Фламбированное филе с перцем и кукурузa в масляном соусе

ФЛАМБИРОВАТЬ (от фр. flamber - опаливать). То есть обжечь пламенем. Термин означает такую завершающую стадию поварского приготовления, когда для придания окончательного вкуса и в неменьшей степени для соответствующего торжественного кулинарно-декоративного эффекта блюдо, уже поданное на стол, обливают небольшим количеством спирта или коньяка и поджигают. Так, например, поступают с мясными блюдами из вырезок, филе (см.), с некоторыми блюдами из дичи, особенно из крупной птицы - фазанов, турачей, дроф, и с некоторыми кондитерскими блюдами, где обливается не само кулинарное изделие, а посуда, вернее, ее край (спирт или коньяк наливаются по ободу посуды, как бы образуя кольцо), так что огонь как бы охватывает на мгновение изделие, но не причиняет ему никакого вреда (горячие фламбированные фрукты). Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибегать лишь высококвалифицированные специалисты, поскольку этот прием весьма рискован и требует особенного навыка, а также высокого качества сырья (коньяков лучших марок с содержанием спирта выше 40° или рома). Для фламбирования нужна спиртовка и специальная сковорода с длинной ручкой. Спирт подливается со стороны, сбоку неглубоким половником, а сковорода с блюдом, нагретая предварительно, вращается над спиртовкой таким образом, чтобы пламя со спиртовки перешло на края сковороды. Если пламя вздымается слишком высоко, то его тотчас гасят, закрывая блюдо крышкой, которая входит в комплект для фламбирования и обеспечивает плотное прилегание к сковороде и мгновенное угасание пламени. Вообще же, во избежание всяких неожиданностей, даже профессиональные повара предварительно проверяют на кухне, как ведет себя в данном блюде данная жидкость, избранная для фламбирования, и как работает спиртовка.

А у вас корейка свиная на фотке, для говядины будет маловато 4 минуты. Конечно должно быть вкусно!Мне кажется, вам надо уточнить какую часть мяса надо использовать, т.к. окорок за 4 минуты не прожариться.

да, в дополнительной информации для рецепта, у меня стоит, что я делала свинину. К сожалению из-за переводов( с немецкого на русский) я зачастую затрудняюсь с названиями. И тем более в разных странах готовят по разному. 4 минуты это для кровяного мяса, читайте внимательней рецепт. Время взято за норму приготовления говядины, а там уже дальше каждый для себя решает, как ему жарить. В моём случае со свининой тонкой, мне хватило по минуте, мах 2. Спасибо за комментарий, хоть такой, а то что-то с сайтом нашим стало...или лето на дворе...или....