ягодной начинкой.: шаг 1

Парфе - parfait с ягодной начинкой.: шаг 2

Парфе - parfait с ягодной начинкой.: шаг 3

Парфе - parfait с ягодной начинкой.: шаг 4

Парфе - parfait с ягодной начинкой.: шаг 5

Парфе - parfait с ягодной начинкой.: шаг 6

Дополнительная информация

парфе от франц. parfait - безукоризненный, прекрасный замороженный десерт со сливками. Парфе - это взбитые и замороженные сливки с яичными белками и сахаром. Немного похоже на мороженое, но нежнее, крепче по консистенции и тает куда медленней. В самом начале мороженое парфе (в переводе с французского "совершенное") делалось на основе кофе и большого количества сливок, но уже в XIX в. так называли замороженного сливочное сладкое с различными дополнениями. Советуют использовать самые простые формы для парфе (прямоугольные или круглые), чтобы готовый десерт легко вынимался. А лучше силиконовые формы.