Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хмелевая закваска

Создайте уникальный хлеб с хмелевой закваской! Ингредиенты: хмель, вода, ржаная мука и сахарная картошка. Откройте мир вкусной выпечки!

Продукты

хмель
вода
ржаная мука
сахаркартошка

Пошаговый способ приготовления

Берём сухой Хмель (продаётся в магазинах для домашнего пивоварения или в инете), где-то стакан на глаз, заливаем водой опять-таки на глаз стакана два и доводим до кипения, кипятим минут 5 и выключаем плиту.

Оставляем остыть и настояться минут 20-30.

Процеживаем через ситечко для чая, бухаем примерно ложку сахара на глаз(можно больше), и начинаем добавлять муку. Перемешиваем венчиком до консистенции блинного теста.

Наливаем эту мучную болтанку в банку и накрываем крышкой (крышку не закручиваем, дрожжам надо дышать) и ставим например в кухонный шкафчик на дня 2-3, пока закваска не начнёт пениться(играть).

Чистим маленькую картошку, нарезаем и варим на пюре.

Когда остынет, выливаем закваску в миску, добавляем пюре и перемешиваем венчиком.

Опять наливаем этот реактив в банку и накрываем крышкой (крышку опять не закручиваем, не поверите, но дрожжам по-прежнему надо дышать:-) и ставим где стояла ещё на день-два, или пока не перестанет пениться(играть).

Всё готово, теперь можно убрать закваску в холодильник или использовать.(у меня хранилась однажды несколько месяцев без подкормки в холодильнике(просто забыл про неё по рассеянности), и ничего добавил сахара, муки и все получилось без проблем).

Пошаговые фото

7 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

280 человек оценили

В избранное

28 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Русская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 42298

Понравилось: 280

Автор: diabloid

Создан: 15 июля 2009, 21:29

Каталоги: Выпечка Хлеб

Дополнительная информация

Готовность закваски легко определить, если пахнет дрожжами и пенится - то не сомневайтесь, это именно они -дрожжи:-))) У меня на весь процесс летом ушло 4 дня, зато однажды зимой больше недели. Никакого температурного режима не соблюдалось, все при комнатной температуре.

Моя бабушка рассказывала, что в былые времена она тоже делала закваску из хмеля, но записать тогда не хватило ума, а теперь, увы, уже время не вернуть. Попробую по вашему рецепту. 5!!!

druzhina

16 июля 2009, 01:55

Очень нужная для меня закваска. с дрожжами не дружу.жу-жу-жу.555!!!

castaneda2

16 июля 2009, 06:58

Краткость -сестра таланта ! 5555555555!!!!!!!!!!!!

diabloid

16 июля 2009, 20:08

**RE: А без картофеля можно?!** Можно, раньше я делал закваску без картофеля и тоже всё получалось.

натаха

16 июля 2009, 21:28

Две закваски (ржаная и пшеничная) у меня уже живут в холодильнике. Пробовала еще солодовую делать - не получилась . Теперь буду искать перламутровые пуговицы, то есть тьфу-ты - хмель . Пусть еще третья будет, спасибо!

шуш

31 июля 2009, 09:25

Здорово! 5555

krakazuka

29 сентября 2009, 16:35

хорошая закваска! я тоже дрожжи не люблю!

a_l

11 октября 2009, 21:18

Спасибо большое!!! Буду искать хмель! 5!

amaritanna

12 октября 2009, 10:45

у меня тоже живет хмелевая закваска, только я не использую картошку совсем, и не использовала. Первый хлеб был с легкой горчинкой, а сейчас уже совсем без нее, и что самое здоровское - даже без явно выраженной кислинки, другие мои закваски тоже разные по кислотности/аромату/вкусу.

Ksusha

12 августа 2013, 09:32

amaritanna? доброе время суток. Хочу к вам к специалисту по хлебопечению обратиться.У меня получилось слишком липкое тесто.Замешивала на хмелевой закваске.Добавление муки не помогало.Можете подсказать почему?

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 747