Виноградное домашнее вино

драсти. напишите пожалуйста рецепт дрожжей из винограда. вино стало что то сладкое, сильно с сахаром переборщил, хочу завести его повторно. заранее спасибо!

В принципе можно, но если мясорубка из нержавейки).Много кислот и активных веществ в сусле.Сусло будет реагировать с металлами, а оно вам надо?.Ручками, нежненько мять-самое то!

Господи, ну вы делаете -ВИНО или прозаическуб брагу!? Ну какая вода, какой свекольный сахар...мама миа! 1.С самого начала когда собрались делать вино, собеерите в 3-х литровый бутыль сусла с мезной-дрожжи есть почти на всех ягодах и фруктах, так и на винограде(матовый налёт на ягодах).Пусть выбродится и слейте процедив молодое мутное сусло.Потом когда надавите основную массу в расчёте на объёмы добавляете по нормам(найдите в инете) вашу закваску винных дрожжей-чем больше добавите , тем суше вино.То что вы собираетесь исправлять, вином не назовёшь.Конечно набродит спирта, а как же.Ели это главная задача)), то вперёд.Лучше начните сначала.Из изюма сушёного-я не занимался такими экспериментами-не факт, что изюм содержит нужное количество сахара и добавляя дистиллированную воду можете не угадать с пропорцией.

Бурное брожение надо оставлять с мезгой.Затворы не нужны- на поверхности шуба из шкурок всплывших.Убирая их , вы убираете огромное количество дрожжей , а также уменьшаете цвет конечного вина.Как перестанет пениться-сливайте и оставьте до 1 месяца, постепенно сцеживая трубочкой по мере осаждения дрожжей.Контролируйте спирт, ну или на вкус-если сусло не качественное , то не набродив спирт вино станет кислым.В идеале вино-сухое, не кислое, чуть сладинку даёт и имеет не менее 10% спирта.Для креплёных - их купажируют ликёром или спиртом до 16% и подслащивают, но уже после полной очистки от дрожжей.Если всё равно бродит(плохо снимали с осадка)В промышленном виноделии вино насыщают сернистым ангидридом, дома можно нагреть вино до 50-60 градусов не выше, лучше на водяной бане и выдержать с полчасика.Контакт с воздухом не желателен.Немного изменится вкус, но всё же лучше уксуса )

Дело в дрожжах.Возможно вы налили чистое сусло и сразу не поставили в тепло, поэтому дрожжам не удалось развиться.Возможно мал % сахара сусла..Если 2 недели не бродит-скорее пропало сусло, на поверхности плесень может появиться-а это совсем другие грибки.Лучше ставить на быстрое брожение с мезгой-кожурой давленной.Только у Изабеллы она очень кислая-это не технический сорт, скорее декоративный. Спирта меньше 10%-вино пропадёт, заплесневеет, лучше докрепить, но не сахаром, а после осветления -спиртом чистым.

Или готовым ликёром

Здравствуйте Ирина ! 

Очень понравился ваш рецепт виноградного вина. Уже три года стараюсь делать так как вы, выходит очень хорошее вино. Но сейчас хочу сделать грушево-яблучное вино.

Помогите с советом пожалуйста !

Выжали мы с братом "немножко" сока. Мне досталось только 21 л. грушевого и 14 л. яблучного сока без мезги. Всё это я слил в 50 л. бочёнок из пищ. пластм. и оставил накрытым тканью на балконе под солнцем, чтоб бродило. Фрукты перед давкой мылись. Уже 6-й день так стоит. Собирал только пену и перемешивал. На вкус сладковатое с привкусом ванилии. Что мне делать дальше (добавлять винные дрозжи, сахар, или как то по другому) Воды не хочетса давать. Может ли у меня получится какое-то вино или нет ?

Заранее благодарен за помощь !

Прошу прощение, не видела вопроса.Светлана, вино в уксус переходит в случае, когда мало сахара и вино заболело. В уксус вино переходит практически на первом этапе брожения или если оно получилось сухое и не хранится в холодном помещении.

За труд -пять

Здесь было много советов.Часть из них полезные и в принципе правильные, некоторые спорные, а другие просто вредные для качества вина. Что хотел бы сказать в первую очередь.Сам крымчанин, долгое время работал в винсовхозе Софьи Перовской в Севастополе.И, заявляю-наши крымские вина- одни из лучших в мире. 1. - Изабелла, это в общем-то декоративный сорт, ну, не технический точно! Ценится за неприхотливость и живучесть, с хорошей силой роста лозы как тенедающее растение.Ягоды тёмные с розоватинкой и великолепным мускатным ароматом.Но, вот для вина...Весь сахар содержится в мякоти, но кожица очень кислая.Мякоть упругая, не очень сочная,против технических сортов.Сахар 25 у Изабеллы? Я в жизни не встречал, хотя если бы она набирала столько, то можно делать великолепное, розовое мускатное.Вы и сами видите, что приходится добавлять в сусло свекольный или тростниковый сахар( аж передёргивает от этого,брр.р) В результате -производная браги), но не вино. Если сахар ниже 17-18 -сусло однозначно на сок.Используйте Ркацители, Рислинг, Пино серый и др., если есть  возможность.

2.-Сколько должно бродить. Однозначно бурное, затем медленное около месяца.Контроль спирта в сусле.10% и менее-ваше вино в скором времени заплесневеет и пропадёт. При наборе 10-12 градусов -срочно удаляются дрожжи.Иначе перекиснет и в последствии уксус получите.В домашних условиях-трубочкой , аккуратно снимаем с осадка(насколько раз), до полного осветления. Затем ждём выпадения на стенках винного камня. Контролируем дальше осадок и прозрачность-должно осветлиться полностью.Если нет -инет, там есть способы очистки..

Здраствуйте! такой вопрос возник. делаю вино по вашему рецепту, после всез добавлений сахара. И Бражения вина, перчатка упала, слил с осадка, попробовал а вино сладкое, градус присуствует, надел перчатку с дырочками,  поставил в прохладное и тёмное место . что делать? теперь сладкое и останется? или переиграет?  перчатка опять встала. уже пятый день.  а брожения не видно. слил с осадка второй раз. так же вино сладкое.надел перчатку она опять встала. брожения нет. Спосибо за ранее.

Д.Д Ирина обращаюсь к вам за советом, второй раз ставлю виноградное вино, в прошлом году пробовала с 6 кг винограда вроде Изабелла (у друзей веточки "нарвала" а через 4 года)) уже вино поставила) получилось замечательного вина 4 л до Н.года не хватило пока все попробовали, в этом году ждут дегустацию, а у меня процесс как то не идет есть моменты где скосячила на них и грешу. В этом году осень у нас в Алмате теплая занянувшаяся, поэтому снимала ягоды позже 3 ноября получилось около 30кг, сняла с гребней передавила все поставила в эмал.кастрл 40-ка литровую, бродило бурно, на теплом полу в подвале, на 5-й день отделить и перелить не успела, побоялась что прокиснет открыла форточку "охладила!!!", на 6-й процедила в 20-л пласт.бутыль(с инвентарем проблема да и трубочку толстую поставили 1см или 1,2см) уже х-раза досыпала сахар(разбовляла в подогретом вине, правда забыла все правила и первый раз бутыль наклонила и с горла отлила) 500 гр+500+500гр+500+1000гр (3кг) в прошлом году кажись меньше в два раза (нет привычки записывать(((. Ни одного пузырька до сих пор уже неделю стоит, но на вкус не уксус, приятное пока сладковатое, ухо приложу скворчит, стоит у батареи обернутое, но не заводится и все, как быть дальше??? заводить поздно? дольше дать побродить на 1-2 недели? подскажите пжл!

Жанна, мне кажется вы его просто закупорили. Уберите его от батареи, это очень для него плохо. По скольку была осень теплая и виноград набрал достаточно сахара, а вы ему еще и дополнительно досыпали, то оно просто стало сиропом. Попробуйте добавить воду в вино и уберите в более прохладное место. Если есть еще свежий виноград, раздавите несколько гроздей, оставьте в тепле на денек, накройте обязательно и добавьте его  в вино, вместе со жмыхом. Возможно у вас начнется процесс брожения и пусть себе тихо бродит, снимите с осадка и оставьте его в покое, не спешите переливать по бутялям, оно доиграет.

спасибо Ирина! а сколько воды? у меня сейчас около 15-16 л, первую добавку сахара в воде разбавляла 1-1,5 л.
 

Ирина, добрый день! Делаю второй раз вино по Вашему рецепту, в прошлом году количество было небольшое, делала в трех литровых банках. Для этого года подготовилась, купила 10 л.бутыли. Виноград Модова с небольшим добавлением Изаббелы. Перебродило изумительно, после перелива отстояло 40 дней,  6 декабря первый раз сняла с осадка, сейчас стоит в бутылях закрытых плотными пластиковыми крышками. Меня беспокоит, что крышки очень сильно вздулись, получается после снятия с осадка почему-то брожение усилилось. Подскажите, это нормально или вино может перебродить и испортиться? В прошлый раз такого у меня не наблюдалось. Заранее благодарю.

СВЕТЛАНА, ЭТО НОРМАЛЬНО, ВИНО ЕЩЕ БУДЕТ ДОБРАЖИВАТЬ. с ОСАДКА СНИМАЕТСЯ ЧЕРЕЗ 21 ДЕНЬ, ЧТО БЫ НЕ НАЧАЛСЯ ПРОЦЕСС ГНИЕНИЯ И НЕ ПОЯВИЛАСЬ ГОРЕЧЬ В ВИНЕ. ПО СУТИ ВИНО БОЛЕЕ МЕНЕЕ УСПОКАИВАЕТСЯ НА 40 ДЕНЬ И ТО НЕ ВСЕГДА, ОНО ДОЗРЕВАЕТ. тАК, ЧТО ПУСТЬ ВАС ЭТО НЕ БЕСПОКОИТ. ЕСЛИ СИЛЬНО ВЗДУЛИСЬ КРЫШКИ, ОДЕНЬТЕ ПЕРЧАТКУ, ОНА ЛУЧШЕ РЕАГИРУЕТ НА ПРОЦЕСС БРОЖЕНИЯ, НАДУЕТСЯ, НО НЕ СОРВЕТСЯ И СДЕЛАЙТЕ ДЫРОЧКУ В ПАЛЬЧИКЕ, ЧТО БЫ ГАЗЫ ВЫХОДИЛИ. У ВАС ПРОСТО НЕ ПЕРЕБРОДИЛ ВЕСЬ САХАР.

Ирина, извините, я наверное невнятно объяснила. Вино бродило под гидрозатвором 24 дня, слила, закрыла пластиковыми крышками - стояло нормально 40 дней, крышки чуток надулись. Через 40 дней сняла с осадка, закрыла теми же крышками 6 декабря, сегодня 23-е, а крышки надуты почти горой я поэтому беспокоюсь, не перебродит ли оно у меня в уксус или если нет доступа воздуха извне можно не беспокоиться.