Урюпинский холодец с горчицей вырви глаз
Урюпинский холодец с горчицей "вырви глаз": нежный хрюшкин пятак, рулька, уши хрюши и овощи с пряностями – лучший выбор для праздника!
Продукты
- холодец:
- хрюшкин пятак
- рулька (место выше копытца «щиколотка»)
- уши хрюши
- пара ножек
- лавровый лист
- чёрный перец
- соль
- средние морковки 2 шт.
- луковицы 2 шт.
- болгарский красный сладкий перец 1 шт.
- зелень петрушки и укропа
- вода
- горчица:
- 0,5 ст. горчичного порошка
- соль 0,5 ч.л.
- сахар 2-3 ч.л. (или мёд)
- кипяток
Пошаговый способ приготовления
Холодец в г. Урюпинске является очень любимым и уважаемым блюдом. Его подают и как дополнение к варёной картошке, и как самостоятельное блюдо, и как закуску. Но это едва ли не единственное место, где умеют есть холодец, положив его в «соус» из смеси рассола, солёных помидор и очень острой горчицы. В таком сочетании никакой грипп нестрашен!
Все предметы набора для холодца хорошо вымочить и почистить. Сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. Когда закипит, снять пенку, добавить соль, пригасить пламя и варить не менее 6 часов. За 30 минут до окончания варки положить листья лаврушки и чёрный перец горошком. Состояние готовности определяется тем моментом, когда мясо отойдёт от костей.
Выключить, дать остыть до комнатной температуры, затем, перебрать, отбросив косточки и немного измельчив мякоть мяса. Процедить бульон, его должно получиться небольшое количество, т.к. в процессе варки часть выпаривается.
В кастрюлю выложить измельчённое мясо, вылить бульон. Добавить мелко порезанные лук, болгарский перец; морковь, нашинкованную на крупной тёрке. Отправить опять на огонь и варить ещё минут 30. За 10 минут до окончания варки засыпать порубленную зелень. Снять с огня, дать остыть, разлить по формам, и отправить в холодильник для застывания.
В таком холодце присутствуют все ароматы овощей. Он очень плотный и насыщенный. Непрозрачный и непохожий на ресторанные заливные, холодец - вкусное и сытное блюдо.
Для приготовления горчицы "Вырви глаз" смешать все ингредиенты, добавив кипяток до нужной Вам консистенции. Поставить в тёплое место на 2 часа под крышкой.
Пошаговые фото
2 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
46 человек оценили
35 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 13776
Понравилось: 46
Автор: tatianowna
Создан: 18 октября 2008, 16:45
Дополнительная информация
Холодец необходимо долго варить на медленном огне. При этом выпаривается лишняя жидкость и нет необходимости добавлять желатин. Горчица в таком составе очень остра! И с течением времени не теряет своих свойств, т.к. нет консервантов, таких как уксус. При загустении можно добавить немного тёплой воды с мёдом. О способе лечения такой горчицей от простуды, постараюсь рассказать в следующем "некулинарном" рецепте.
Комментарии
18 октября 2008, 16:48
18 октября 2008, 16:49
18 октября 2008, 17:10
18 октября 2008, 17:30
18 октября 2008, 17:56
18 октября 2008, 18:36
18 октября 2008, 18:54
18 октября 2008, 19:49
18 октября 2008, 20:07
18 октября 2008, 20:28
18 октября 2008, 20:52
18 октября 2008, 20:59
19 октября 2008, 00:48
19 октября 2008, 02:29
19 октября 2008, 03:31
19 октября 2008, 03:48
19 октября 2008, 12:25
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти