Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Техника приготовления майонеза

Приготовьте идеальный майонез с растительным маслом, желтками куриными, горчицей, лимонным соком и сливками. Добавьте соль, сахар и перец по желанию!

Продукты

200 – 250 г масла растительного.
2 желтка куриных
1 ч.л. горчицы готовой
½ - 1 ст.л. лимонного сока.
½ ч.л. соли
30 – 100 г сливок 10 % жир или молока
сахар – по желанию
перец белый молотый – по желанию.

Пошаговый способ приготовления

В сухую и охлажденную ёмкость положите

желтки, горчицу, лимон. сок, соль взбейте 30 секунд

Не переставая взбивать, добавляйте по 1 капле масла раст.

секунд 40, а затем вливайте тонкой стрункой...

Происходит процесс эмульгирование.

После того как влили масло, добавьте тонкой струйкой

сливки.

Сливками регулируете густоту майонеза.

Что такое ЭМУЛЬГИРОВАНИЕ.???

Для Эмульгирования таких жидкостей как вода и масло,

которые друг друга отталкивают, используют яичный

ЖЕЛТОК, который соединяет продукты в ГОМОГЕННУЮ

массу.

Есть много вариантов приготовления майонеза с добавками

это хрен (я называю его хреновый майонез ),

чеснок, солёный огурец, имбирь и.т.д.

Пошаговые фото

4 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

86 человек оценили

В избранное

185 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 22143

Понравилось: 86

Автор: люба-пытка

Создан: 13 февраля 2009, 18:53

Каталоги: Закуски Соусы, дипы, маринады

Дополнительная информация

Сегодня заглянула в блог, а там призыв Давайте, реабилитируем майонез. !!! Прочитав все комментарии, решила внести свой вклад, может информация будет полезной. Много лет готовлю с кулинарами моими учениками майонез, и часто приходиться исправлять их ошибки. На что надо обратить ВНИМАНИЕ и один раз повторить рекомендации. 1. Самое главное МАСЛО подсолнечное рафинированное ( я люблю Российские семена) масло поставить в холодильник минимум на 4 часа. (храню растительное масло, для приготовления майонеза всегда в холодильнике) 2. Посуда для приготовления майонеза должна быть сухой, чистой и охлаждённой ( это чаша блендера, чаша термомикса, емкость для миксера, просто миска.) 3.Продукты: желтки, лимонный сок, сливки, горчица из холодильника. Процесс приготовления занимает несколько минут и мы получаем отличный продукт под названием МАЙОНЕЗ. Без всяких консервантов и добавок в виде Е.. и Х……..!!!

Только сегодня искала рецепт майонеза. На сайте есть неплохие, но не то, что я хотела-бы. А сейчас - то, что надо! Из ингредиентов особо хочется подчеркнуть ГОРЧИЦА ГОТОВАЯ.С нею майонез будет и ароматнее и приятно-острее.5!

кыш

13 февраля 2009, 19:39

Отличные ценные советы. Спасибо!!

panama

13 февраля 2009, 19:53

5++++++++++++++++++++++++!

Inna_2107

13 февраля 2009, 20:26

спасибо за рецепт!5.Будем пробовать.

svetasu

13 февраля 2009, 20:49

Спасибо за подробное объяснение. Я попыталась сделать майонез еще в советские времена, когда он пропал куда-то. Получилось что-то совершенно невразумительное - жидкое, хоть и довольно вкусное. Пожалуй, попробую еще раз. 5!

margaleta

13 февраля 2009, 21:07

5!!! Все правильно и понятно. Я только использую оливковое масло.

marichka2612

13 февраля 2009, 21:24

огромное спасибо.не могли бы Вы ответить,как готовить в Термомиксе(с бабочкой?какая скорость?масло через крышку?)СПАСИБО!!!!!!5555

варуник

13 февраля 2009, 22:31

Люб! а мне нравится,вместо сливок или молока,сметану добавить А так,тоже так делаю!

тамара агапитова

13 февраля 2009, 22:58

Спасибо, за отличный рецепт!

снегирь

13 февраля 2009, 23:14

интересно.буду пробовать.спасибо

swallow50

13 февраля 2009, 23:16

Ну вот наконец-то дождались этого рецепта!!)))) Все любят этот соус, но брать магазинный, с добавками........А теперь порядок!!!!! Спасибо!!!!5555555

swallow50

13 февраля 2009, 23:16

vicus

13 февраля 2009, 23:17

Спасибо за рецепт и подсказки, 5+

люба-пытка

13 февраля 2009, 23:41

Ответ Маришке 2612. Да... в термомикс модель 31, установить бабочку, 30 сек СК.4 масло вылить на крышку и с последний каплей выклычить ТМ.Всё остальное как указало в рецепте... СПАСИБО.

mimi

14 февраля 2009, 16:22

майонез - всегда вкусно...воть!

vaiya

16 февраля 2009, 16:02

Делала майонез, но со сливками не пробовала, надо попробовать!!! 5555 Спасибо!

fraut

17 февраля 2009, 05:25

Люба, спасибо большое!!! очень полезные и поучительные советы1!!5!!!!

bratyury

17 февраля 2009, 19:10

Люба, спасибо. Я его занёс. Рецепт в избранные.

chippo

20 февраля 2009, 13:16

Только что сделала!Я в восторге! Спасибо за рецепт!!

fraut

22 февраля 2009, 04:45

ой, спасибочки!!!! ночь на дворе, а я с полной уверенностью, что дома есть майонез, стала готовить салат на ДР дочурки, на завтра и вдруг -ужас!!!!- майонез закончился, а завтра магазины у нас не работают (((( И, тут, как молния, я недавно видела рецептик майонеза- УРА!!! лечу на кухню, все ингредиенты есть, а соседи?!- минут пять потерпят ВСЁ получилось!!!!! СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!! ВКУСНО, БЫСТРО!!! ПОЛЕЗНО!!! ещё 5555555555555, сохраню в избранном

ильинка

26 февраля 2009, 17:39

Скажите, а можно ли такой чудный майонезик хранить какое-то время? Или только сразу использовать? 5!

люба-пытка

27 февраля 2009, 04:03

Храню в холодильнике, в закрытой посуде 5-6 дней.

marichka2612

26 марта 2009, 00:39

я хочу выразить Вам свою благодарность.теперь я не покупаю майонез,все время делаю сама.термомикс у меня давно,но я ни разу не пробовала делать майонез сама.а после Ваших подробных инструкций решилась попробовать и ОЧЕНЬ довольна!!!немножко подкорректировала по вкусу,но все равно Вам огромное спасибо!

ggaydar

11 апреля 2009, 06:17

Спасибо за рецепт, а желтки сырые или вареные?

мариша22

17 апреля 2009, 21:46

Насколько я знаю - сырые!

люба-пытка

20 апреля 2009, 05:32

Да, желтки сырые.Удачи ВАМ !!!

поньо

10 августа 2009, 04:01

Спасибо за подробную инструкцию приготовления майонеза! Получилось с первого раза! На мой вкус можно добавить немного сахара.

ленусік

12 ноября 2009, 20:35

Спасибо большое за такое подробное описание...у меня с первого раза получилось...а вкуснятина такая ...по вкусу напоминает дорогой магазинный..я правда добавила 1/2 ч л сахара... и не страшно даже ребенку давать...натур продукт

миса

02 декабря 2009, 20:48

Глупый вопрос: скажите, желтки яиц вареные или нет? Однажды прочитала, что соус майонез был как раз кулинарной ошибкой, повар дал задание подмастерью, но не уточнил, желтки вареные или нет, в результате получился майонез. И ни там и нигде в последующих рецептах не нашла такого уточнения. Не разу не делала, интересно... По вашему описанию выходит, что сырые?

миса

02 декабря 2009, 20:49

И какой в результате получается объем?

люба-пытка

28 декабря 2009, 03:23

миса - желтки сырые, объем примерно 350 грамм.

mesilova

05 марта 2011, 00:27

Сделала только что в Термомиксе.Если не добавлять сливки или молоко, то получаются слишком густой. Как масло по консистенции. Но я добавила сливки и получился очень вкусный майонез. Спасибо за рецепт

люба-пытка

22 апреля 2011, 04:54

mesilova правильно, что разбавили сливками, но нам иногда нужен густой майонез....

Малохат

12 февраля 2012, 19:10

Отлично!

Малохат

12 февраля 2012, 19:12

Отлично!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти