А вот так мы солим омуль, хариус, сиг. Берём газетку, насыпаем на неё соль слоем 0,5-1см. Рыбу берем за морду и хвост и кладём на соль. Сначала одним боком, потом другим. Поднимаем. Лишняя соль сама упадёт. Теперь рыбу укладываем в эмалированную кастрюлю брюхом вверх. И так рабка к рыбке, бок о бок. Когда ёмкость заполнится, сверху гладём тарелочку, а на тарелочку - гнёт (что-нибудь тыжелое). Оставляем кастрюлю на 1 - 1,5 суток в прохладе. Всё! Получаем плотный, вкусный, полупрозрачный омуль (хариус, сиг).
НО! ФОРЕЛЬ ПОД ГНЁТ СТАВИТЬ НЕЛЬЗЯ! Мясо разойдется на мышцы!
Вы даже представить себе не можете,как я люблю такого рода рыбу.А омуль для меня,что-то запредельное.У нас готовый омуль в какой-то закатаной бочке стоит почти 2000 рублей.Праздник,когда корюшка на столе с пивком.
Да, сутки. Эта рыба настолько нежная, что соль впитавает моментально. Кстати, рыбу в рассоле можно держать несколько дней и эффект будет очень интересным. Те, кто в институте изучали биологию и химию, знают об этом. Соль "кочует" из рассола в рыбу и обратно несколько раз. Поэтому передержав рыбу на 2 дня вы можете получить "рыбу к пиву", а через 3-4 она снова станет нормально солёной. На морской рыбе не проверяла, а на нашей Байкальской всё как по инструкции.
Ну это лирика. А Золотистая форель является не морской, а пресноводной рыбой (родственница радужной форели и байкальского хариуса).
Теперь у меня вопрос: "Сколько дней Вы солите рыбу?"
Если вопрос "Сколько солите рыбу" был мне, то я -нисколько. Но рецепт заинтересовал, поэтому уточняю со всеми подробностями. Рыбу люблю, но солить - не умею
Этим способом - только с добавлением сахара - солят рыбу в Европе, тут я и узнала об этом способе и пользуюсь им...
А вот за рецепт домашний - СПАСИБО!!!
Рецепт хорош! Хариуса и омуля кушать приходилось "в свежесолёном виде". Какая вкуснятина! К сожалению в наших широтах в магазине можно купить только жалкое подобие. Мякоть байкальской рыбы - сама нежность.
Отличная рыбка, красивая, только у нас такие породы не водятся! Мы, свою Азовскую и донскую солим гораздо больше. Подобные Вашей, я также сутки просаливаю и нарезаю. А вот вашу поправку, что соль мигрирует заметила, но не осознала почему.
Огромное спасибо за оценки!
А золотистая форель у нас в Байкале не водится, её откуда-то привозят. Читала что в природе она обитает в нескольких реках Калифорнии, а в искусственных условиях её выращивают в каком-то рыбном хозяйстве в Краснодарском крае. А вот откуда её к нам везут?...
