Вход | Регистрация
Холодец из голов толстолоба, или "махровое заливное"
Приготовьте холодец из голов толстолоба: нежное заливное с морковью, зеленью и лавром. Ваша кухня засияет новыми вкусами!
Пошаговый рецепт приготовления
После поедания «хе», в морозилке скопились головы толстолоба.
Головы рыбы разморозить(если были заморожены), вырезать жабры, промыть под проточной водой.
Воду в кастрюле довести до кипения, подсолить и опустить туда приготовленные головы рыб.
Добавить лаврушку и сушёный укроп.
После закипания пригасить огонь, и оставить вариться на медленном часа полтора (в зависимости от коллибра голов).
Степень готовности определяется тем моментом, когда мякоть начнёт отделяться от костей.
Отставить будущее заливное для остывания.
Затем перебрать, вытащив шумовкой головы на блюдо. (Процесс перебирания доставляет громадное удовольствие дочери, находящей массу вкусностей среди косточек).
Бульон процедить, отбросив вываренные листья лавра и укроп.
Кастрюлю с бульоном (очень наваристым и непрозрачным) поставить опять на огонь, добавив туда нарезанные морковь, лук и чуть позже зелень.
Когда овощи станут мягкими, добавить замоченный ранее желатин.
Минут через 15 выложить отделённую от голов мякоть.
Довести до кипения, чуть охладить и разлить по формам для застывания.
Заливное получается очень насыщенным, густым, с большим количеством рыбного языка и мякоти.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Дополнительная информация
К такому заливному хорошо подходит закуска из хрена. - полстакана воды; - щепотка соли; - 1,5 ч.ложки сахара, или мёда; - корень хрена очищенный и нарезанный. Всё это отправить в блендер, хорошо размолоть, подать на стол. Ни под каким видом не добавлять уксус! Он убивает вкус и аромат хрена.
Расчет КБЖУ
Конечно, я рассчитаю приблизительное содержание калорий (К), белков (Б), жиров (Ж) и углеводов (У) для указанных ингредиентов. Поскольку точных весов, методов приготовления и количества используются в рецепте нет, я сделаю средние оценки для каждого ингредиента на основе типичных значений.
Ингредиенты и оценки:
1. Три немаленькие головы от 2-килограммовых толстолобиков (примерно 6 кг общей массы) + каркасы
— Общий вес рыбы: примерно 6 кг
— Понятно, что используют в основном мясо и хрящи, кости — для бульона, а мясо — для калорийности.
Оценка (без костей):
- Калории: ~105 ккал на 100 г рыбы
- Белки: около 20 г на 100 г
- Жиры: около 3 г на 100 г
- Углеводы: 0 г
Общий вес рыбы (мясо): около 3-4 кг (после убирания костей и воды)
Калорийность (варка, при условии, что большая часть воды и костей удалена):
- Калории: приблизительно 350-400 ккал
- Белки: около 80-100 г
- Жиры: около 10-15 г
- Углеводы: 0 г
2. Очищенная вода
— Без калорий и макроэлементов.
3. Листья лавра
— Используются в небольших количествах.
- Калории: около 6 ккал на 100 г, обычно используют 1-2 листа, что примерно 0,5 г, следовательно, почти игнорируемый вклад.
4. Сушеный укроп («взрослый»)
— Сухой укроп — около 230 ккал на 100 г, используют небольшое количество.
- Оценка (около 5 г):
- Калории: около 12 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 0.2 г
- Углеводы: 2.5 г
5. Морковь
— Средний вес 1 морковки — 80-100 г.
- Калории: 41 ккал на 100 г
- Белки: 0.9 г
- Жиры: 0.2 г
- Углеводы: 9.6 г
Допустим, используем 200 г моркови:
- Калории: около 82 ккал
- Белки: 1.8 г
- Жиры: 0.4 г
- Углеводы: 19.2 г
6. Луковица
— Около 100 г
- Калории: 40 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 9 г
7. Свежая зелень (например, петрушка, укроп)
— Обычно 20-30 г
- Калории: около 5 ккал на 100 г — примерно 1-2 ккал
- Небольшой вклад, можно считать пренебрежительно.
8. Пакетик желатина (обычно около 10 г)
—
- Калории: примерно 35 ккал
- Белки: 8 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0 г
9. Соль — Не влияет на КБЖУ.
Итоговая приблизительная таблица (на всю порцию):
| Позиция | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Рыба (мясо, 3-4 кг) | 1370-1600 | 60-100 | 10-15 | 0 |
| Морковь (200 г) | 82 | 1.8 | 0.4 | 19.2 |
| Луковица (100 г) | 40 | 1 | 0.1 | 9 |
| Укроп (5 г) | 12 | 1 | 0.2 | 2.5 |
| Желатин (10 г) | 35 | 8 | 0 | 0 |
| Свежая зелень (20 г) | 2 | 0.2 | 0 | 0.4 |
| Листья лавра | пренебр. | — | — | — |
| Очищенная вода | — | — | — | — |
| Соль | — | — | — | — |
Итоговые значения (приблизительно):
Калории: около 1541-1772 ккал
Белки: примерно 65-112 г
Жиры: около 10-15 г
Углеводы: около 24-24 г
Примечание:
Эти оценки являются примерными и могут меняться в зависимости от точных весов и способов приготовления. Для более точных расчетов нужно знать точные пропорции и способы обработки ингредиентов.
Если нужно, я могу помочь скорректировать данные по конкретным весам или методам приготовления.
