Вход | Регистрация
"холодец из голов толстолоба", или "махровое заливное"
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
После поедания «хе», в морозилке скопились головы толстолоба.
Головы рыбы разморозить(если были заморожены), вырезать жабры, промыть под проточной водой.
Воду в кастрюле довести до кипения, подсолить и опустить туда приготовленные головы рыб. Добавить лаврушку и сушёный укроп. После закипания пригасить огонь, и оставить вариться на медленном часа полтора (в зависимости от коллибра голов).Степень готовности определяется тем моментом, когда мякоть начнёт отделяться от костей.
Отставить будущее заливное для остывания. Затем перебрать, вытащив шумовкой головы на блюдо. (Процесс перебирания доставляет громадное удовольствие дочери, находящей массу вкусностей среди косточек). Бульон процедить, отбросив вываренные листья лавра и укроп.
Кастрюлю с бульоном (очень наваристым и непрозрачным) поставить опять на огонь, добавив туда нарезанные морковь, лук и чуть позже зелень. Когда овощи станут мягкими, добавить замоченный ранее желатин. Минут через 15 выложить отделённую от голов мякоть. Довести до кипения, чуть охладить и разлить по формам для застывания.
Заливное получается очень насыщенным, густым,с большим колличеством рыбного языка и мякоти.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
К такому заливному хорошо подходит закуска из хрена. - полстакана воды; - щепотка соли; - 1,5 ч.ложки сахара, или мёда; - корень хрена очищенный и нарезанный. Всё это отправить в блендер, хорошо размолоть, подать на стол. Ни под каким видом не добавлять уксус! Он убивает вкус и аромат хрена.
