Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Карамелизированная клубника под соусом муслен

Карамелизированная клубника под соусом "муслен": сливочное масло, коричневый сахар, свежая клубника, желтки и сливки. Нежный десерт для истинных гурманов!

Продукты

масло сливочное-25гр
коричневый сахар-30 гр
клубника свежая-250 гр
-
желтки-4шт
сливки жирные(у меня петмол 33%)-60 мл.
коньяк/ликер-15мл
сахарная пудра-45гр
ванильный стручок-2/3 или ванилька(пара капель)

Пошаговый способ приготовления

Масло растопить,всыпать коричневый сахар.И как только он начнет плавиться,всыпать нарезанную клубничку.Клубника даст сок,ее нужно прогреть не более 2 минут,чтобы кусочки "не разбрелись".Снять с огня и сразу разложить по креманкам.

Пока клубника остывает,приготовим соус.Смешаем сливки,коньяк,сахарную пудру,зернышки ванильного стручка и поставим все это на водяную баню.

А пустой очищенный стручок положим в банку с сахарным песком,плотно закроем ее.Даже вернее закопаем его в сахаре и оставим там на несколько дней,не забывая встряхивать банку.Уже на следующий день вы получите ВАНИЛЬНЫЙ САХАР,но аромат будет еще слабоват.Не спешите,дайте больше времени!

Возвращаемся к соусу.Как только масса потеплеет,бобавляем желтки и,прогревая,взбиваем венчиком(не увлекайтесь,сильное взбивание не требуется,скорее легкое) до легкого загустения.

Готовность соуса можно проверить так.Зачерпните соус деревян.лопаточкой,дайте ему стечь,чтобы остался тонкий слой.Проведите пальчиком по оставшемуся на лопатке соусу.Если след не затекает,то соус готов!

Дать соусу немного постоять(под пленкой,чтобы не образовалась корочка) и аккуратно выливать на остывшую клубнику в порционных креманках.Украсить и подавать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пошаговые фото

4 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

98 человек оценили

В избранное

69 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 14524

Понравилось: 98

Автор: челночок

Создан: 05 апреля 2009, 19:29

Каталоги: Десерты

Дополнительная информация

У кого есть горелка-факел для карамелизации-сделайте на соусе легкую карамельную корочку. Соус можно делать БЕЗ алкоголя.В этом случае его кол-во замените этим же кол-вом сливок.