Холодец из голов толстолоба, или "махровое заливное"

Приготовьте холодец из голов толстолоба: нежное заливное с морковью, зеленью и лавром. Ваша кухня засияет новыми вкусами!

Фото к рецепту: Холодец из голов толстолоба, или "махровое заливное"

Ингредиенты

  • 3 немаленькие головы от 2х-килограмовых толстолобиков, (с ними-же и «каркасы»)
  • очищенная вода
  • листья лавра
  • сушёный с лета укроп «взрослый»
  • морковь
  • луковица
  • свежая зелень
  • пакетик желатина
  • соль

Пошаговый рецепт приготовления

После поедания «хе», в морозилке скопились головы толстолоба.

Головы рыбы разморозить(если были заморожены), вырезать жабры, промыть под проточной водой.

Воду в кастрюле довести до кипения, подсолить и опустить туда приготовленные головы рыб.

Добавить лаврушку и сушёный укроп.

После закипания пригасить огонь, и оставить вариться на медленном часа полтора (в зависимости от коллибра голов).

Степень готовности определяется тем моментом, когда мякоть начнёт отделяться от костей.

Отставить будущее заливное для остывания.

Затем перебрать, вытащив шумовкой головы на блюдо. (Процесс перебирания доставляет громадное удовольствие дочери, находящей массу вкусностей среди косточек).

Бульон процедить, отбросив вываренные листья лавра и укроп.

Кастрюлю с бульоном (очень наваристым и непрозрачным) поставить опять на огонь, добавив туда нарезанные морковь, лук и чуть позже зелень.

Когда овощи станут мягкими, добавить замоченный ранее желатин.

Минут через 15 выложить отделённую от голов мякоть.

Довести до кипения, чуть охладить и разлить по формам для застывания.

Заливное получается очень насыщенным, густым, с большим количеством рыбного языка и мякоти.

Пошаговые фото рецепта

Холодец из голов толстолоба, или "махровое заливное": шаг 1
Холодец из голов толстолоба, или "махровое заливное": шаг 2
Холодец из голов толстолоба, или "махровое заливное": шаг 3
Холодец из голов толстолоба, или "махровое заливное": шаг 4
Холодец из голов толстолоба, или "махровое заливное": шаг 5
Холодец из голов толстолоба, или "махровое заливное": шаг 6

Информация о рецепте

Дополнительная информация

К такому заливному хорошо подходит закуска из хрена. - полстакана воды; - щепотка соли; - 1,5 ч.ложки сахара, или мёда; - корень хрена очищенный и нарезанный. Всё это отправить в блендер, хорошо размолоть, подать на стол. Ни под каким видом не добавлять уксус! Он убивает вкус и аромат хрена.

Расчет КБЖУ

Конечно, я рассчитаю приблизительное содержание калорий (К), белков (Б), жиров (Ж) и углеводов (У) для указанных ингредиентов. Поскольку точных весов, методов приготовления и количества используются в рецепте нет, я сделаю средние оценки для каждого ингредиента на основе типичных значений.


Ингредиенты и оценки:

1. Три немаленькие головы от 2-килограммовых толстолобиков (примерно 6 кг общей массы) + каркасы
— Общий вес рыбы: примерно 6 кг
— Понятно, что используют в основном мясо и хрящи, кости — для бульона, а мясо — для калорийности.
Оценка (без костей):
- Калории: ~105 ккал на 100 г рыбы
- Белки: около 20 г на 100 г
- Жиры: около 3 г на 100 г
- Углеводы: 0 г

Общий вес рыбы (мясо): около 3-4 кг (после убирания костей и воды)
Калорийность (варка, при условии, что большая часть воды и костей удалена):
- Калории: приблизительно 350-400 ккал
- Белки: около 80-100 г
- Жиры: около 10-15 г
- Углеводы: 0 г


2. Очищенная вода
— Без калорий и макроэлементов.

3. Листья лавра
— Используются в небольших количествах.
- Калории: около 6 ккал на 100 г, обычно используют 1-2 листа, что примерно 0,5 г, следовательно, почти игнорируемый вклад.

4. Сушеный укроп («взрослый»)
— Сухой укроп — около 230 ккал на 100 г, используют небольшое количество.
- Оценка (около 5 г):
- Калории: около 12 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 0.2 г
- Углеводы: 2.5 г

5. Морковь
— Средний вес 1 морковки — 80-100 г.
- Калории: 41 ккал на 100 г
- Белки: 0.9 г
- Жиры: 0.2 г
- Углеводы: 9.6 г

Допустим, используем 200 г моркови:
- Калории: около 82 ккал
- Белки: 1.8 г
- Жиры: 0.4 г
- Углеводы: 19.2 г

6. Луковица
— Около 100 г
- Калории: 40 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 9 г

7. Свежая зелень (например, петрушка, укроп)
— Обычно 20-30 г
- Калории: около 5 ккал на 100 г — примерно 1-2 ккал
- Небольшой вклад, можно считать пренебрежительно.

8. Пакетик желатина (обычно около 10 г)

- Калории: примерно 35 ккал
- Белки: 8 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0 г

9. Соль — Не влияет на КБЖУ.


Итоговая приблизительная таблица (на всю порцию):

ПозицияКалории (ккал)Белки (г)Жиры (г)Углеводы (г)
Рыба (мясо, 3-4 кг)1370-160060-10010-150
Морковь (200 г)821.80.419.2
Луковица (100 г)4010.19
Укроп (5 г)1210.22.5
Желатин (10 г)35800
Свежая зелень (20 г)20.200.4
Листья лаврапренебр.
Очищенная вода
Соль

Итоговые значения (приблизительно):

Калории: около 1541-1772 ккал
Белки: примерно 65-112 г
Жиры: около 10-15 г
Углеводы: около 24-24 г


Примечание:

Эти оценки являются примерными и могут меняться в зависимости от точных весов и способов приготовления. Для более точных расчетов нужно знать точные пропорции и способы обработки ингредиентов.

Если нужно, я могу помочь скорректировать данные по конкретным весам или методам приготовления.

Смотреть полностью...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Новые статьи

Комментарии

nattywn
25.01.2009 12:19
Ответить
Холодец из толстолобика не пробовала, а сама точно также делаю из пеленгаса. Вкусно, за рецепт 5+
тётя маша
25.01.2009 12:23
Ответить
Хорошее заливное. И хрен к нему вкусный.
ната777
25.01.2009 12:27
Ответить
Отлично.5.
drivein2009
25.01.2009 13:06
Ответить
А с головой семги на верное еще лучше?5
улитка
25.01.2009 13:30
Ответить
Спасибо, что поставила вариантом к моему толстолобу. Какая же тебе кастрюля для 3 голов понадобилась ?! И неужели еще для такого навара желатин потребовался?! За заливное ставлю только отлично. Очень вкусно получается!
maleta
25.01.2009 13:33
Ответить
...555...
tatianowna
25.01.2009 13:46
Ответить
Заливное из голов морских рыб пробовала готовить 2 раза, как говорит мой папенька - первый и последний. Нет, это неплохо, но сравнений по жирности и наваристости никаких! У толстолоба много мяса, большой вкусный язык, и жирный мозг. Желатин добавила для уверенности и большей плотности. Готовила в 5-литровой кастрюле. Выход готового продукта - около 3,5 литра в разных плошках и чашках. Половину уже слопали, вкусный продукт идёт хорошо.
favila
25.01.2009 14:04
Ответить
И мне нравится из толстолоба!555
bratyury
25.01.2009 14:28
Ответить
Таня, ты совершенно права насчёт уксуса. Но вот мои "пять копеек": в натёртый хрен я для начала добавляю лимонный сок, он осветляется и становится совсем праздничного вида. Который тебе сегодня требуется: поздравляю и с отличным рецептом, и с Татьяниным днём!
ksyusha
25.01.2009 14:38
Ответить
Безотходное производство)), еще и вкусное!(у меня тоже в морозилке после хе одна голова с хвостом завалялась))
irusya.by
26.01.2009 19:23
Ответить
а какую еще рыбень можно использовать? Спасибо
salamandraaaa
23.02.2009 20:51
Ответить
5 +++++++++++ !

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5154437202709561.029
Рецепты по типам блюд
Первые блюдаВторые блюдаСалаты
Весенний салатВинегретДругие салатыЗеленый салатИтальянский салатКитайский салатКрабовый салатЛегкие и быстрые салатыЛетний салатМорской салатНизкокалорийные салатыПостные салатыСалат в лавашеСалат в тарталеткахСалат греческийСалат для похуденияСалат из морской капустыСалат из овощейСалат из печениСалат из редькиСалат из рыбы и морепродуктовСалат из свеклыСалат из тыквыСалат из фруктовСалат Козел в огородеСалат корейскийСалат ЛисичкаСалат ЛюбимыйСалат МимозаСалат мужские слезыСалат мужскойСалат НевестаСалат НисуазСалат оливьеСалат подковаСалат Русская красавицаСалат с авокадоСалат с бекономСалат с блинамиСалат с ветчинойСалат с виноградомСалат с горошкомСалат с гранатомСалат с грибамиСалат с йогуртомСалат с кедровыми орешкамиСалат с киноаСалат с клубникойСалат с колбасойСалат с кукурузойСалат с курицейСалат слоеныйСалат с мясомСалат с орехамиСалат со свининойСалат со сметанойСалат со шпротамиСалат с растительным масломСалат с рисомСалат с семгойСалат с соевым соусомСалат с сухарикамиСалат с сыромСалат с тунцомСалат с уксусомСалат с фасольюСалат с фунчозойСалат с черносливомСалат с чеснокомСалат с чипсамиСалат с шампиньонамиСалат с языкомСалат с яичными блинчикамиСалат с яйцомСалат ТбилисиСалат ТиффаниСалат цезарьСалат ЧерепахаСалат шопскийСалаты без майонезаСалаты из птицыСалаты на зимуСалаты на скорую рукуСалаты с орехамиСалаты с сыром и творогом, яичныеТеплый салат
ЗакускиДесертыВыпечкаДругиеНапитки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru