Вход | Регистрация
Шашлык из свинины в тандыре на минеральной воде
Рецепт шашлыка в тандыре в маринаде на минеральной воде
Ингредиенты
- свиная шея – 2 кг
- лук репчатый - 1 кг
- растительное масло
- минеральная вода 1.5 литра
- кориандр – 2 ч.л.
- перец черный – 2 ч.л.
- паприка – 2 ч.л.
- соль
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление шашлыка я начинаю с подготовки мяса.
Для шашлыка из свинины я всегда использую исключительно свиную шею.
Сегодня у меня отруб весом 2 кг.
Его необходимо нарезать на кусочки среднего размера.
Оптимальными для шашлыка, на мой взгляд являются кубики со стороной 5-6 см.
Перекладываем нарезанные куски мяса в посуду для маринования.
Следом за мясом нарезаем лук.
Обычно я нарезаю его полукольцами, но это не принципиально, потому что лук будет участвовать только в мариновании мяса.
Перекладываем лук в миску к мясу.
Для того, чтобы он эффективнее отдавал свой сок в маринад, лук необходимо присыпать достаточным количеством соли, а затем как следует перемять руками.
Переходим к специям для маринования.
Смешиваем в ступке 2 ч.л. кориандра, 2 чайные ложки перца черного горошком и 3 ч.л. соли, для цвета добавляем 2 ч.л. паприки.
Перетираем все специи до однородного состояния при помощи пестика.
Пересыпаем смесь специй к мясу и луку.
Добавляем в ёмкость для маринования небольшое количество растительного масла.
Перемешиваем всё вместе, чтобы специи равномерно распределились по поверхности каждого куска мяса.
Заливаем шашлык минеральной водой, таким образом, чтобы она лишь чуть покрывала кусочки мяса и оставляем шашлык мариноваться на 2 часа.
Разжигаем тандыр.
Когда стенки побелеют, закрываем тандыр верхней крышкой, оставив нижнюю, при этом, открытой и даём ему 20 минут, чтобы угли внутри него постепенно потухли.
Возвращаемся к шашлыку, он уже достаточно должен был, к этому времени, промариноваться.
Насаживаем кусочки мяса на шампуры.
Особых премудростей тут нет, старайтесь только, чтобы куски мяса не слишком плотно соприкасались друг с другом и на них не осталось лука, а то он может подгореть.
У тандыра открываем большую крышку.
Устанавливаем крестовину и на неё вывешиваем шампуры с шашлыком.
Закрываем у тандыра верхнюю большую и малую крышки, а также нижнее поддувало и оставляем шашлык готовиться на 20 минут.
Выкладываем шампуры на блюдо, застеленное листами лаваша.
Украшаем его маринованным луком.
И подаём к столу вместе с овощами.
Приятного аппетита!
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Конечно! Ниже представлен расчет КБЖУ для указанных продуктов:
Состав и их средние параметры (на 100 г продукта):
Свиная шея:
- Калории (К): 242 ккал
- Белки (Б): 17 г
- Жиры (Ж): 19 г
- Углеводы (У): 0 г
Лук репчатый:
- Калории (К): 40 ккал
- Белки (Б): 1.2 г
- Жиры (Ж): 0.1 г
- Углеводы (У): 9 г
Растительное масло (подсолнечное):
- Калории (К): 884 ккал
- Белки (Б): 0 г
- Жиры (Ж): 100 г
- Углеводы (У): 0 г
Кориандр, перец черный, паприка, соль – в небольших количествах, их вклад в энергетическую ценность минимален, но я укажу приблизительно:
- Кориандр 2 ч.л. (около 4 г):
- Калории: примерно 12 ккал
- Перец черный 2 ч.л. (около 4 г):
- Калории: примерно 8 ккал
- Паприка 2 ч.л. (около 4 г):
- Калории: примерно 12 ккал
- Соль – калорийность пренебрежимо мала
Расчёт по продуктам:
1. Свиной шеи (2000 г):
- Калории: 2000 г × 242 ккал / 100 г = 4840 ккал
- Белки: 2000 г × 17 г / 100 г = 340 г
- Жиры: 2000 г × 19 г / 100 г = 380 г
- Углеводы: 0 г
2. Лука репчатого (1000 г):
- Калории: 1000 г × 40 ккал / 100 г = 400 ккал
- Белки: 1000 г × 1.2 г / 100 г = 12 г
- Жиры: 1000 г × 0.1 г / 100 г = 1 г
- Углеводы: 1000 г × 9 г / 100 г = 90 г
3. Растительного масла (предположим, использовано 100 мл, что соответствует примерно 90 г):
- Калории: 90 г × 884 ккал / 100 г = 795.6 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 90 г
- Углеводы: 0 г
4. Специи и соль:
- Калории: примерно 32 ккал в сумме (12 + 8 + 12 ккал)
- Белки: минимальные, около 0.5 г
- Жиры: около 0.5 г
- Углеводы: около 4 г (с учётом специи)
Итог по блюду:
Общая масса продукта:
- Свиная шея: 2000 г
- Лук: 1000 г
- Масло: 90 г
- Специи + соль: примерно 4 г
Общий вес:
2000 + 1000 + 90 + 4 ≈ 3094 г
Общие показатели КБЖУ:
Калории:
4840 + 400 + 795.6 + 32 ≈ 8067.6 ккалБелки:
340 + 12 + 0 + 0.5 ≈ 352.5 гЖиры:
380 + 1 + 90 + 0.5 ≈ 471.5 гУглеводы:
0 + 90 + 0 + 4 ≈ 94 г
Если всё это использовать для одного приготовления, то на всю порцию у вас примерно:
КБЖУ на 100 г:
Калории:
(8067.6 ккал / 3094 г) × 100 ≈ 261 ккалБелки:
(352.5 г / 3094 г) × 100 ≈ 11.4 гЖиры:
(471.5 г / 3094 г) × 100 ≈ 15.2 гУглеводы:
(94 г / 3094 г) × 100 ≈ 3 г
Это примерный расчёт. Общие значения могут немного отличаться в зависимости от конкретных марок продуктов и точных количеств используемых специй и масла.
