Салат с хрустящими баклажанами и помидорами: рецепт одной из московских сетей ресторанов

В ковшике на плите ставим разогреваться примерно 350-400 мл растительного масла для фритюра.

Масло нужно разогреть почти до максимума.

Если у вас есть кулинарный термометр, то температуру масла вам нужно довести до 200 градусов.

А пока масло у нас греется, в миску насыпаем чайную ложку соли.

И туда же наливаем примерно литр холодной воды. Растворяем соль в воде.

150 г баклажанов нарезаем крупно: кусочками примерно сантиметр на сантиметр на два.

И складываем в миску с подсоленной водой минут на 10.

А пока подготовим заправку.

20 грамм кинзы мелко нарезаем и складываем в отдельную мисочку.

Один-два зубчика чеснока нарезаем совсем меленько, кусочками буквально один на два миллиметра и складываем в другую мисочку.

К чесноку добавляем 3-4 столовые ложки соуса сладкий чили.

И 3 столовые ложки соевого соуса.

Можно добавить ещё свежемолотый чёрный перец.

Всё хорошо перемешиваем.

Рядом с ковшиком с маслом раскладываем бумажные полотенца слоёв в 5-6.

Баклажаны откидываем на дуршлаг, даём воде стечь и перекладываем их в миску.

Обсыпаем крахмалом.

Не важно, картофельным или кукурузным.

Хорошо обваливаем баклажаны в крахмале (да, много крахмала останется на дне миски - это копеечные издержки).

И быстро, по одному кусочку, закидываем их во фритюр.

Сразу ворошим их в ковшике шумовкой, чтобы не прилипали ко дну, не слипались между собой и все были погружены в кипящее масло.

Обжаривание баклажанов займёт у нас минут 5.

За это время их нужно будет несколько раз ещё поворошить шумовкой для равномерного обжаривания.

Обжариться они должны до золотистой корочки.

Если вы их жарите-жарите, а корочка всё не образуется, значит, температура масла низковата.

А за эти 5 минут мы успеваем нарезать помидоры.

Нам их понадобится 170-200 грамм и нарезаем мы их примерно так же крупно, как баклажаны.

Складываем нарезанные помидоры в миску, в которой будем соединять воедино и перемешивать весь салат.

Готовые баклажаны вынимаем из масла шумовкой и выкладываем их на разложенные бумажные полотенца.

Пусть они там полежат буквально пару минут.

После чего мы их берём и прямо на полотенцах переносим и сваливаем в миску к помидорам.

Добавляем к овощам подготовленную заправку и нарезанную кинзу.

Всё хорошо перемешиваем.

И сразу подаём.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!