Картофель ренду
Приготовьте картофель ренду с остро-сладким соусом чили, рисовым уксусом и чесноком. Украсить голландским соусом на основе желтков и сливочного масла!

Ингредиенты
- для остро-сладкого соуса чили
- 0.5 ст. рисового уксуса
- 0.5 стак сахара
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 ч.л. соли
- 1 крупный красный перец
- 1 ложка крахмала
- для голландского соуса
- 5 желтков
- 0.5 ст.л. уксуса
- 100 г сливочного масла
- картофель
Пошаговый рецепт приготовления
Для соуса чили запекаем перец в духовке. Очищаем шкурку.Смешиваем все ингредиенты для соуса, провариваем на огне до растворения сахара. Положить перец, смешать блендером. Добавить 1 ложку разведенного крахмала.
Для голландского соуса желтки взбивать на водяной бане, постепенно вливая нагретое масло. Соус должен немного загустеть.Осторожно, чтобы не закипели, иначе превратятся в хлопья.
Смешать два соуса вместе.
Картофель обжарить до готовности и вылить на него соус.
Может и не весь. Картофель не должен в нем плавать, а только им обволакиваться.
Пошаговые фото рецепта




Информация о рецепте
Дополнительная информация
Я бы посоветовала смешать весь голландский соус с половиной соуса чили. Попробовать. И после этого посмотрите сами, сколько добавить. Хотите более острый - добавьте больше, более кремовый - меньше. В общем, на ваш вкус.
Расчет КБЖУ
Конечно! Вот примерный расчет калорийности и состава КБЖУ (калорий, белков, жиров, углеводов) для указанных ингредиентов каждого соуса и картофеля.
1. Остро-сладкий соус чили
Ингредиенты:- 0.5 ст. рисового уксуса (~120 мл)- 0.5 стакана сахара (~100 г)- 4-5 зубчиков чеснока (~20 г)- 1 ч.л. соли (~6 г)- 1 крупный красный перец (~150 г)- 1 ложка крахмала (~10 г)
Калорийность и БЖУ (на 100 г):
ИНГРЕДИЕНТ | Масса, г | Калории | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
---|---|---|---|---|---|
Рисовый уксус | 120 г | 20 ккал | 0 г | 0 г | 5 г |
Сахар | 100 г | 387 ккал | 0 г | 0 г | 100 г |
Чеснок | 20 г | 30 ккал | 1 г | 0 г | 7 г |
Соль | 6 г | 0 ккал | 0 г | 0 г | 0 г |
Красный перец | 150 г | 60 ккал | 2 г | 0 г | 14 г |
Крахмал | 10 г | 36 ккал | 0 г | 0 г | 9 г |
Общая сумма ингредиентов:
120 + 100 + 20 + 6 + 150 + 10 = 416 г
Калорийность соуса:
(20 + 387 + 30 + 0 + 60 + 36) = 533 ккал на 416 г
На 100 г:
(533 / 416) * 100 ≈ 128 ккал
БЖУ на 100 г:
- белки: (0 + 0 + 1 + 0 + 2 + 0) / 416 * 100 ≈ 0.7 г
- жиры: 0 г (в основном)
- углеводы: (5 + 100 + 7 + 0 + 14 + 9) / 416 * 100 ≈ 47.2 г
2. Голландский соус
Ингредиенты:- 5 желтков (~100 г)- 0.5 ст.л. уксуса (~7 г)- 100 г сливочного масла
Калорийность и БЖУ (на 100 г):
ИНГРЕДИЕНТ | Масса, г | Калории | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
---|---|---|---|---|---|
Желтки | 100 г | 155 ккал | 13 г | 11 г | 1.1 г |
Уксус | 7 г | 1.8 ккал | 0 г | 0 г | 0.4 г |
Сливочное масло | 100 г | 717 ккал | 1 г | 81 г | 0 г |
Общая масса: 100 + 7 + 100 = 207 г
Калорийность:
(155 + 1.8 + 717) = 873.8 ккал на 207 г
На 100 г:
(873.8 / 207) * 100 ≈ 422 ккал
БЖУ на 100 г:
- белки: (13 + 0 + 1) / 207 * 100 ≈ 6.7 г
- жиры: (11 + 0 + 81) / 207 * 100 ≈ 43.4 г
- углеводы: (1.1 + 0.4 + 0) / 207 * 100 ≈ 0.7 г
3. Картофель (средний, варёный или запечённый)
Общий пример:
- 1 средний картофель (~150 г)
Калорийность:
- около 110 ккал
- белки: 2 г
- жиры: 0.1 г
- углеводы: 26 г
ИТОГ:
Соус | Калории, ккал (на 100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
---|---|---|---|---|
Остро-сладкий | ~128 | 0.7 | 0 | 47.2 |
Голландский | ~422 | 6.7 | 43.4 | 0.7 |
Картофель | ~110 | 2 | 0.1 | 26 |
Если вы хотите точный расчет на порцию или массу, скажите — я помогу посчитать более подробно!