Мясо дикого животного ко мне в дом попало впервые. Что с ним делать не знала и написала бывалому кулинару - Юрию – bratyury - письмо с просьбой помочь в приготовлении дикого мяса.
На тот момент мясо изюбря я уже отварила в скороварке – вопрос был такой «что именно подойдет для такого супа – какие приправы, нужен ли картофель, морковь и т.п.»
Из письма Юрия, я узнала, что суп из изюбря не готовят. Но, пошла всё же дальше искать по нету и нашла. Нашла много интересных рецептов, правда, не на кулинарном сайте, а на охотничьем.
Вот, что в итоге я приготовила:
Отварила мясо в скороварке с минимальным количеством соли.
Готовое мясо вынула из кастрюли, добавила в бульон все нужные специи и проварила все вместе 30-40 минут на медленном огне без крышки.
В оригинальном рецепте бульон подают с гренками, а мясо отдельно с черным хлебом. Т.к. для меня хлеб и там, и там это много – в суп добавила немного картофеля и моркови, отваренных отдельно в слегка подсоленной воде.
Мясо подавала отдельно с хреном + яблоко и хлебом.
На фото мясо на вид кажется сухим, но это совсем не так! Оно очень нежное и вкусное.
Для инфо: Изюбр - вид благородного оленя. Мясо обладает высокими вкусовыми и целебными свойствами.
Итак:
Здесь привожу оригинальный текст рецепта. Проверено – вкусно!
Суп из оленины Зачищенную и вымытую грудинку сварить в подсоленной воде вместе с кореньями и пряностями, затем вынуть из бульона. Бульон процедить, добавить чеснок и майоран, довести до кипения, поперчить по вкусу. Обжарив на сале гренки из хлеба, всыпать их в бульон, разлитый по тарелкам. Вареную грудинку нарезать кусочками, подать как закуску с хреном, протертым с яблоком, и черным хлебом или с горчицей и хлебом.
Рецепт выставлять не собиралась, учитывая то, что такое мясо редко кто готовит, но Юрий посоветовал все же рецептик опубликовать. Вдруг, кому пригодится.
И, вот еще дополнительная информация от Юрия:
ИЗЮБРИНА. Мясо изюбря. Обладает высокими вкусовыми и целебными свойствами. Кроме того, в кулинарном отношении весьма приятный для поваров и хозяек пищевой материал: быстро приготавливается, почти лишен отходов (кости тонки и легки), не содержит излишнего жирового слоя, обладает приятным ароматом и вкусом, почти никогда не подгорает при жарении и неприхотлив к способам приготовления (одинаково легко и хорошо поддается и жарению, и пряжению, и тушению). Изюбрину не рекомендуют только варить и использовать для первых блюд, как и всякую дичь. Мясо имеет темно-коричневый цвет с бордовым отливом.
В зимнее время продается в специализированных магазинах. После покупки, перед приготовлением, полезно обмыть мясо не водой, а молоком или дать полежать в молоке около часа (в случае заветренности).
***
И, еще – оставшееся мясо лежит до сих пор замороженным. Суп был замечательный, но вот само мясо моим родным есть было жалко.. Поэтому дальнейшего применения оно у нас пока не нашло. Надеюсь, если я из него фарш приготовлю и никому об этом не скажу, то в виде котлеток оно у нас уйдет.
Спасибочки за рецептик! Мне он, пожалуй, может пригодится. У меня муж - охотник! Правда, пока кроме дичи, зайцев и однажды кабана, крупнее ничего не было. А вдруг...... 5555555555555
Светлана, не всё же про кабачки читать! Если и не сготовим изюбря, то хотя бы за Вас порадуемся, правда? А рецепт для оставшегося мяса я вроде бы Вам сегодня повторил...
Света, привет!!! Я готовила на этот "новый год" оленину, к слову, в дом мясо попало "случайно". С начала я его замариновала в красном вине и соевом соусе (стояло ночь), а потом запекла в своей любимой испанской глиняной кострюльке. Мужики сказали "ВКУСНО", а сама я конечно не пробовала.
Всем спасибо за отзывы!
***** Буба - рука поднимется у наших жителей, которые всю жизнь прожили рядом с тайгой и судить их мне, честно говоря, сложно. Охота и рыбалка главные источники их питания.
*** Маринчик - не беда , я первый раз о таком олене услышала лет 10 назад. Чуть раньше, чем ты . Юра - благодарю еще раз! Жeня - gj
Всем спасибо за отзывы!
***** Буба - рука поднимается у наших местных жителей, которые всю жизнь прожили рядом с тайгой и судить их мне, честно говоря, сложно. Охота и рыбалка главные источники их питания.
*** Маринчик - не беда , я первый раз о таком олене услышала лет 10 назад. Чуть раньше, чем ты . Юра - благодарю еще раз! Жeня - попробую и твой вариант.
Из "дикого" мяса готовила только селезня и косулю... Было жалко... Но приготовила... Получилось вкусно... Вам 555!!!
Про изюбра тоже первый раз слышу... Всплыло название кино "Охота на изюбря" больше никаких ассоциаций!
Оленя жалко..Я всегда отказывалась от мяса из леса,и поэтому мне однажды подсунули охотничьи колбаски.Я попробовала и спросила,где их можно купить,а мне ответили,что колбаски домашнего приготовления и они из мяса оленя.Вкус изумительный,ни с чем несравнимый.От меня 5+++,но я по-прежнему против охоты на диких животных,а исключение составляют те случаи,когда это жизненная необходимость,а не развлечение. И спасибо за инфо,я тож раньше думала,что изюбр это выдумка,теперь знаю,что он таки существует :D
