Террин украинский
Приготовьте террин «украинский» с говяжьей печенью, салом, репчатым луком и чесноком. Добавьте яйцо и манную крупу для идеальной текстуры!
Продукты
- нам потребуются:
- 1. печень (лучше говяжья, но у меня свиная) 0.5 кг.
- 2.сало (ну хоть кто-нибудь знает хохлацкий рецепт без него?). 0.3 кг.
- сало кстати лучше брать с бочка туши, поближе к животу
- там оно нежнее в тепловой обработке выходит.
- 3.лук репчатый от 2 до 4 шт.
- 4 чеснок 1-2 головки
- 5.перец (у меня – смесь пяти перцев)
- 6. яйцо куриное 1 шт.
- 7. соль.
- 8. манная крупа! фишка паштета 1 ст.
Пошаговый способ приготовления
Для начала определимся с определениями – зачем я обозвал свой паштет террином. Дело всё в том дорогие мои друзья, что паштет – сборное название для очень большой группы блюд из молотого мяса, овощей и субпродуктов. И как в каждой очень большой группе в ней существуют различные разновидности. а названия их подчёркивают и уточняют. Так именно паштетом «pate» называют пирог с рубленой начинкой. Зажравшиеся французы тесто не ели, а употребляли только начинку, которую потом ещё и на тосты намазывать начали. А потом решили – раз тесто никто не ест, так зачем муку переводить? И начали запекать паштеты в горшках называемых терринами. Традиционно террины имеют более грубую структуру, т.е. более крупно нарезанные ингредиенты по сравнению с остальными паштетами. Ну про рийоны и рийеты я вам лекции читать не буду, кому интересно – пусть погуглят.
А народ ведь наш, он, почему паштеты не любитель делать? А потому что мучатся с ними долго нужно – нарезать, протирать, запекать, да и состав у них ниразу не простой – мясо, печень, бекон, орешки, коньяк, специй опять же много, таких которых в обычных домах не бывает.
А вот хохлы по природной лености своей и раздолбайству истинно славянскому, взяли да и упростили изыск гламурно-французский, да и состав себе по вкусу подобрали.
Короче, не болтая долго, делаем «Украинский» террин:
Закупаем продукты согласно списка слева.
Печень, сало, лук режем кубиками. Чеснок давим через давилку. Перчим, солим ясное дело!
Перемешиваем, вмешав яйцо и манку.
Террин или там форму для выпечки выкладываем полосками бекона
Наполняем выше половины паштетной смесью. Под «склянь» не наполнять – манка разбухать будет!
Заворачиваем края бекона. Прибивать к смеси степлером их не надо.
Накрываем форму пищевой фольгой.
И ставим её в духовку на 90 минут при температуре 120 градусов (на водяной бане делать тоже пробовал – идёт она лесом сразу). Сами в это время пьём пиво.
Готовый продукт оставляем в духовке остывать ещё на полчаса-час. Вынимаем и.
Не ну если кто хочет, тот может слопать, конечно, и сразу, горячим, но всё же лучше оставить под фольгой настаиваться в холодильник до утра, а лучше – на сутки.
Вот на следующий вечер и употребить.
Пошаговые фото
8 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
89 человек оценили
122 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Комментарии
11 декабря 2008, 15:27
11 декабря 2008, 15:29
11 декабря 2008, 15:29
11 декабря 2008, 15:30
11 декабря 2008, 15:31
11 декабря 2008, 15:35
11 декабря 2008, 15:50
11 декабря 2008, 15:54
11 декабря 2008, 15:59
11 декабря 2008, 16:04
11 декабря 2008, 16:13
11 декабря 2008, 16:19
11 декабря 2008, 16:30
11 декабря 2008, 16:31
11 декабря 2008, 16:35
11 декабря 2008, 16:39
11 декабря 2008, 16:59
11 декабря 2008, 17:13
11 декабря 2008, 17:22
11 декабря 2008, 18:02
11 декабря 2008, 18:24
11 декабря 2008, 18:25
11 декабря 2008, 18:26
11 декабря 2008, 18:52
11 декабря 2008, 18:57
11 декабря 2008, 19:16
11 декабря 2008, 21:38
11 декабря 2008, 23:35
12 декабря 2008, 02:53
13 декабря 2008, 01:51
15 декабря 2008, 03:32
15 декабря 2008, 19:45
18 декабря 2008, 19:19
23 декабря 2008, 15:10
17 мая 2009, 05:28
16 сентября 2009, 19:46
16 октября 2010, 21:53
17 января 2011, 21:46
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти