Домашнее печенье коко пай

Пошаговый способ приготовления

Бисквит:

Взбиваем масло при комнатной температуре, добавляем желтки, сахар и соль и продолжаем взбивать еще несколько минут, затем добавляем молоко, муку, какао и разрыхлитель, перемешиваем до однородной пышной массы.

Перекладываем в кондитерский мешок или просто используем ложку и отсаживаем бисквитики на противень, застеленный пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга, так как они еще расползутся. 

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут (в зависимости от духовки). Следите, чтобы ничего не подгорело, готовность проверяйте шпажкой или зубочисткой. 

Полностью даем остыть. Я выпекала в три этапа, и пока выпекались одни, остальное тесто просто ждало своей очереди. Отсаживала на противень только перед тем, как отправить в духовку. 

Маршмеллоу:

Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем для набухания минут на 20. Из порошка он должен превратиться в массу.

Смешиваем сахар, воду и глюкозный сироп и ставим на огонь. Следим за температурой. 

Растапливаем желатин на паровой бане* и переливаем его в миску для взбивания. 

*Знаете, что такое паровая баня? Примерно то же, что и водяная, но наша меньшая емкость с желатином не касается воды и нагревается паром, который идет от воды, кипящей в большей емкости.

Когда сироп достигнет 105 градусов**, начинаем взбивать желатин. А после того, как сироп достигнет 110 градусов – вливаем сироп в желатин, при этом не останавливая миксер. Взбиваем всё до пышной светлой массы, такой как на видео. 

**105 градусов можно определить по тому, что сироп будет тянуться ниткой. Но если вы новичок, лучше купите термометр. Сейчас это не дорого.

Перекладываем маршмеллоу в кондитерский мешок, “склеиваем” две половинки печенья с помощью маршмеллоу. Отправляем в холодильник до полного застывания на несколько часов. 

Покрываем шоколадом. Я украшала темперированным шоколадом, можно украсить глазурью.

Этапы темперирования шоколада с помощью какао-масла Mycryo:

Растопите шоколад до температуры 45-50°C (в зависимости от типа шоколада). Остудите, помешивая, шоколад до 34°C - 36°C и добавьте 1% Mycryo, тщательно перемешайте. Доведите шоколад до рабочей температуры. Например, для темного шоколада - 30°C

Я брала 400 г шоколада, но у меня немного осталось.

Если не темперировать, а просто добавить масло, как делают все, кто не знаком с кондитерским делом - он будет таять и липнуть.

Информация о рецепте

Комментарии

Нет комментариев.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.