О постном тесте

а теперь подробнее о постном тесте: " Кислое тесто ставится так: берется 1 фунт муки крупчатки, 5 золотников дрожжей, 1/4 фунта масла, масло идет подсолнечное, горчичное, ореховое, прованское, маковое, коконар, т.е. масло кокосового ореха. Чтобы тесто было более сдобным рекомендуется брать два сорта масла: 1/8 фунта орехового, 1/8 фунта горчичного или горчичного с подсолнечным в том же количестве, ореховое и кокосовое масло подогреваются, а горчичное и подсолнечное кладутся в холодном виде. В тесто кладется для сдобы и колера сахар в количестве на 1 фунт муки - 2 столовые ложки, по вкусу соли (приблизительно 2 чайные ложки). Дрожжи разводятся теплой водой, кладется половинная часть всей муки, хорошо вымешивается лопаточкой, ставится в теплое место, когда тесто поднимется, кладется масло, сахар, соль, остальная часть муки, хорошо выбивается и ставится в теплое место, чтобы поднилось. Для того, чтобы тесто скорее подошло надо поставить посуду с тестом в горячую (35-40 градусов) воду. Посуда наиболее подходящая - глиняная, каменная, обливная. Тесто ставится за 2,5-3 часа до приготовления пирогов. Перед тем, как печь, смазать пироги с перышка подслащенной водой, в большом пироге, во избежание вздутия корки, сделать 2-3 надреза" - "Журнал для хозяек" за 1913 год 1 фунт = 409,5 г - русская мера веса, не путать с английской (453,6 г)