Суп с фрикадельками и кабачками

• 0,5 кг постного говяжьего мяса
• 1 чайная ложка (без верха) молотого кориандра
• 1 мелкое яйцо
• 30 г свежих панировочных сухарей
• 1 небольшая луковица, мелко порубить
• 1/2 чайной ложки соли
• молотый чёрный перец
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 85 г длиннозернового белого риса
• 2 головки зелёного лука, мелко порубить
• 2 чайные ложки нарезанного свежего укропа или 1 чайная ложка сушёного
• 1,5 л куриного бульона-основы
• 3 средних кабачка, нарезать
• свежий укроп для украшения

1 Смешать фарш с кориандром, яйцом, сухарями, луком и половиной соли и перца. Разделить на 30 порций, скатать из них небольшие шарики, накрыть и охладить.

2 Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и подрумянить половину фрикаделек в течение примерно 10 минут, часто переворачивая их.

3 Добавить в кастрюлю рис, зелёный лук, укроп, бульон, оставшуюся часть соли и перца и довести до кипения. Убавить огонь до умеренного, накрыть крышкой и варить 20 минут.

4 Положить в суп кабачки и фрикадельки и варить на медленном огне до готовности фрикаделек. Украсить зеленью укропа.