Во всём рунете нашел в общем и целом только три ссылки на этот салат, утаивают, блин. Но даже и их оказалось достаточно, чтобы разгадать секрет блюда.
В отличие от исходников, сначала приготовил заправку. Смешал очищенные семена кунжута, салатное оливковое масло, соевый соус, давлено-резанный чеснок, бальзамический уксус из вовремя подвернувшейся под руку бутыленции, сахаром посыпал. Кто бы так обо мне заботился.
А потом плотно упаковал огурец в пакет и достал любимую киянку модели ИР-576А, раньше чаще упоминавшуюся в моих рецептах. Серьёзный инструмент приятно вписался в руку и с лёгкостью, даже без прямого вмешательства и указаний, раздробил овощ на крупные куски.
Вот теперь то, что из него образовалось, я косо порезал на опять же крупные куски и залил сверху заботливо приготовленной заправкой.
Есть нужно было сразу, чтобы салат не отошёл водой. Только добавил вэйцзин (аджиномото, глукомат натрия, MSG). Но уговаривать никого и не пришлось. По первому зову жена сбежала по лестнице и включилась в пиршество. Конечно, её похвала была для меня самой важной и приятной.
Очень хороший рецепт, я готовлю такое время от времени. 5!
Единственное что мне здесь не нравится - это присутствие глутамата! Очень вредный продукт! И это ещё очень мягко сказано! Наносит огромный вред внутренним органам, обмену вешестви др. вплоть до отслоения сетчатки глаза. В Европе постоянно поднимается вопрос о запрете, но большие пищевые концерны всегда умудряются спустить все на тормозах.
Юра, огурцы по китайски. Ну ты рубанул!!! Да кстати, я бы кунжутного масла не рискнула бы целую столовую ложку, вот несколько капель-да. Правда это касается масла из жареного кунжута. Слишком ж у него интенсивный запах. 55555!!!!!
ну очень интересно, только что такое аджиномото, вэйцзин и сколько нужно добавлять глютомата? он у меня есть , купила по случаю, но боюсь использовать((( а вам 5+
Девушки, эмоции по поводу глутамата натрия (которого концерн Aji-no-moto производит в Японии 200 тысяч тонн в год) предлагаю оставить "на потом". Как говорится, не нравится - не перчим. Огромное спасибо за тёплое принятие рецепта, а вэйцзин ел и есть буду. Планирую дожить до 120 лет, пока всё идёт по плану...
"За битого двух небитых дают", но в этом случае менять не стала бы. Я не поклонник китайской кухни, но Ваш рецепт заинтересовал. Обязательно попробую Спасибо! 5+
Салат такой делаа , но только с другии специями но кунжут и чеснок бязательно!!! Мне очень понравился.Вкус немного необычный , но огурчик успевает наполнится ароматом специй. Юрочка, салат ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ. ТОЛЬКО 5!!!!!!!!!!!!
Такому огурцу так и надо, я бы ещё добавил! 5++! А вот у нас на Кубани осторожно срываешь огурчик с нежной и тонкой ароматной кожицей с грядочки, разрезаешь вдоль на две половиночки, на поверхности срезов делаем лёгкие надрезы остреньким ножом, солим, соединяем вместе и натираем друг о дружку до появления сока и тут же рюмочку абрикосового самогончика. Ощущения непередаваемые!
Относительно смысла битья, предлагаю просто самим попробовать. Специально только что спросил жену, различается ли вкус битого огурца от просто резаного, ответ - определённо да. И при битье отошло много жидкости, огурец стал гораздо суше. Я ещё спрошу эля80, пусть она напишет, делают ли такой салат в их районе Китая.
bratyury всё идеально! И конечно это традиционный китайский салат...
различие лишь в том, что после избиения огурца, выдавленный чеснок заливается прокаленным раст.маслом (ок.5 ст.л), а потом уж и специи и уксус и кунжут в масле и зернах...
Ну Вы просто молодчина - красота и вкуснотища!!!
поставила бы 100, да нет...И у кого рука поднялась 4 поставить!!! Я возмущена!!!
5. Подходит! Давненько что-то подобное у меня вызревало подсознательно при виде вот таких самых огуречных бейсбольных бит...На родной пупырчастик рука бы не поднялась, а вот на местной гидропонной монстрине я отвяжусь!!! Спасибки за прямую наводку!
...а я, как обычно, внимаю тексту и получаю новые вопросы: "кто б обо мне так позаботился?"... это чего ж тебе так не хватает: соуса или битья, так сказать, механического воздействия? (5, если серьезно, рецепт заинтересовал и сильно!)
Спасибо всем заглянувшим на страничку, особенно моим друзьям, за оценки, отзывы, комментарии. Особенная благодарность Эльвире, которую я сам попросил высказать мнение о рецепте, обязательно учту особенность изготовления. До новых встреч!
5+ Моя подруга угощала меня похожим салатом, только огурец она не отбивала, а заставила меня его порезать тонкими полосочками (почти как "морковь по корейски",только немного толще) и сильно помять руками как капусту, потом, когда с огурца стек сок, она добавила к нему специи и жареную говядину с луком(говядина тоже была нарезана тонкими полосочками). Чеснока тоже было много, и если не ошибаюсь, был там еще острый перец.Очень вкусно!!! Благодаря вашему рецепту вспомнила))))
Рецепт приготовления салата: Огурец с курицей.
Огурец 200 грамм, моркови 50 грамм, отварной курятины 70 грамм, кунжутного масла 10-15 грамм (только для аромата), соль на кончике ножа, сахар 2 столовых ложек, уксус рисовый или соевый 15-20 грамм, вэйсу (адзиномото)-2 чайной ложки, китайской специи тифе - 1 чайная ложка (аналогов нет и заменить нечем), но без нее вкус уже не тот. Огурец нарезать соломкой, добавить тонко нарезанную морковь, мясо курицы добавить все специи хорошо перемешать, чтобы салат насытился ароматом приправ и все можно подавать. Это оригинальный китайский рецепт приготов этого салата. Пробуйте.
Кому интересно про специи тогда читайте...
Вэйцзин(вэйсу, адзиномото, глютамат натрия) это одна и та же специя - китайская кристалическая соль. Бывает крупная и мелкая. Самая вкусная мелкая.
Соевый уксус и рисовый уксус это не отемленная специя в китайской кухне, особенно в салатах.
Тифе - китайская специя с оболденным запахом курятины и вкусом, замены и аналогов нет. Применяется в салатах (Харбин он же Хэйхе, от же Дружба), Огурец с ушами, огурец с языком и т.д. и т.п. 5 видов данной специи. Без этой специи ни один салат приготовленный дома не даст такого эфекта.
Перечное масло- стручковый острый перец залитый горячим маслом и настоянное 1 час.
Ароматизированное масло- звездочный бадьян, лавровый лист и перец горошком китайский залитые горячим маслом и обжаренные митнут 5 на слабом огне и настоянные минимум 2-4 часа. Так же применяется практически во всех салатах.
У кого возникнут вопросы по китайской кухне и специям спрашивайте, отвечу. Кулинарный стаж по китайской кухне у меня просто около 7 лет, и коечто могу рассказать.Сергей.
я пробовала похожие блюда в Китае, и более того их готовила. Особенно мне нравится с языком. Так же можно готовить с хрящами и ушами. Хорошо что у меня есть все ингридиенты,обязательно приготовлю в ближайшее время. Спасибо что напомнили про этот рецепт.
Кстати кунжутное масло трудно заменить, у него особый специфичный вкус, так что если оно у вас есть, готовьте лучше с ним
Спасибо за комментарий.
Попробуйте делать салат не только из битого огурца, но и из битого лука. Хотя с ним всё обстоит сложнее, но не настолько сложно, чтобы не сделать. В одном из рецептов я описывал, как. Если надо, ещё раз объясню по почте.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
