Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Ризотто с тыквой и хрустящим шалфеем

Приготовьте восхитительное ризотто с тыквой и хрустящим шалфеем! Используйте рис арборио, свежий шалфей, пармезан и овощной бульон для аромата.

Продукты

рис (в идеале брать сорт арборио, виалоне нано) - 200 г
тыква - 250 г
лук репчатый - 1 небольшая мелкопорезанная луковица
бульон (овощной или куриный) - 600 мл
тёртый пармезан
оливковое масло - 2 ст.л.
сливочное масло - 3 ст.л.
шалфей - 18-20 свежих листьев (или за неимением свежего аптечный сушеный вариант без веточек)
соль и свежемолотый чёрный перец

Пошаговый способ приготовления

Все необходимые ингредиенты должны быть "под рукой" при приготовлении ризотто. Итак, бульон доведите до кипения и держите на самом маленьком огне всё время готовки.

Пассеруйте мелкопорезанный лук до прозрачного состояния 3-4 минуты на разогретой смеси 2 ст.ложек оливкового и 1 ст.ложки сливочного масла (следить, чтобы не пригорел). Добавить половину измельчённого шалфея и обжарить, перемешивая постоянно ещё пару минут.

Всыпать рис и перемешивать буквально 1-2 минуты, чтобы каждая рисинка покрылась смесью. Сразу же влить половину бульона и варить, постоянно перемешивая длинной ложкой. Когда рис впитает в себя весь бульон, всыпать мелко порезанную тыкву и немного бульона. С этого момента потихонечку нужно подливать бульон и перемешивать смесь пока тыква не размягчится. При этом рис не должен разварится, а быть слегка "аль-денте" (то есть сохраняя легкую «сыринку» внутри). С правильным рисом для ризотто этого достичь несложно. Возможно весь бульон и не понадобится.

Снять с огня, добавить оставшиеся 2 ст.ложки сливочного масла, солим и перчим по вкусу.

При подаче посыпать порции обжаренным до хрустящего состояния шалфеем (на масле несколько секунд). Натёртый пармезан можно либо добавить за минуту до готовности либо подать вместе с ризотто, чтобы гости сами посыпали свою тарелку по вкусу и предпочтению "сырного градуса".

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

7 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

34 человек оценили

В избранное

12 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 40 мин.

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 6608

Понравилось: 34

Автор: katerinka.kz

Создан: 14 октября 2008, 02:44

Каталоги: Вторые блюда Ризотто Ризотто с тыквой

Дополнительная информация

Слагаемые вкусного ризотто с www.kedem.ru/schoolcook/basis/rissoto/: "Технология приготовления ризотто играет столь же существенную роль, как сам рис или бульон. Самое главное правило – ризотто постоянно нужно помешивать, не отлучаясь от него ни на секунду, пока оно не будет готово. Поэтому, заранее определитесь с конкретным рецептом, подготовьте все требуемые ингредиенты и держите их под рукой. Другое правило – бульон на протяжении всего кулинарного процесса должен быть очень горячим, практически кипящим, так что позаботьтесь о том, чтобы он все время стоял на включенной соседней конфорке. Репчатый лук должен быть мелко нарезан, но не используйте для этих целей кухонный комбайн. К ризотто подходят практически все сорта репчатого лука, кроме красного. Рекомендуется использовать несоленое сливочное масло. Не бойтесь взять его в несколько большем количестве, нежели требуется по рецепту. В некоторых рецептах используется сухое белое вино, но это не обязательный ингредиент. И наконец, никогда не промывайте рис!"

Спасибо, Ирина. Каюсь, собиралась к твоему ведь ризотто вариантом выставить, но нашла практически классический с тыквой, но без курочки. Хотя муж честно говоря искал там мясо ))

katerinka.kz

14 октября 2008, 04:25

Искал курицу, не мог найти. это наверное из-за моего куриного бульона оттенок появился )) А если серьёзно и детками очень хорошо пошло, и старшей и младшей, годовалой!

nira60

14 октября 2008, 04:42

Катя, у тебя действитеньно классический рецепт, а я приготовила,сочиняя на ходу, попробовали остались в восторге от нежного вкуса, который придала тыква и сливки. Раньше, я сливки в ризотто на добавляла. А как назвать блюдо растерялась, решила закончу описание, как-то назову и так и выложила без названия, пришлось дублировать и ничего в голову не пришло, только ризотто. Да суть не в названии, а в том, как тыква гармонично вписалась!

panama

14 октября 2008, 05:10

И мой маленький любит такое ризотто, но без шалфея. А ведь он полезный, беру на заметку. 5!

fraut

14 октября 2008, 05:59

Катюша!!! верю, что вкусно, а какой процесс приготовления...., ставлю пять!!! но вот мне не подойдет: не любит мое семейство тыковки

maxa210976

14 октября 2008, 14:02

Так и хочется съесть твое ризотто. Или твой? ПЯТЬ!!!

jelena_73

14 октября 2008, 14:35

класс!!!!