На 20-и литровую бутыль понадобится 10 кг винограда, 12-15-и литровая кастрюля, сахар примерно 3 кг и вода. Ещё нужна тонкая резиновая перчатка. Её надо вымыть с двух сторон от талька и проколоть дырочку или две иголкой.
1. Сначала готовим закваску из диких дрожжей. Для этого берём 1 стакан смородины, 1 стакан малины (не мыть) или большую кисть НЕМЫТОГО винограда. Ягоды истолочь с 1 стаканом сахара и оставить при комнатной температуре, чтобы они забродили. Дня на 4.
2. Остальной виноград вымыть (поскольку он не со своего огорода, а покупной), дать обсохнуть, отделить от веточек, поместить в большую кастрюлю и тщательно истолочь или раздавить руками, влить закваску диких дрожжей, накрыть крышкой и оставить для брожения на 3 дня, периодически утром и вечером надо перемешивать массу деревянной ложкой. По истечении этого срока массу откидывают на дуршлаг, чтобы стек весь сок и хорошо отжимают через марлю.
3. Полученный сок выливают в бутыль, добавляют 10 л воды комнатной температуры, с разведенным в ней 1кг сахара. На бутыль надевают перчатку с проколотой дырочкой, (плотно обвязать вокруг горлышка резинкой или шнурком) и ставят в тёмное место с t 18-20*. (Можно использовать водяной затвор, но мне с перчаткой проще, так привыкла, на качество вина это не влияет.)
4. Через 3-4 дня брожение заметно ослабевает, (перчатка сдувается и заваливается набок). В это время вносят вторую порцию сахара 1 кг, разведённую в 2-х л воды, примерно через 7-8 дней вносят последнюю порцию 700 г сахара, разведённого в небольшом количестве отлитого вина.
5. Теперь, когда брожение идет вяло, бутыль вносят в помещение с t 20-25*. Важно, чтобы при каждом добавлении сахар весь перебродил. Брожение прекращается на 14-21 сутки, пузырьки не выделяются, дрожжи опускаются на дно и вино в верхних слоях начинает светлеть.
6. В это время его отделяют от дрожжей, сливают в чистую бутыль с помощью резиновой трубки и следят, чтобы в нее не попали дрожжи. Перелитое вино ставят в прохладное место на 3-4 недели. За это время его сливают с осадка трубочкой каждую неделю, всего 3-4 раза. Обычно через 60 дней после первого раза вино готово.
7. Когда вино готово и отделено от осадка, его по желанию подслащивают. Сахар растворяют в небольшом количестве подогретого вина, затем получившийся сироп смешивают со всей партией вина.
8. Готовое вино разливают в сухие чистые бутылки, оставляя 2 см до пробки, закупоривают пробкой, заливают сургучом или растопленным воском и укладывают лёжа на хранение. Можно пастеризовать бутылки, залив их чуть выше уровня вина при t 60*. Такое вино лучше хранится и обладает более приятным вкусом и ароматом.
9. С другими ягодами можно делать вино, руководствуясь таблицей. Для виноградного вина в таблице соответствует строка «крыжовник».
10. Остаётся добавить, что для вина подойдут винные и столовые сорта винограда.
Из этой порции винограда получается примерно 15-16 л вина.По этому рецепту вино получается сухое или полусухое (зависит от сладости винограда). Любители более сладких вин могут добавить больше сахара по окончании брожения, получится полусладкое вино.Я делала из винограда «Молдова», «Изабелла», «Лидия». Можно делать из светлого и розового винограда и из смеси разных сортов. Не забудьте, что для вина надо брать хороший спелый качественный виноград, никакие отходы не годятся. Покупать лучше в конце сентября, начале октября.
Рецепт вина из винограда семейный, можно сказать, фамильный, взят из книги, немного доработан (на точность пропорций). Можно делать точно по рецепту, не импровизируя, результат будет превосходный. В этом году я делала вино из красной смородины. Фото дала для сравнения цвета виноградного и смородинового вина. Вином занимались раньше мои родители. Уже более 10-и лет делаю сама, покупать вино давно перестала.
Спасибо! На самом деле, это не так трудоёмко, как кажется. Активные действия требуются только в начальной стадии - давить виноград, сливать сок. А потом - это скорее наблюдение, чем работа. 3 раза добавить сахар и 4 раза слить с осадка. Но результат - вознаграждает все трудозатраты.
Свекровь каждый год, из дачного винограда, делает вино. Правда,сладкое получается. Что и как-понятия не имею! Просто,знаю,что вкусно!!А для любителей вина,ваш рецепт-просто находка!
Лена, интересный рецепт. Результат отличный, люблю кристальное вино! А у Вас, именно такое получается! ОТЛИЧНО!
nathalya не бойтесь от такого вина не спиваются им лечатся. Это вино соленым огурцом рука не поднимется закусить, разве что кусочек яблока или к Вашей воскресной курочке в самый раз!
Куча вопросов, я в личку.
СУХОЕ ВИНО- ЭТО КОГДА ТОЛЬКО ВИНОГРАДНЫЙ СОК, БЕЗ ВОДЫ И САХАРА.ОНО ЛЕЧЕБНОЕ! КРАСНОЕ ЧИСТИТ СОСУДЫ, КАК КИСЛОТА ТРУБЫ. ВАШ РЕЦЕПТ ТРУДОЕМКИЙ. ДЕЛАЙТЕ ПРОЩЕ, КАК В МОЛДОВЕ, ГРУЗИИ.
Хочу попробовать этот рецепт, но терзают сомнения: в п.п.7 - добавить 10л воды ??? (это на 6-8 литров сока). Не много-ли это воды? Что-то в других рецептах воду вроде не добавляют. Может долить воды до 10 литров?
mark45 , 10 л воды - это не на 6-8 л сока, а на 10 кг винограда. Делайте по таблице, с её помощью можно произвести наиболее точный рассчёт для конкретного сорта ягод. Многое зависит от степени сладости и сочности. Если хотите добавить мешьне воды - пожалуйста. Главное, чтоб не больше!
у меня вопрос, 10 л на 10 кг или 10 л чистого сока??? если на 10 кг, значит получается чистого сока около 8 л , а потом ещё 2 литра воды , итого 12 литров на 8 литров чистого сока, я все правильно понял?
prinsandrej |Да. Всё правильно поняли. Но 10 л воды - это максимум. Если посмотреть по таблице (строка (крыжовник), то можно увидеть, что вода добавляется в пределах от 6 до 10 л, можно взять в среднем 8. Сока тоже получается по-разному (от сочности винограда зависит и силы отжима. Мне случалось получать 9 л. На самом деле, в конечном счёте это не сильно влияет на окончательный результат. В магазинном вине воды намного больше.
Жмых поднимается, но его нужно перемешивать. Лучше дать винограду побродить в общей массе, так вино будет ароматнее. Разрешается брожение от 3-х до 5-7 дней, зависит от температуры в помещении, но форсировать в любом случае, не стоит.
что посоветуете? я делаю сейчас вино из киш-миш, уже стоит по водяным затвором, сахара не добавлял, так как виноград сам по себе сладкий, вот уже на 5-й день перчатка на половину сдулась, что посоветуете? может сахара добавить или как??
Самый непригодный для вина виноград Вы выбрали.. Даже не знаю, как получится, везде написано, что киш-миш не пригоден для вина. В любом случае, стоит придерживаться общих рекомендаций. Раз сдулась, значит сахар перебродил, стало быть можно добавлять сдедующую порцию..
вот уже вино стоит под водяным затвором 8 дней, решил добавить сахар, попробовал вино, какое-то все кисло-горьковатое,во всех 5-ти бутылях, так должно быть? горечь пройдет?
Горечь пройдёт только в том случае, если вовремя будет остановлен процесс брожения, и вино после этого, регулярно сливать с осадка. Горечь даёт осадок.
мутное, не прозрачное. одна банка вроде нечего по вкусу, другая горькая, меня смущает из изабеллы, горькое получилось, ну ещё пару раз я попробую слить его
да вот ещё, сначала я сахара в киш-миш не добавлял, потом на 5 день весь сахар перебродил, попробовал на вкус кислятина, добавил сахара, вот думаю не опоздал ли сахара добавлять, может уксус сделался?
Для начала, после всех манипуляций вино не должно быть мутным. Должно быть прозрачным. Горькое из-за продуктов брожения, которые не осели, и судя по всему находятся в вине.
Если бы уксус получился, то было бы не горько, а кисло. Вообще, сливать нужно ТОЛЬКО прозрачное вино, т. е. то, что находится поверх осевшего осадка и ни в коем случае осадок не должен попадать в слитое вино, иначе вся операция теряет всякий смысл.
Спасибо за рецепт!Первый раз делаю вино,Ваш рецепт очень понравился,сегодня перелила сок в бутыль и добавила воду с сахаром,но есть вопросы: на каком этапе снимать перчатку и чем в дальнейшем закрывать бутыль?
iryk1 | Очень приятно, что Вас заинтересовал мой рецепт. Внимательно почитайте сам рецепт и комментарии к рецепту, возможно найдёте ответы на все вопросы, если нет, пишите - я отвечу. Перчатку не снимать ни на каком этапе. Она и является "крышкой".
по таблице, получается на 10 л. сока виноградного добавляем сразу 2600 сахара, потом по 3 раза в течении всего периода по 500 г сахара. итого на 10 л. сока с учетом воды получается сахара= 4100 кг ???? по вашему описанию у вас выходит не больше 3 кг.
prinsandrej |Вино сливают с осадка с помощью резиновой трубки( продаётся в аптеке). По этому рецепту получается, именно, сухое вино. В таблице указано количество сахара на каждый литр сока. В описании на фактическое количество сока из 10-и кг винограда (от 7 до 9 литров). Концентрация сахара примерно одинаковая.
здраствуйте! посоветуйте, пожалуйста, какие дальнейшие действия мне делать. прчла другой рецепт,начала делать. незнаю,получится ли, думаю, вы лутше понимаете и посоветуете.не хочу, чтоб столько труда пропало даром.
у меня 10-литровий бутль. хорошый сухой виноград отделила от груздей,подушыла и отжала.вышло около 6 литров виноградного сока.залила в бутль.закрила пластмасовой кришкой,залепила пластилином для полной герметизации,перед етим зделав отвор для трубочки.трубочка идет от бутля до бутилки с простой водой один ее конец в воде, второй в бутле в воздухе.
никокой водой не розбавляла.и такого в даном рецепте нет. прописано только, что оно должно булькать, а через 2-3 месяца будет готово.эсли хочется сладкого, то процес продолжается еще на месяц+ сахар+....))
меня интересует или я сейчас все правильно сделала. ?!
буду благодарна за ответ ))
vikussja |Правильность Ваших действий может оценить только автор рецепта, по которому Вы делаете. Обращайтесь к нему. Я не могу отвечать за чужой рецепт.
хотел бы узнать, после того как вино перебродило на 21 день, его сливаешь с осадка и ставишь на 3-4 недели, ставить опять под водяной затвор или плотно закупорить?
поставил сусло, буду делать по Вашему рецепту, скажите, а какой крепости получается вино, и зависит ли она от кол-ва воды? Хотелось бы сухое , 9-10гр., виноград Изабелла,( Оренбург).
Добрый день. Простите если задаю очевидный вопрос, но перечитала и сам рецепт и комменты - остался не понятным один момент: через 21 день как правильно поступить с вином? Его слить с осадка (т.е. снять перчатку и слить? и ничего, что туда попадет воздух?). Потом опять герметично закупорить? Затем сливать несколько раз с осадка (тоже придется его постоянно открывать и контактировать с воздухом?) В это время как должно вести себя вино: еще бродить или замереть? Пожалуйста, опишите подробнее этот момент, не хочется потерять вино на этом этапе...
Нигде не написано, что после снятия вина с осадка его надо "герметично закупорить". На него снова надевается перчатка с дырочкой, т. е. воздух выходит, но не поступает. Постоянно нельзя держать вино открытым - это очевидно, оно окисляется на воздухе. Но открывать на время и закрывать - в этом нет ничего страшного. После 21-го дня +_ вино перестаёт бродить и больше бродить не должно (для этого его переносят в прохладное место) Герметично(пробкой) вино закупоривают ТОЛЬКО после розлива его по бутылкам( для хранения).
скажите , с какого момента отсчитываем 21 день? и еще, добавление очередной порции сахара вносим как только перчатка завалилась? брожение ведь еще идет, только слабо.
Пожалуйста, ответьте на такие два вопроса.
1.Что делать? Я не давила виноград, а прогнала через соковыжималку. Булькает не активно уже больше месяца. Отстоялось в 10 литровом бутиле всего 1\5 часть, остальное взвесь. Пробовала на вкус вроде нечего.
2.Можно ли в эту взвесь добавить литр нового отжатого сока и попробовать может еще что ни быть отстоится?
Добрый день,а подскажите что я сделал не так,я три дня назад поставил делать закваску из сорта молдовы не мыл его весь раздавил поместил в нержавеющую кастрюлю добавил не много песка накрыл крышкой и оставил в комнате у батареи.Но она почему то заплесневела а не забродила.Подскажите пожалуйста что можно сделать.и почему она заплесневела?
В рецепте написано "с 1 стаканом сахара" - это не "немного". Если делать строго по рецепту, закваска обязательно забродит. Если ваша закваска заплесневела, то придётся всё выбросить и начать сначала, более тщательно.
Плесень не может исчезнуть сама. Наверно её не было. 4 дня не нужно отсчитывать. Если Вы собрались делать вино, то закваска нужна для вина. Раз она забродила - её можно использовать по назначению. Но если вы плесневую закваску вольёте в мезгу, то всё у вас испортится, и Вы выбросите продукты. Не надо использовать закваску с плесенью.
понятно.А количества сахара считать 50г на литр отжатого сока или уже разбавленного.например 5л отжал сока 250г сахара уже разбавленного в 2.5л воды.всё перемешать и поставить под гидра затвор?
Сахар надо добавлять из расчёта на литр чистого сока (без воды). Вода добавляется тоже исходя из количества отжатого сока. (Это если готовить по таблице)Я заменила фото с таблицей, чтобы логотип сайта не загораживал "шапку".
Доброго дня Такой вопрос: встречал ли кто-нибудь самодельный пастеризатор для вина? Пастеризовать в бутылках это понятно и удобно когда вина около 10 л, а когда его 50 л и более то где ж наберешься столько бутылок.
Не обязательно булькать, но видно, что бродит. Ягоды плотным слоем поднимаются вверх. Надо регулярно перемешивать. Если брожение вялое ( может слишком холодно), постараться переставить в более тёплое место. Можно добавить немного( 0,5 л) воды от общего количества добавляемой впоследствии.
привет. пару вопросов; 1 (Полученный сок выливают в бутыль, добавляют 10 л воды) за 2 раза ,сначала 8,а потом 2 ; воду кипятить ; 2 ((( Через 3-4 дня брожение заметно ослабевает, (перчатка сдувается и заваливается набок). В это время вносят вторую порцию сахара 1 кг, разведённую в 2-х л воды, примерно через 7-8 дней вносят последнюю порцию 700 г сахара,)( Важно, чтобы при каждом добавлении сахар весь перебродил. Брожение прекращается на 14-21 сутки))) как тут ;3 и если виноград не мыть , то можно без закваски ? почти пару ,уже спасибо. жду когда дозреет изабелла.
Здраствуйте! у меня к вам такой вопрос!!!! По вашему рецепту я изготовил вино, после очищения вина от виного камня. попробовав вино оно было кислым. И я принял решение добавить сахара, после добавления вино стало сильно сладким. теперь не знаю как убрать сахар. стали по маленьку выделятся пузырьки. может переиграет?? Втом году по вашему рецепту сделал замечательное вино всем понравилось, а в этом году, что то не получается!
Боюсь, что если "переиграет" рискуете получить уксус. Очень осторожно надо сахар добавлять, чтобы не переборщить. Я обычно добавляю сахар в небольшой объём отлитого вина ( по вкусу, в литр, к примеру) а потом пересчитываю на весь объём вина. Попробуйте дать сахару перебродить, и как только брожение прекратится, сразу слить с осадка и охладить.
Привет. опять у меня к вам возник вопрос! предыдущие вино было испорчено. Поставил новое с изабелы. Вино ещё играет, по рецепту через ниделю надо будет его сливать с осадка! душа не вытерпела решил попробовать на сахар, попробовав вино, сахар был в норме, тоесть не сладкое, но вот вопрос!!!!! а ГРАДУСОВ нет, тоесть мало! как мне добавить ГРАДУСЫ в вино! по логике чем больше сахара, тем больше градусов! правильно???? если я добавлю 2 кг. сахара вино будет сладкое, или вино переиграет?? и сладость изчезнет!!!! И как мне определить, что сахар полностью переиграл, и можно вино сливать, ЗАРАНЕЕ СПОСИБО.......
Нельзя, добиваясь повышения градусов, добавлять СРАЗУ много сахара в вино. Этим вы существенно замедлите его брожение. Сахар- консервант, можно всыпать кучу сахара, и тем самым убить всё вино. Вы "сто лет" ждать будете, пока сахар перебродит. Это рецепт сухого вина, и крепость у него соответственная 9-12*. Креплёное вино делается по другой технологии.
Прочитал Ваш рецепт,очень понравился,буду пробовать.У меня первый год как уродил виноград,кстати когда саженец покупал то забыл спросить название то есть,-забыл,он такой крупный я думал раньше что у нас такой не ростёт,он зелёный косточка мелкая-мелкая,но ещё не созрел,я уже не могу дождаться,а если жена будет каждый день пробовать его,то я думаю что из недозрелого буду делать ))).За рецепт,-РЕСПЕКТ...
здравствуйте,а если виноград свой ничем не обработанный,можно ли сразу не моя его,добавить стакан сахара и поставить на закваску общей массой?заранее благодарен за ответ.
Да, виноград не должен быть слишком сладким, поэтому кишмиш не годится для вина. Что касается воды, то я руководствовалась рекомендациями из книги, которая является основой рецепта.
Выбросить и сделать новую. Вообще, сейчас не сезон, из чего делать? Нужен сезонный, свежий виноград, магазинный, обработанный для длительного хранения совершенно непригоден.
Здраствуйте! такой вопрос возник. делаю вино по вашему рецепту, сусло играет , но вяло, бутыль стоит в тёмном помещении, накрыт одиялом, при 23 градусов тепла. а пузырьков по бокам мало, как буд -то не бродит, из внутри выделяются пузырьки но не активно как то! а перчатка стоит хорошо! добавил третий раз сахар, перчатка стоит боюсь, что пройдёт 21 день, а перчатка будет стоять,сахар не переиграет, или ни чего страшного, что пройдёт не 21 день, а 35 дней. сусло я не испорчу? или ждать пока перчатка на бок, не упадёт? не зависимо сколько дней пройдёт, а потом с осадка сливать! спосибо за ранее.
Если перчатка стоит, значит процесс брожения не закончился, нужно ждать, пока она упадёт. Обязательно! только тогда можно начинать сливать с осадка. Вообще, каждую новую порцию сахара можно добавлять только когда перчатка упадёт. Я так поняла, что Вы уже третий раз добавили. Теперь нужно дать полностью перебродить сахару, иначе вино будет невкусным, "бражистым".
Да! я добавил сахар третий раз, но второй и третий раз добовлял сахар, перчатка стояла! добоблял как вы писали второй через 4 дня, третий раз через 8 дней. значит будем ждать пока перчатка сдуется! надеюсь , что всё у меня получится.
Я тоже на это надеюсь. Каждый раз, перед добавлением сахара, нужно ждать, чтобы перчатка, если не полностью упала, то, хотя бы, ослабла и завалилась немного.
Подходить к вопросу стоит комплексно, т. е. не только соблюдать временной промежуток по дням, но и на состояние перчатки ориентироваться, т. к. многое зависит от температуры в помещении. Если на улице тепло и в помещении жарко, то сахар очень быстро перебраживает, а если прохладно, то требуется дополнительное время на брожение.
Здраствуйте! такой вопрос возник. делаю вино по вашему рецепту, после всез добавлений сахара. И Бражения вина, перчатка упала, слил с осадка, попробовал а вино сладкое, градус присуствует, надел перчатку с дырочками, поставил в прохладное и тёмное место . что делать? теперь сладкое и останется? или переиграет? Спосибо за ранее.
Вино играет, если перчатка стоит, т. е. присутствует брожение. Если вино слито с осадка, то брожение прекратилось, и вино уже не станет кислее.Скорее всего, сладким и останется. Если всё сделано точно по рецепту, то причиной сладости может быть сладкий виноград.
Если вы собираетесь его пить тут же, то можете разбавить водой, если нравится. Можно и два вина смешать (для улучшения вкуса), это будет называться "купаж", но хранить такое вино не стоит.
Здравствуйте. Рецепт супер. В прошлом году делал - получилось классное домашнее вино. Лёгкое и ароматное. Сорт винограда Каберне-Жемчуг Сабо. Вот только после каждого добавления сахара перчатка не падала по две недели и больше. В этом году тоже самое: поставил в бутыль, прошло две недели - перчатка стоит. Добавил 1 кг. сахара в 2-х лирах воды и вот уже неделю перчатка стоит. Сверху плавает слой пены 3 см. Как вы думаете - мне сахар третий раз добавлять приблизительно по графику или всё же ждать когда перчатка упадёт - даже если пройдёт ещё неделя или две? Спасибо за ответ.
PS: виноград на вкус очень сладкий, но сахаристость сока я не измерял.
Лучше подождать, пока упадёт ( или хотя бы ослабнет и сдуется слегка) и попробовать после этого вино на вкус. Возможно, третий раз не нужно будет добавлять, если вкус вина будет хорошим. Тогда можно просто начать сливать с осадка. Я, однажды, добавила третий раз сахар, после того, как перчатка долго не падала, причём вино, на вкус, было совсем уже - вино, но я решила всё таки, добавить. В результате, слишком долго не мог сахар перебродить и вино получилось сладким и потеряло в качестве. Так может быть, если виноград очень сладкий или в помещении слишком жарко. Вы теперь уже опытный "винодел", можете ориентироваться на вкус. Так что, с третьей порцией не стоит торопиться.
Добавил сахар третий раз. Всё перебродило. Получилось 45 литров шикарного вина. На сегодняшний день осталось 10 бутылок - большую часть раздал друзьям и родственникам. Все в восторге и ждут нового сезона. Ещё раз большое спасибо за рецепт.
