Баклажаны с яблоками на зиму

1. Подготовить банки и закаточные крышки для консервации. Банки тщательно вымыть и простерилизовать, крышки прокипятить в воде в течение минуты. Баклажаны нарезаем шайбами толщиной около 1,5 см. Заливаем холодной водой, добавляем столовую ложку соли и оставляем на полчаса.

2. Потом баклажаны отжимаем, подсушиваем бумажными полотенцами и обжариваем на сковороде на сильном огне на растительном масле.

3. Лук, сладкий перец, яблоки, помидоры нарезаем кубиками. Чеснок нарезаем пластинками.

4. Перекладываем измельченные овощи в кастрюлю с толстым дном. Ставим на огонь и доводим до кипения.

5. Как только овощная смесь закипела, отправляем в кастрюлю обжаренные баклажаны. Тушим на медленном огне с момента полного кипения 30 минут. За 5 минут до готовности добавляем черный молотый перец (я добавляю чайную ложку без верха), кориандр молотый, уксус. Определяемся с количеством соли.

6. Раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем крышками, отправляем под «шубу» до полного остывания.

7. Вот и все. Баклажаны с яблоками на зиму готовы.