Рю создатель соуса

Пошаговый способ приготовления

Рад, что заглянули на необычное название. Необычно оно прямо скажем даже и для рунета - погуглите, сами убедитесь. А откуда я узнал его – семейная тайна, то есть жена научила.

Рю делается для создания соуса (например, бешамель) или для сгущения бульона. Значить, как говорит моя Доченька, значить, если после приготовления вкусного блюда у вас остался достойный бульон, то я предлагаю сделать из него отменный соус при помощи рю.

Но сначала прервёмся ненадолго на приготовление несложного блюда. Итак,.

.картофель помыть и порезать на четвертинки, залить достойным бульоном, вбросить несколько долек чеснока прямо в кожуре и поставить в волну на 22-24 минуты при максимальном режиме. А потом готовый картофель переложить на тарелку, но бульон оставить в стеклянной кастрюле. А теперь приступаем.

Растопить на сковороде сливочное масло и смешать с равным количеством муки, не давая маслу вспениться, то есть при сравнительно невысокой температуре. Получившаяся однородная масса и называется «рю». Она обладает уникальным свойством набухать, принимая в себя огромное количество жидкости.

Добавить к рю бульон и загустить его при постоянном помешивании. При необходимости добавить ещё, регулируя густоту получающегося соуса, что (поверьте! очень несложно. Если же вдруг перельёте бульона и соус выйдет жидковатым, можно и схалтурить - просто ввести муку без масла.

Правда тогда загустение хотя и состоится, но обязательно в ущерб вкусу. Рю – это рю, ни убавить, ни прибавить. Такое короткое слово, убавить просто нечего, а прибавлять не к чему.

Наверно, кто-то скажет – да подумаешь, я так постоянно делаю. Но, согласитесь, «рю» и «так» - два разных слова. Теперь вы знаете правильное.

Посмотрите, каким густым получился соус. Он покрыл картофель толстым слоем и даже не стекает с него.

Приятного аппетита!

Информация о рецепте

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.